一、寺院素食素高汤做法？
自制素高汤的材料
主料：胡萝卜、玉米、香菇
辅料：黄豆芽
自制素高汤的步骤
1所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈
3最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
二、用茄子怎么做卤子？
1.茄子洗净（可去皮）切丝或切末，肉切丝或切末 2.葱，姜，蒜分别切末 3.锅内倒油适量，点火，油六成热加入葱姜蒜末炒出香味，加入茄子末煸炒，加入酱油略炒，加清水适量烧开加入味精等调味品即可
三、榨菜用什么做卤子好吃？
主料榨菜 (230克)火腿肠 (2根)调料白糖 (适量)鸡精 (适量)厨具炒锅材料：榨菜、火腿肠（已剥去包装）将榨菜清洗一下。放在案板上切成片，待用。
将已剥去包装的火腿肠放在案板上切成片，待用。
烧锅倒油烧热，下入切好的榨菜翻炒翻炒。
接着，合入切好的火腿肠翻炒一下。
然后，加适量的白糖。加适量的鸡精。调味炒匀，即成。出锅，装盘。
四、卤汤和高汤区别？
高汤
高汤是指用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、等为主要材料熬制成的清汤，说白了，是卤水基础汤，在新起卤水的时候，其实第一锅卤汤就高汤，高汤的熬制还是很考究的、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是卤水的基础和底。
老汤
老汤则是指使用多年的卤水汤汁，往复循环使用，熬煮时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。 老汤就是一直循环使用卤制肉的汤汁!这就是高汤与老汤的最大区别。
高汤它主要作用在于“提鲜”，使卤制出来的成品更加美味。高汤的另外一个作用是在老汤里汤汁不够需要添加的时候加入，使用高汤和用水续汤，其味道相差很大，续高汤能使卤制出来的成品更加鲜美、味道更加的浓郁。
五、做鱼用什么高汤？
蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮，然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
六、卤豆腐的高汤配方？
卤豆腐汤的做法：
所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。
1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。
9、最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了
七、卤鹅高汤做法大全？
高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。
八、卤煮高汤做法教程？
具体做法：
1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）
2、把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）
3、等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质
4、冷却后，刮去上层的冻油
5、然后把汤重新烧沸
6、放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去
7、这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
提示：
1、卤汤内切毋卤制豆腐干、羊肉等易发酵和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
2、每次卤食品时都要加葱姜，并要检查汤的色和口味浓淡、汤的多少、香味轻重登，如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。
3、卤制时放入的砂仁、豆寇、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
九、怎样做青椒卤子？
花椒粉等用的这种瓶子抖一抖祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤1
肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤2
然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香，继续使劲扒楞。祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤3
下酱两三瓷勺祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤4
看个人口味儿增减祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤5
翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤6
放水 扒楞。祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤7
均匀祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤8
一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱祖传家常尖椒肉面条卤子的做法 步骤9
看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精祖传家常尖椒肉面条卤子的做
十、浓缩高汤好吗？
浓缩高汤粉调出来的高汤对身体没有害。
浓缩高汤粉：高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸。
最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。
扩展资料：
高汤是个好东西，炒菜有了它就很香。 吃饭有了它养生。 广东人情有独钟的就是煲汤。不仅美味而且营养。 对于养比特来说也一样，特别重要的一个环节就是汤的熬制。熬汤的类型也非常的多。 里面的学问讲究更是深奥！
从科学的角度来讲无论是什么原材料。煲汤就是把原材料里的蛋白质通过高温的方式让蛋白质转化为 肽离子， 肽离子是介于蛋白质与氨基酸之间的东西，比蛋白质更容易吸收。