一、卤水可以用浓缩高汤做吗？
卤水可以用浓缩高汤做
材料
八角3-5个、桂皮1小块、小茴香5克、甘草3克、三奈3克、甘菘5克、花椒5克、砂仁2克、草豆蔻2个、草果2个、丁香5克、淮山5克、罗汉果5克、干辣椒15个、生姜1小块、大葱1根、绍酒2勺、冰糖5大匙、精盐5大匙、浓缩高汤适量、花生油适量
做法
1 、做个香料包:将八角3-5个、桂皮1小块、小茴香5克、甘草3克、三奈3克、甘菘5克、花椒5克、砂仁2克、草豆蔻2个、草果2个、丁香5克、淮山5克、罗汉果5克、干辣椒15个分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 、姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结
3 、将冰糖敲碎，与花生油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色
4 、锅置火上，掺入浓缩高汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
二、做卤水用高汤选用牛大骨做高汤可以吗？卤水会坏吗？
可以的，好的卤水都是经过多年熬煮，气温高的时候一定要把卤水煮沸才能保质，冬天就好一些
三、做高汤放盐吗/？
不加加盐素高汤以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。
接著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。清汤素高汤素高汤1材料黄豆芽600克红萝卜70克香菇头140克水4200克作法全部材料一同以小火熬1小时?四、做高汤放调料吗？
做高汤要放盐和其它调料，下面是具体做法：准备材料：猪棒骨三根，葱1根，姜3片，料酒适量，盐适量1、猪棒骨洗净后冷水下锅，煮至沸腾后关火，捞出猪骨用温水洗净。
2、锅中重新注入清水，水量没过棒骨，放入焯过水的棒骨，加入姜、葱和料酒。
3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态一直煮，其间若有浮沫可撇去。
4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨，留下高汤。
6、过滤好的高汤装入保鲜盒，晾凉后放冰箱冷藏即可。
五、高汤的做法，怎么做高汤？
食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：
1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
六、煮过鸡爪子的水可以用来做高汤吗？
你说的是焯吧？要是的话，不好，有腥味。
七、可以用纯牛做奶茶吗？
奶茶用奶和茶制成，纯奶也是可以做奶茶的。
八、猪肺可以做高汤吗？
不可以！
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
九、没有高汤可以做砂锅吗？
可以，水开放丸子排骨火腿肠，豆腐粉条白菜一起炖加木耳放盐胡椒粉鸡精香油即可
十、炼奶可以做高汤吗？
可以做高汤的，炼奶是由纯牛奶和纯羊奶提炼精制而成的，叫炼奶，做高汤是非常好的，高汤是用牛骨还有猪骨，鸡骨架，还有鱼熬制而成的，再加上牛奶提炼出来的炼奶营养是非常丰富的，用高汤做出的菜品营养丰富，味道非常鲜美，自己在家也可以熬些高汤，做菜时放一些