一、猪皮冻中间能加水吗？
肉皮进去，放生抽，老抽上色，放水，水一定多放，大火开，小火炖，中间可以加水，但一定加热水，我这小火炖了有一个半小时，炖出胶来。
二、熬猪皮冻中途能加水吗？
最好不要加水，一次放水够熬出来的皮冻比较好吃
三、猪皮高汤怎么熬？
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。
此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
四、高汤的猪皮需要烧过吗？
做高汤的时候，猪皮是需要烧过的。那么，猪皮为什么要烧一下呢？
是因为猪皮有毛，有脏东西，一烧就把毛茬子烧没了，再洗的时候，就能洗干净。
猪皮上的那层脏东西，要刮洗，洗不干净的话，做出来的菜，有一股土猩味，特别难吃。
所以烧猪皮，是做好高汤的前提。
五、高汤用完了怎么加水？
日常做饭需要熬制高汤时，最好要一次性加足水，切忌中途中添加冷水，因为味道会变淡。
如果中途中感觉水有点少时，加水也要加开水，然后再添加点棒骨进去，防止汤味不浓香。
之后使大火将高汤烧滚，再小火慢熬。直至高汤熬出浓白色即可。
六、熬高汤猪皮带毛可以吗？
不可以。
猪皮最好是把毛去干净了之后再用来熬制高汤。冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净。准备一锅清水，把猪骨猪皮下锅下锅，大火熬制一个小时，转中火熬制三个小时，再转为大火烧半个小时，把猪皮猪骨捞出，过滤残渣，一锅完美的高汤就做好了。
七、熬高汤用哪种猪皮？
熬高汤用猪骨 鸡骨架比较好，会有骨髓的香味。
八、猪皮冻回锅加水对吗？
。猪皮首先要猪皮肥肉剥干净，锅里放水黄氿，姜片，葱白肉皮放锅一道煮20分钟捞出来洗2遍在切条放点盐加水在煮40分钟关火，倒盘子里放凉皮冻制做好了
九、米粉高汤为什么不要放猪皮？
猪皮比较油腻
食材处理
1、老母鸡洗净去除内脏，除去鸡脖子、鸡头和鸡皮附近周围的油脂，切成10cm大小的块。
2、鸭子洗净除去鸭头，切成10cm大小的块。
3、猪脊骨洗净切成2cm大小的块。
4、猪棒骨冲去表面的血水，用剁骨刀剁成大块。让骨髓中的营养充分融在汤中。
焯水
1、将准备好的所有食材放入大汤锅中，加入完全没过食材量的清水。
2、大火将水煮沸，用汤勺将焯烫产生的血沫和碎肉用勺子撇出。保持锅中汤水清澈。
3、煮10分钟左右，至汤水中不再有血沫析出时，关火将食材捞出。汤水倒掉不用。这是为了充分取出食材的血水和腥气。
熬汤
1、将锅刷洗干净，将食材重新放入锅中。倒入约50斤冷水（原材料的6-8倍），加入姜片及所有调料。
2、大火将汤煮沸，转小火让汤一直保持沸腾。
3、用汤勺撇去浮出的血沫和油脂，直到再也没有血沫出现为止。
4、小火慢炖2~3小时，带锅中的汤逐渐变成奶白色，伴有明显的香气时，关火即可。
5、晾凉后，用纱布将骨头肉渣滤除，倒入干净汤锅中即可。
十、熬制高汤的猪皮怎么清洗？
先用火把猪毛烤一下，猪皮煮后要清洗的话需要用上干丝球刷洗，如果猪皮表面富有其他的油渍可以用适当的清洁剂清洗。