一、天津小笼包子做法!包子面皮的做法？
天津小笼包子做法
一、调馅儿
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
包子面皮的做法
1.要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好. 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了. 2.要加碱的时间： 面团发好以后，在面板上放少量碱面（超市有卖的，蒸馒头用的），接着把发好的面团与面板上的碱面中和，以驱除面酸味； 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团（使面团筋道），然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼，把包子馅放入，用面饼包好捏折，一定不能漏馅。包好后放入蒸锅，蒸10～15分钟就好了。 ps. 蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子 ；
二、武汉小笼包子的做法？
小麦粉250克
猪肉200克
辅料
小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克
步骤1
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
步骤2
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
步骤3
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
步骤4
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
步骤5
分次少量加入高汤
步骤6
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
步骤7
较好的肉拌入切细粒的葱花
步骤8
做好的馅料
步骤9
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
步骤10
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
步骤11
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
步骤12
水开上锅蒸10分钟
步骤13
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。
三、小笼包子的做法视频？
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 。菠菜切丝。盛入碗中。加入粉丝。加入盐。加入鸡精。加入香油。
2.
加入五香面。搅拌均匀。面粉中加入水。和成面团。擀成面皮。
3.
用面皮包起馅料做成小笼包。将小笼包放入锅中，蒸15分钟即可。
四、苏州小笼包子的做法？
首先我们准备500克猪皮，10克小葱生姜10克
把熬好的猪皮用破壁机打碎放冰箱冷藏
肉沫500克，盐7克、糖5克、鸡精5克、生粉5克、芝麻油5克，葱花10克拌匀
我们把准备好的猪皮加入到拌好的肉条馅备用
面粉500克水240克盐5克和匀分成20克一个小挤子，擀开包入馅料，
上蒸锅蒸7分钟就可以了！
五、皮皮妈小笼包子的做法？
主料5人份
面粉400克
猪肉(肥瘦)600克
山药100克
辅料
酵母(干)2克料酒1勺生姜适量白胡椒粉少量花椒粉少量淀粉少量香葱2根生抽1勺盐2茶匙鸡精1茶匙
步骤1
准备面粉、猪肉、酵母粉、生姜、花椒粉、白胡椒粉、葱、生抽。（山药忘拍了）
步骤2
温水溶化酵母
步骤3
准备大容器，面粉加酵母水、适量温水和面，揉成光滑面团，静置于30度左右的环境下发酵
步骤4
猪肉剁肉末，山药剁泥，混合加姜末、葱段、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀
步骤5
面团发酵至两倍大
步骤6
分成大小均匀的胚膜，取一个擀薄
步骤7
包入馅料，做成包子
步骤8
依次做成包子
步骤9
蒸锅放水，大火烧开，放入湿的蒸笼布，摆上包子
步骤10
盖锅，大火蒸十分钟
步骤11
趁热取出，即可
六、烫面小笼包子面皮的做法？
500克面用开水烫一半另一半用凉水合加盐二者合一起放至半小时左右
七、小笼包子馅的做法？
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法：
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
八、驼肉小笼包子的做法？
食材：骆驼肉300克、大葱半根、生姜1小块、盐适量、蚝油1勺、胡椒粉适量、老抽少许、鸡精少许、香油适量、面粉适量、温水适量、酵母4克、碱面少许
做法步骤：
1、面粉中加入一点点的碱面，然后用温水将酵母化开之后倒入在面粉中，将面粉和成一个面团，家里有面包机的话可以直接放入面包桶中，这样也很方便，揉好之后发酵至两倍的大小。
2、趁面团发酵的时间，将骆驼肉切成小块，葱姜切好备用。
3、然后把葱姜还有骆驼肉放入绞肉机中。
4、开启机器运转一分钟的时间，将骆驼肉搅成肉馅。
5、骆驼肉馅取出来，加入胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、蚝油、香油，然后顺着一个方向搅拌均匀。
6、发酵好的面团取出来，然后面板上撒上干面粉，将面团揉排气。
7、将面团揉好之后分成小剂子，然后擀成面饼，大约就是手掌的大小。
8、然后把做好的馅料包进在面饼中，捏紧收口。
9、做好全部的包子之后放入蒸锅中，大约蒸25分钟，蒸好之后再焖2分钟就可以了。
九、狗不理包子高汤做法？
1.肥瘦比例4:6
2.把瘦肉放碗里，放姜末拌匀。然后加酱油，顺时针搅拌均匀。再次加酱油，顺时针搅拌均匀。第三次加适量水，水要分次少量加入肉馅中（有高汤用高汤最好）
3.持续搅拌1分钟，加入肥肉继续搅拌均匀后，再加入水。（肥瘦一定要分开，因为肥肉容易出油）
4.在肉馅里加入鸡精味精，再加入用香油泡过的葱，继续顺时针搅拌均匀。
和面
1.一斤面加5两水，1克酵母，发酵半个小时。
2.发酵好，揉至没有气泡，18～22个褶。
3.加入肉馅，上锅蒸5分钟。
出锅即可。
十、洋葱猪肉小笼包子做法？
首先将洋葱切成很小的粒状与猪肉馅，加入盐鸡精少许，生抽搅拌均匀，做馅儿包成包子即可