一、菌菇鲜是什么？
菌菇鲜就是菌菇鲜调味料,是一款可以直接代替鸡精味精使用的天然健康调味料。 市场上有3种在售的味精:纯味精、含盐味精、增鲜味精。无论哪种,其实都是谷氨酸钠。 核苷酸在鲜香菇中的含量虽然很少，但当香菇干燥后或把干香菇放温水中浸泡后香味就会增加。
各种核苷酸是由核糖核酸在核酸分解酶的作用下分解生成的。香菇经干燥或放在温水里浸泡后，能促进核糖核酸的分解，这样一来，包括鸟苷酸在内的核苷酸的含量就增加了。
但是，核苷酸在其分解酶的作用下会进一步分解成没有鲜昧的核苷，因此为避免核苷酸被分解，应设法抑制核苷酸分解酶的作用，而使核糖核酸酶保持高度活性。
二、鲜菌菇如何保存？
保存鲜蘑菇的方法很多，最常用的有以下几种：
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
三、鲜菌菇怎样做菜？
主料
鸡蛋3个，蟹味菇80克
平菇70克
辅料
胡萝卜半根 ，小葱适量 ，色拉油适量 ，食盐适量
步骤1
准备材料
步骤2
几种鲜菌菇洗净，胡萝卜去皮，切成丝
步骤3
将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分，菌菇撕开成小朵，鸡蛋打散
步骤4
把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中，调入盐和打匀（可以撒一点点白胡椒粉）
步骤5
锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中，撒一半葱花
步骤6
不停翻炒至蛋液凝固，撒入剩下的葱花即可
四、菌菇三鲜饺子？
菌菇三鲜馅饺子
主料
杏鲍菇2个 香菇10个 木耳一小把 猪后腿肉200g 鲜虾8只 嫩玉米1个 食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、生姜适量
菌菇三鲜馅饺子的做法步骤
1. 杏鲍菇洗净切丁，木耳泡发切丁，香菇泡发切丁，嫩玉米把粒切下来，三肥七瘦的猪肉剁成末，把一小块姜也剁到一起去，可以去腥提鲜，最后把鲜虾去壳虾线一起剁入。
2. 杏鲍菇和木耳焯水捏干。锅烧热，放两勺油，把杏鲍菇木耳还有香菇一起倒进去炒软，盛起，晾凉。
3. 凉后的杏鲍菇木耳香菇和嫩玉米一起倒进肉里，加盐、生抽、蚝油、些许白糖一起拌匀，然后再分3次向里面加进适量泡香菇的水，用手向一个方向搅拌，让馅料吃进一定量的水，最后加两勺香油，拌匀放冰箱冷藏（如果想试下陷料的咸淡，可以在锅内放一点油，舀一勺馅料煎熟吃吃）。
4. 400克面粉里大约加入210ml水揉成光滑的面团。
5. 把面团搓成细长条，切成一个个差不多大小的剂子，洒上干面粉防沾，然后用手掌心按成一个个小圆饼。
6. 拿一个小圆饼用擀面杖干成中间厚四周薄的圆形，包上馅料，两边对折，捏成饺子。
7. 全部完成。
8. 水开把饺子下进锅里，用手勺沿锅边轻轻搅动，防饺子粘连，开盖中火煮，每次待饺子沸腾时点进一点凉水，一共点三次，饺子就熟了。
9. 皮薄馅多，色美味鲜。
小贴士
泡香菇的水含有多种营养物质，不要丢弃。
五、鲜菌菇汤家常做法？
材料：
平菇少许、鸡蛋1个、新鲜香菇3个
盐少许、麻油8滴、水淀粉少许、黑胡椒粉少许
烹饪步骤
1.平菇用手撕成小片，香菇切成小片
2.锅内放少许油，倒入平菇和香菇翻炒几下
3.加入水，加点盐进去，用中火煮个5分钟左右
4.加入水淀粉煮开
5.打入鸡蛋
6.加入黑胡椒和麻油，搅拌下就可以了
六、为什么菌菇汤这么鲜？
菌菇食物味道鲜美是因为它们含有鲜味活性物质，游离氨基酸就是其中一种。研究结果表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸。除了呈味氨基酸，菌菇中丰富的核苷酸类物质也是它鲜美的原因。
七、鲜的菌菇品种有哪些？
品种有：1.金针菇
金针菇是一种特别适合拿来制作凉拌菜的菌菇，从口感上来说是比较脆爽的，在其中氨基酸的种类是非常丰富的，所以平时适量的食用一些金针菇是非常不错的选择。
2.香菇
香菇拥有一种比较特殊的香味，有很多的烹饪方式，比如说香菇炒肉和煲汤都是非常不错的，除了可以当主材料以外，也可以当一些辅助性的材料，使制作出来的菜肴香味更加的浓郁。
3.草菇
草菇是一种生长在比较潮湿的稻草中的一种菌菇类食物，这种菌菇是特别适合制作爆炒的菜肴的，通过爆炒的方式，可以很好地保留其中的一些维生素C成分。
4.平菇
平菇的口感是比较鲜嫩的，特别适合清炒或者是制作成蛋花汤，我们在吃火锅的时候也经常会看到平菇，平菇的长相也是比较特殊的，和大多数的菌菇长的都不太一样。
八、菌菇三鲜是哪三鲜？
其实就是菌菇，豆腐，西红柿
金针菇、人参菇洗净切小段，香菇切片，豆腐切块，西红柿去皮砌块，鸡蛋打散备用。起锅，倒入少许食用油，放入西红柿丁翻炒出汤汁，加适量的清水煮开。放入菌菇、豆腐、金针菇，盖上锅盖大火煮开加盐、胡椒粉、生抽调味，适量的水淀粉勾薄芡，画圈的方式倒入鸡蛋液再次煮开，淋上几滴香油，撒上葱花和香菜即可。
九、凉调菌菇的做法？
干炸蘑菇放久了，凉了，可以重新过油炸制一遍，即可变得酥脆。 干炸蘑菇的做法：
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀。
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下。
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。
5.中火炸至秒皮硬，捞起控油。
6.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用。
十、三鲜菌菇汤采购成本？
一份三鲜菌菇汤成本十元。食材包括：金针菇，香菇，蟹味菇适量.胡萝卜半个，鸡蛋1个，虾仁10个，葱花少许，盐少许。综合成本金针菇I.5元，香菇I元，蟹味菇I元。胡萝卜半个O.5元，鸡蛋I个0.8元，虾仁3元，葱0.2元，佐料0.5元，人工费以及其它I.5元，总计I0元左右！