一、为什么鸡蛋能做高汤？
因为鸡蛋含蛋白量很高，用鸡蛋做高汤熬的时候就能把里面的蛋白质已经充分的溶解出来了。
我们在炒鸡蛋的时候，里面的这个蛋白的成分变质凝固起来，然后把它充分地稀释到这个外表皮里面，所以说我们在熬煮的时候，里面这个蛋白质就非常的容易熬解出来了，所以说我们炒了鸡蛋之后，这样熬出来的汤才是比较白的。
二、芥末除了吃寿司用还能做什么菜？
芥末粉皮做法：
第一步：准备食材，两张粉皮，泡水3个小时，一根黄瓜，少许蒜子。
第二部：把泡过水的粉皮打捞出来，切成长条，用100度的水煮2分钟，打捞出来，用凉水过凉，把黄瓜切斜刀切成片，在改刀切成丝，蒜子切成蒜泥。
第三部：准备一个凉菜盆，放盐十克，味精十克，鸡精五克，白糖五克，芥末油少许（对自己口味即可），白醋二十克，香油少许，搅拌均匀，把粉皮黄瓜丝放入盆中，搅拌均匀即可食用
家常凉拌芥末粉皮，希望对你有用
三、高汤娃娃菜？
1先准备好所有材料：姜蒜切成蓉；娃娃菜对半对半切成四块；木耳泡发，切成小朵；香肠切片。
2、锅里放入高汤（我用的是鸡汤，骨汤，肉汤都可以，味道非常鲜美，如果实在没有，清水其实也行）；加入木耳、香肠、蒜蓉、姜末，一起煮开。
3、放入娃娃菜，盖上锅盖煮5分钟左右，直至娃娃菜彻底煮熟。
4、出锅。摆盘如果想要更漂亮，就要先摆娃娃菜，再把配料浇上去。
四、冒菜烫菜是用清水还是高汤？
都可以 只是用的高汤的话味道会更好
五、用白醋能做什么？用白醋能做什么菜？
用白醋可以做凉拌菜，比喻凉拌青瓜，凉拌金针菇，凉拌鸡脚等等。
六、用木瓜能做什么菜？
一、木瓜炒鸡蛋
1.食材：鸡蛋、木瓜（已去籽去皮切片）
2.将鸡蛋打入大碗中
3.接着，合入木瓜，加适量的盐。
4.调味拌匀。
5.然后，起锅倒油烧热，下入拌好的鸡蛋液翻炒成块即可。
二、木瓜酱菜
1、木瓜丝用常温饮用水（净水器、纯净水、凉白开）浸泡5分钟，不要用热水，不要泡太久。
2、姜蒜切片，辣椒切段儿，加入全部的料酒、生抽和冰糖混合均匀。
3、将上一步的腌汁和木瓜丝混合在一起，搅拌均匀，装入坛子或者其他陶瓷、玻璃容器，用盖子盖好或者用保鲜膜封口，3天后取出分装即可。
七、面条菜能做面条吃吗？
可以做凉拌面条菜。具体做法是，先在锅中加入清水，大火煮沸，然后把面条菜放进去焯一遍，然后把面条菜捞起，浸泡到凉水中。碗里放食盐、香醋、蒜泥、芝麻油搅拌均匀，把面条菜从凉水里捞起来沥干，摆盘，把调好的酱汁淋上去即可。
面条菜这种食材的话是属于一种生长能力极强的蔬菜，所以基本上在山坡、屋前、路边都是可以看见这种食材的身影，在我国的西北华北，西南以及各个长江流域都有面条菜生长的身影。但是面条菜在日常生活中食用的时候需要先将其进行焯水处理，因为面条菜自身的口感比较苦涩，不焯水的话会比较影响口感。
八、能做呛菜吃的是什么植物？
地环，又称甘露、地蒌，栝蒌根。味甜，干脆，似地瓜寒，无毒。主消渴身热，烦满大热，补虚安中，续绝伤。除肠胃中痼热，八疸身面黄，唇干口燥，短气，通月水。
地环也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。
食用时，以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。 重庆管它叫"地滚牛"，陕南称之为“地鱼儿”（音）。
九、麻辣烫烫菜用清汤还是高汤？
最好用高汤，这样做味道会更好。
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
十、用啤酒都能做什么菜？
1、啤酒鸭
啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。
2、啤酒烧猪蹄
咸香口味，猪蹄劲道有弹性，裹着浓郁的汤汁，配米饭吃绝对棒极了。啤酒用的玻璃瓶的，比较多，不需要再加水。罐装的一定要加水淹没食材。这个比例的猪蹄是有嚼劲的那种，不软烂。要是想软烂就加水。但是如果中途加水，必须是开水或者热水。
3、焦糖啤酒红烧肉
焦糖啤酒红烧肉，肉质软而不烂，轻轻品尝一口，入口肥而不腻，回味之余，还有啤酒的清香萦绕，味道醇厚，色泽鲜亮。五花肉本身油脂比较多，所以炒菜过程中不需要额外放油。
4、啤酒肉丝
即使滴酒不沾，也不会醉。因为酒的醇香已渗入肉中，只得肉香，不见酒味，酒入肉中，只会让酱让肉更加醇香。肉丝事先腌制一下会更加滑嫩，也可以去掉肉腥味。
5、啤酒卤蛋
啤酒卤蛋是一道美味的菜肴。主要原材料是鸡蛋和啤酒，配料有老抽﹑生抽﹑盐和白糖，做饭是鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟，剥完皮的熟鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒等配料煮熟。