一、干贝熬高汤的效果？
熬高汤一般用鸡骨加猪骨，放入干贝和黄豆可以增加提鲜。
二、大肉砂锅高汤做法？
大肉下入高汤砂锅内开锅加葱姜蒜，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，糖，盐，料酒，鸡汁调味小火慢炖。
三、带子能做干贝吗？
可以
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。
四、没有高汤可以做砂锅吗？
可以，水开放丸子排骨火腿肠，豆腐粉条白菜一起炖加木耳放盐胡椒粉鸡精香油即可
五、干贝砂锅汤制作？
干贝洗净泡半小时以上，锅内添水，放入泡好的干贝，开锅后打一个鸡蛋液，做蛋花汤，放入香菜即可
六、砂锅高汤的详细配方？
做砂锅的高汤做法或配方
排骨砂锅汤主料：猪排骨(大排)100克莲藕75克
配料：
调料：盐3克味精2克料酒5克花生油10克姜3克各适量
1.将排骨洗净，沥水；
2.莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；
3.将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；
4.砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。
七、羊肉汤能做高汤吗？
羊肉汤可以做高汤
1，制作清汤羊肉，需要羊肉汤。清汤羊肉是少数民族传统文化菜谱，其制作方法是将煮熟的羊肉切成大片定型，在海碗或大碗底中放入大块洋芋（去皮），将摆放整齐放在洋芋上面，放入姜丝，葱丝，胡椒粉上笼蒸30分钟，出笼后放入调制好的羊肉高汤，淋入小磨香油即可。
2制作羊肉火锅，需要羊肉高汤。将去骨羊肉压缩成形切片，整齐排好放置冰箱冷冻。将羊肉高汤调味放入火锅中备用。准备蒜沫，姜沫，葱沫，味精，芝麻酱，陈醋，生抽搅拌均匀，加入羊肉汤（1份粉1份汤）倒入碗中，根据人数定碗定醮料。将调好的羊肉高汤放入火锅，将汽冻羊肉放入汤中煮熟醮料即可。
3羊肉高汤面条，西北羊肉汤烩面，羊肉清汤香头面，羊肉汤臊子面，羊肉汤丸子都需要羊肉高汤。所以，羊肉汤能做高汤。
八、干贝牛肉砂锅粥做法？
用料
牛肉
30克粥米 20-30克干贝 8-9粒西蓝花 2朵淀粉 5克食用油 2-3滴水 粥米
步骤 1
食材集合
步骤 2
牛肉提前用水加柠檬泡出血水后剁碎
步骤 3
滴入食用油
步骤 4
加入淀粉
步骤 5
抓匀备用
步骤 6
干贝提前泡1-2小时碎开
步骤 7
凉水放入干贝煮沸
步骤 8
放入粥米煮沸
步骤 9
加入牛肉煮沸后关小火熬煮20分钟
步骤 10
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西蓝花焯水后剪入花伞继续熬煮1分钟
步骤 11
晾至温热适口即可
九、高汤砂锅的做法及配方？
做法：
1、将鲜牛肉、绿豆芽、豆腐、平菇、蒜苗、生姜洗净；海带、汤粉洗净泡发；
2、将牛肉中放入白胡椒粉、小茴香待片刻使其入味；豆腐切成薄片、平菇撕成条、海带切丝、生姜切片（厚一点）、蒜苗切碎（细一点、像牛肉面里放得那样）；
3、将入味后的牛肉放入汤锅，注入适量清水（试你要做的砂锅量来定），放入几片生姜、盖盖文火慢顿45分钟；
4、炖牛肉汤的同时准备砂锅：将切好的材料按顺序摆入砂锅（一定要按顺序）：砂锅最下面是一部分绿豆芽、然后是海带丝；其次是汤粉、一部分平菇；然后将豆腐平铺在上述食材上，再将剩余的绿豆芽和平菇在豆腐上——砂锅内的食材摆放基本OK；
5、45分钟后，将炖好的牛肉汤内的牛肉拿出来切片，摆入砂锅；用汤勺将牛肉汤浇在砂锅内放好的食材上、再放几片姜；砂锅盖盖，文火炖20——30分钟，关火；
6、再在砂锅内放入适量盐、鸡精(这个可以多一点、盐可别多了）、再滴两滴酱油(千万别倒多了，一点点就够了、要保持汤的香浓和清澈）、少许香油，撒上切好的蒜苗、口味重的可以再放少许胡椒粉，用汤勺搅匀，可以享用了。
十、做砂锅用高汤还是浓汤？
砂锅的汤最好用高汤。 褐色高汤 原料:牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。 做法: 1、牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上