一、下粉高汤配方？
食材
鸡骨与鸡骨架，洋葱、芹菜、胡萝卜
调料
丁香，香菜适量，大蒜，胡椒粒，水1.5升
做法
洋葱、芹菜、胡萝卜切成大块。
鸡骨与鸡骨架汆汤，倒出汤汁后，用水冲净。
和调料一起放入锅中，倒入水至淹没所有食材，加热到沸腾后，再慢煮2-3小时，并不时地捞出浮渣。
过滤汤汁，放凉后，放入冰箱冷藏。
褐色高汤（牛高汤）
这种高汤含有肉汁，由于肉骨事先烤过，所以颜色较深，芳香浓郁，还可以溶解多余的脂肪。
褐色高汤（牛高汤）材料和做法
牛肉或小牛骨，洋葱，胡萝卜，芹菜根
番茄酱，香草适量，胡椒粒，水升
牛肉骨用烤箱以230摄氏度烤40分钟，烤到一半时，再把蔬菜加入一起烤。
向1中加入少量水，稀释底盘的肉汁。
胡萝卜不削皮，切成四等份；韭菜切成段。
将1放入锅中，再把其他食材和调料全部加入锅中，慢煮3-4小时，并不时捞除浮渣。
过滤汤汁，放凉后，放进冰箱冷藏。
鱼高汤
鱼高汤一般口味清淡，可以选用鲑鱼等红肉鱼，或者比目鱼等白肉鱼，切忌使用鲭鱼这种味道较重的油鱼。一般鱼高汤慢煮20分钟即可，煮的太久味道会变涩。
鱼高汤材料和做法
鱼骨和鱼肉千克，洋葱个，胡萝卜根，芹菜根
胡椒粒，月桂叶，柠檬，水
将鱼骨和鱼肉切成块，去掉鱼眼和鱼鳃，然后用冷盐水浸泡约10分钟去除腥味。
将洋葱、胡萝卜、芹菜切成相同大小。
和调料放入锅中，加热到沸腾，然后慢煮20分钟，并不时捞除浮渣。
二、做鱼用什么高汤？
蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮，然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
三、炖牛腩用什么高汤？
1.牛腩切成块，用水冲净血污；2.白萝卜洗净，也切成块状；3.锅中放水，烧开，把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水；4.焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸；5.撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右；6.至牛腩七八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右；
四、泰国冬阴功素食面是什么？
泰国冬阴功速食面是属于方便面，倒入开水冲泡，闷一会，即可食用
五、麻婆豆腐用什么高汤？
1、骨头汤。
2、做麻婆豆腐用高汤口感会更加的醇厚，所以我们可以买点骨头回来炖汤，如果没有用水也是可以的。
3、高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。
4、麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
5、麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一，正宗的麻婆豆腐烫、麻、鲜、香，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽；汤汁浓稠不会泻汤。
6、麻婆豆腐做法多样，有不使用高汤的，但使用了高汤的会更加的鲜、香。
六、什么是牛骨高汤?怎么用？
牛骨高汤是用鲜牛骨经生产酶解，提取浓缩的骨汤。
2%的冲水就是原汤啦。
属天然品。
你是哪个地区的？我可以靠诉你经销点。
七、炒菜用的高汤是什么？
在家做菜时用的高汤一般是鸡汤或者排骨汤。还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 清汤做法： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 这应该是在家最常用的。
八、葱烧海参用什么高汤？
高汤是用鸡骨和猪骨熬制的汤底，如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代，但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道，要靠高汤来煨制入味，所以不建议用清水来取代。
海参、大葱葱白切成寸段，葱尾可以切碎留用，生姜切成厚片。热锅下油，待至六成热，转中火将姜片、葱段煎至金黄色。加入高汤烧开后，再加入海参，用中火煨制2~3分钟。
九、做高汤用什么骨头最好？
高汤:
一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露 。
二、有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成；素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。
三、作为煮菜之必备，高汤分成两个阶段——整鸡（土鸡）与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖（可做单的，也可合在一起）2、3个小时，浓白。就是民间的高汤. 做法： 原料：猪骨头或老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的高汤。
十、火锅高汤用的什么骨？
用料 牛骨 1个（大小随意） 水 适量 牛骨高汤的做法 1.牛骨洗净放在国内加入适量水 2.中火煮开并撇去血沫子 3.转小火炖1个多小时最后撇去最上方的油！ 牛骨高汤 材料牛骨1500公克，洋葱300公克，玉米400公克，姜200公克，米酒1杯，水6000㏄ 牛骨高汤的做法 1.牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水。
2.捞起作法1的猪大骨，以清水冲起干净备用。
3.玉米洗净剥除叶子