一、干贝熬高汤的效果？
熬高汤一般用鸡骨加猪骨，放入干贝和黄豆可以增加提鲜。
二、鸡高汤作用？
鸡高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
三、鸡排高汤做法？
取一汤锅，将吃剩的鸡骨头加上适量的清水（水可盖过骨头的高度），先以大火煮滚。接着，转小火慢煮约2至3小时。赶时间的话，事实上，小火慢煮约30分钟汤头味道已经很棒。煮得更久只是让骨头里的营养能够释放出来～欲煮浓高汤，水则少量。
四、干贝焖鸡的做法？
步骤 1
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干香菇提前泡发洗净，热油锅煸炒至香味溢出放蒜头
步骤 2
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鸡切块焯水备用
步骤 3
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干贝洗净泡发
步骤 4
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蒜与姜可依据个人喜好决定的，没有一定的
步骤 5
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这个蒜与香菇煸香
步骤 6
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加入鸡块与姜片翻炒片刻
步骤 7
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加入提前备好的酱料倒入继续翻炒均匀
步骤 8
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加入水没过鸡块，加干贝（连同泡发的水一起加入）
步骤 9
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大火烧开，转中小火慢炖35-40分钟左右即可出锅啦！最后岀锅前可以加入香菜或葱段点缀下
步骤 10
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经过精心烹饪的美味佳肴就上桌了……简单又美味哦
五、商用鸡高汤熬制方法？
根据需要的鸡汤量，选择几只鸡。一般是5kg的水放一只鸡。
将鸡拔毛，洗干净，放入冷水锅中。
大火将水烧开，边烧边撇去浮沫。
下整葱，一只鸡一根葱、生姜切块，量大一些，胡椒粉、味精适量等。
为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨。
加盖并转小火，慢火焖炖40分钟左右。
然后取出鸡来，拆去鸡肉，用原汤加盐煨制。
把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并放入精盐，偏咸一些。
大约再过90分钟，见汤汁泛白，即餐饮界说的毛汤、或白汤。这时即可把火调至最小，汤不滚也不凉。
熬好后的汤可与别的食材一起搭配，比如鸡汤面、鸡汤米粉等等。
六、手撕鸡高汤怎么配比？
饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克。百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克、
七、鸡架高汤熬制方法？
鸡架高汤的做法步骤：
步骤 1
洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；
步骤 2
将鸡骨架、凤爪、姜片放入锅中，加水没过食材，加少许料酒， 开中火煮沸，等浮沫渐渐变多时，关火；捞出鸡架和凤爪，冲洗干净。
步骤 3
将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；
步骤 4
放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；
步骤 5
开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；
步骤 6
熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量，汤色清醇；
步骤7
关火，用网筛过滤出清汤；
步骤 8
熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
八、没有鸡架怎么熬高汤？
可以熬其它的高汤。
1、牛骨高汤
牛骨500g 、西芹适量、胡萝卜1根、洋葱半个、百里香少许、香叶少许、香芹少许、胡椒少许、干辣椒少许。
做法详解：
1.将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。）
2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。
3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了。
4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
常用于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的，适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鲜）和不需要上色的菜品。
二、猪骨高汤
食材：猪棒骨两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。
l做法详解：
1.将猪棒骨洗净，冷水下锅，水开后下猪骨头焯掉血水。再用清水洗净，沥干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗净的猪棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁变少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱即可。
常用于：猪骨高汤能够用来煲制各式汤品，平时煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
三、海鲜高汤
原料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、.生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水1000克、白酒 100克、海鲜粉 10克、糖 20克、盐10克。
做法详解：
1.海带要先浸泡一夜，然后过滤渣子
2.水烧开加海带转小火慢熬，去掉沫子杂质，焖煮1小时左右，加入所有原料，水不够要加
4.煮30-40分钟，过滤后即成海鲜高汤。
四、蔬菜高汤
食材：蘑菇5个、西芹1根、洋葱1个、胡萝卜2根、球茎茴香1/4个、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束。
做法详解：
1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净，切块。
2、取一口较深的汤锅，将所有材料放入，加水没过所有食材并多出两个指节左右。
3、开大火，沸腾后调至小火，熬煮三到四个小时。
常用于：美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲，用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤。
五、鱼高汤
用料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯。
做法详解：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品。
六、日式高汤
用料：柴鱼片 1/2杯子、干香菇 5-6个、鳀鱼干 15-20只、昆布 16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）,如果不需要做这么多，按比例减少即可。
做法详解：
1、首先煮海鲜汤底，香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟；
2、然后海鲜汤调味，加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；
3、最后过滤高汤，将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可；
常用于：从日式拉面，味增汤，到章鱼小丸子，茶泡饭，基本所有日料都会用到的
九、高汤里加黄鸡油行吗？
行，高汤鸡油不需要去掉。
卤制肉品，添加鸡油可以让产品风味更好，更丰美，所以不需要去掉鸡油，同时，鸡油封盖卤汁表面，如同锅盖，可以保有温度，让肉品更快熟烂。所以不需要去掉鸡油，但是不能太多。
卤制结束保管卤汁时必须去掉鸡油，让卤汁尽快降温，然后冰鲜储存，如果不去鸡油，热量不能散发，卤汁容易变质。
十、能用鸡粉烧高汤吗？
可以。制作步骤:一，将胡萝卜、生姜，洗干净切块放，入高压锅中，倒入适量水。
二，把鸡架子洗干净剁成小块或完整的鸡架子，放入高压锅，同时放入鸡精。
三，根据自己的口味和喜好放入豆腐/蹄筋，可以多熬一段时间。
四，时间到，开锅，浓郁的高汤出锅了，添加了鸡精，味道更浓郁。