一、煮高汤教程?
用料
猪棒骨
1根鸡架 1个猪脊椎骨 500克猪皮(或鸡爪猪蹄) 100克高度白酒 30克姜 两块大葱 1根
高汤的做法步骤
1.骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时,中间换一次水,两小时后重新冲洗干净,清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉,鸡胸膛内的鸡肺也要去掉。
2.冲洗过后的样子。
3.骨和猪皮放入汤锅里,加漫过食材的水,料酒50克,姜一小块切片,葱段大火烧开。
4.锅内起沫时开始撇,保持大火。
5.保持大火,一直撇血沫。
6.直到血沫变白变少,基本没有。
7.捞出来冲洗干净,锅内水倒掉,将锅用钢丝球刷洗干净,骨头重新倒入锅中,加水,水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小,1:3或是1:4都行,这样熬出的汤汁更浓稠,锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半。
8.肉皮用刀片去内部油脂。
9.冲洗干净,切大片。
10.姜一大块,切片。
11.将猪皮姜片一起放入汤锅,大火烧开。
12.锅开后稍微撇一下浮沫,这时候沫子已经很少了,基本没有。
13.加入高度白酒30克,开盖大火炖半小时,翻动一下骨头。加盖大火炖半小时。
14.将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时再炖半小时后翻一下,开盖大火收一下太多不方便存储。
15.两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了,准备关火了,冷凉,倒入自封袋或是食品袋,一次性杯子,冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储,方便取用就行。
16.过滤油脂,碎骨头,碎肉。
17.过滤后油脂少了80%,一次性食品袋准备好,高汤倒进去,系紧,冰箱冷冻。
18.冻成冰块,可以垒起来,方便存储,最好是弄个规则的形状,这样可以节省冰箱空间,不显得乱,如果怕串味可以多用一个袋子密封,我觉得一个袋子就够了,只要不碰破,袋口系紧就没问题。
二、甘草可以煮高汤吗?
甘草熬高汤的话,营养会更加全面
三、高汤用完了怎么加水?
日常做饭需要熬制高汤时,最好要一次性加足水,切忌中途中添加冷水,因为味道会变淡。
如果中途中感觉水有点少时,加水也要加开水,然后再添加点棒骨进去,防止汤味不浓香。
之后使大火将高汤烧滚,再小火慢熬。直至高汤熬出浓白色即可。
四、卤煮高汤做法教程?
具体做法:
1、炖高汤的时候,要用冷水,盖过裏面的物料,加酒以去荤物的腥味(切忌放葱姜等物,以防和菜夺味)
2、把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。(焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清)
3、等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质
4、冷却后,刮去上层的冻油
5、然后把汤重新烧沸
6、放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去
7、这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。
提示:
1、卤汤内切毋卤制豆腐干、羊肉等易发酵和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。
2、每次卤食品时都要加葱姜,并要检查汤的色和口味浓淡、汤的多少、香味轻重登,如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。
3、卤制时放入的砂仁、豆寇、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
五、煮牛肉可以加水吗?
炖牛肉中间可以加水。
中途加水是很正常的,毕竟在长时间炖煮的过程中,水分的蒸发导致水位降低这是很正常的,其实中途加水是会严重影响到牛肉的口感的,但是没有办法,肯定要添水的,但是记住一定要加热水,加入冷水会让牛肉出现腥味,而且口感也会变的很老很硬,这一点也是会加重肉腥味的一个错误。
六、煮牛奶要加水吗?
真正的鲜奶其实并不算很浓的, 所以煮的时候不需要加水。 补充: 牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,其中就增添了钙质。 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
七、煮高汤时能用罗汉果吗?
煮高汤不用罗汉果,一般高汤都是用鸡汤吊的
八、可乐煮姜怎么煮要加水吗?
做姜汁可乐不需要加水。
姜汁可乐的做法:
1,原料和工具:可乐和生姜,小炖锅/奶锅,杯子(用于测量可乐用量);
2,用刀取3~4克姜,并用去皮刀去皮待用;
3,把姜切成薄片备用。薄片可以使姜汁更快的溶入到可乐中。另外也可把姜切成丝,这样容易食用;
4,用杯子量好大概的可乐用量,并倒入锅中;
5,把切好的姜放进可乐,并用中火将煮开;
6,通过控制沸腾后的时间,来控制姜味儿的轻重,煮好后关火,倒入杯中即可食用。
九、煮馍高汤怎么做?
材料:死面饼 、粉丝 、木耳 、黄花菜 、炸豆腐泡 、香菜 、高汤 、盐、鸡精、香油 、胡椒粉、十三香
做法:1、木耳黄花菜泡发洗净,粉丝泡软备用。
2、买的煮馍的饼,其实就是死面饼。
3、把饼切小块
4、锅里加入高汤,煮开后下入切碎的炸豆腐泡、木耳黄花菜,粉丝和饼,加入盐、鸡精、胡椒粉和十三香调味。
5、略煮一会儿就可以了,关火后撒点香油和香菜末,开吃!
十、煮鸭子的高汤怎样保存?
先要过滤掉里面的其他辅料,时间短的话。冷藏就行。长的话,煮沸后急冻再冷藏