一、猪皮高汤怎么熬？
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。
此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
二、干猪皮能做猪皮冻吗？
不可以，猪皮内必须要有水分才能做成猪皮冻【猪皮冻做法】
1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净3.然后把刮干净的猪皮切成细丝4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时
三、母猪皮能做猪皮冻吗？
母猪皮能做猪皮冻
原料
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猪皮 (1000克)
桂皮 少许
南瓜 少许
八角 少许
花椒 少许
盐 1勺
1/猪皮炒水去油脂和毛切丝再放大料小火30分钟。
2/南瓜切丁。
3/豆浆机里放入100克猪皮少许南瓜加入700毫升凉水按米糊键，听到滴滴响声就做好了。
4/把盒子洗净摸上香油把猪皮汁倒进去放凉后放入冰箱冷藏第二天就成冻了。
四、猪皮少能做猪皮冻吗？
猪皮太少不能做皮冻，因为熬出的胶原蛋太少不能凝固成皮冻，最少要有一斤猪皮。
五、高汤的猪皮需要烧过吗？
做高汤的时候，猪皮是需要烧过的。那么，猪皮为什么要烧一下呢？
是因为猪皮有毛，有脏东西，一烧就把毛茬子烧没了，再洗的时候，就能洗干净。
猪皮上的那层脏东西，要刮洗，洗不干净的话，做出来的菜，有一股土猩味，特别难吃。
所以烧猪皮，是做好高汤的前提。
六、羊肉汤能做高汤吗？
羊肉汤可以做高汤
1，制作清汤羊肉，需要羊肉汤。清汤羊肉是少数民族传统文化菜谱，其制作方法是将煮熟的羊肉切成大片定型，在海碗或大碗底中放入大块洋芋（去皮），将摆放整齐放在洋芋上面，放入姜丝，葱丝，胡椒粉上笼蒸30分钟，出笼后放入调制好的羊肉高汤，淋入小磨香油即可。
2制作羊肉火锅，需要羊肉高汤。将去骨羊肉压缩成形切片，整齐排好放置冰箱冷冻。将羊肉高汤调味放入火锅中备用。准备蒜沫，姜沫，葱沫，味精，芝麻酱，陈醋，生抽搅拌均匀，加入羊肉汤（1份粉1份汤）倒入碗中，根据人数定碗定醮料。将调好的羊肉高汤放入火锅，将汽冻羊肉放入汤中煮熟醮料即可。
3羊肉高汤面条，西北羊肉汤烩面，羊肉清汤香头面，羊肉汤臊子面，羊肉汤丸子都需要羊肉高汤。所以，羊肉汤能做高汤。
七、熬高汤猪皮带毛可以吗？
不可以。
猪皮最好是把毛去干净了之后再用来熬制高汤。冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净。准备一锅清水，把猪骨猪皮下锅下锅，大火熬制一个小时，转中火熬制三个小时，再转为大火烧半个小时，把猪皮猪骨捞出，过滤残渣，一锅完美的高汤就做好了。
八、熬高汤用哪种猪皮？
熬高汤用猪骨 鸡骨架比较好，会有骨髓的香味。
九、春天能做猪皮冻吗？
1、可以，要是留意相对的关键点就可以了。下列详细介绍关于春天猪皮冻的做法： 活猪皮是开水煮软(水启闭火)稍凉后，刮净毛和油，剁碎。切条或滚刀块都可以，
2、切完的猪肉皮放锅中，加上料酒，加一枚八角，放水超出猪肉皮的二倍，。
3、大火烧开后，改中文火煮两小时以上，用筷子沾上去皮肉汁，用力沾肉皮汤觉得浓厚，觉得很浓稠，此刻就好了。
4、倒进有盖的容器中，稍凉后放冰箱内成冻，第二天切吃就可以。
十、熟猪皮能做肉冻吗？
熟猪皮也是可以做肉冻的，因为一般猪皮只是煮熟里面的胶质并没有煮出来。把苏州皮切成块切成条再重新煮。到了可以住火的时候，等凉下来之后就成肉冻了。