一、骨头汤可以做高汤吗？
可以。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。
二、做麻油需要加水吗？
做麻油必须要加水 ，不然芝麻会很粘稠磨不开 。
三、做葱油需要加水吗？
葱油不可以加水。因为需要晾干再炸，香葱上如果有大量水分就放入油锅中炸，肯定会影响油温，这样从而影响炸葱油的时间和效果，但是香葱上有少许水珠肯定是可以的，因为炸葱油一般是冷锅冷油时放入香葱和生姜等调料，通过油温的慢慢升高，让香葱等调料的香味慢慢释放出来，如果带着少量水珠，放入冷油中也不会担心被油溅到而伤手。
四、做肉丸需要加水吗？
做肉丸子要加水，并且要分多次加入，朝同一个方向搅拌上劲，吃起来嫩滑q弹，一般还会放个鸡蛋，少放淀粉。
水可以是姜葱泡出来的水，这样还可以起到去腥的效果。如果要吃比较老一点的肉丸子就少加点水，嫩点的就多加点水，搅拌后再放置一会儿让水分充分吸收再煮。
五、做烤鱼需要加水吗？
做烤鱼需要加水
1、鱼收拾干净以后，用清水洗净，切成8段，在鱼身上划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。
2、在腌制鱼的时候，将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒炸至焦红色，香味飘出。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。
3、将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。
4、闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。
5、然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
6、鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些香菜叶子即完成了。
六、做蛋糕需要加水吗？
做蛋糕不需要加水，做法如下：
做法：
1.准备好鸡蛋，蛋糕粉，油和糖。
2.准备好面粉筛，刮刀。
3.鸡蛋加入盆里。
4.加糖打发。
5.面粉倒入筛内。
6.蛋液打发好了，筛入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均匀。
8.加入玉米油切拌均匀。
9.准备好纸杯。
10.倒入面糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先预热，再放入烤盘。
13.165度，上下火烤25分钟即可。
七、高汤用完了怎么加水？
日常做饭需要熬制高汤时，最好要一次性加足水，切忌中途中添加冷水，因为味道会变淡。
如果中途中感觉水有点少时，加水也要加开水，然后再添加点棒骨进去，防止汤味不浓香。
之后使大火将高汤烧滚，再小火慢熬。直至高汤熬出浓白色即可。
八、大地鱼干汤做火锅高汤行吗？
可以
大地鱼干最好的搭配是猪骨与牛骨，加工后同煮，入口会有淡淡的海鲜干鲜香味，其实对于地鱼加入的量也是反复尝试无数次得出来的经验。五斤以下的汤就入四分之一条地鱼干，无论猪骨还是牛骨，那么用量比例。
20斤水加1条 30斤水加一条半 50斤水加两条 （好像没有40斤水锅）
九、肉饼汤是高汤吗？
是高汤
做法步骤
1. 瘦肉剁成末
2. 加一个鸡蛋和淀粉抓匀，摔打几下上劲
3. 用手拍成一个大圆饼，稍薄
4. 用碗盛半碗水
5. 肉饼轻轻放入盛有水的碗中，放入电高压锅，隔水蒸20分钟就好
6. 加盐和鸡精调味
7. 好了，开吃