一、高祖生煎馅的做法？
高祖生煎的做法
原料 :
白面粉 450 g 酵母 75 g 猪肉糜 500 g猪皮冻 200 g 酱油 50 g 绍酒 15 ml 绵白糖 20 ml 味精少许 芝麻 25 g 姜 10 ml 香葱 50 g 芝麻油 15 ml 花生油175 ml
制法将姜和香葱分别切成末。将肉糜放入盆中，加酱油，绵白糖，绍酒，姜末和葱末 (15 ml ) 搅拌。过片刻，加清水150 ml 继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末，芝麻油搅匀上劲，制成馅心。将面粉 (400 g) 放在案板上 (其余做醭面)，中间扒窝，加入200ml 40度左右的温水(不可过热)，将酵母放进，揉成面团，用双层布盖好。约两小时后，见面团膨胀发起，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只。在面剂上淋上花生油 ( 25 ml ) ，拌一下，逐只揿成直径两寸的圆面皮，放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇指，食指捏着面皮转捏成纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包胚。将生胚用湿布盖好，醒30分钟至生胚又膨胀发起。把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圈摆满。然后，加清水约 500 ml , 盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约二分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
二、拌馅高汤做法？
/原料
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前颊肉 (150g)
馄饨皮 (适量)
生姜 (2片)
小葱 (2根)
鸡蛋 (半个带蛋黄)
鸡腿骨头 (4个)
猫耳菜 (几片)
盐 (少许)
淀粉 (2小勺)
香油鸡精 (适量)
1/鸡肉剃光、出腿骨。
2/腿骨腰俩段、可炖出骨髓。
3/加水炖、用小漏勺捞去上面的浮沫。高汤慢慢炖煮准备馄饨馅。
4剁碎的瘦肉、肉可用里脊肉或前颊肉、宝宝吃或老年人吃比较嫩、姜、葱、猫耳菜切碎。
5/加半个带蛋黄的鸡蛋、3克盐、1克糖提鲜、淀粉小勺2勺。馅少只能放半个鸡蛋多了就稀了，留半个蛋白可加别的肉里中午用。
6/拌好的馅、和馄饨皮、我买的成品5角钱这么多。
7/把馅放皮上。
8/随手攥下就这样了。
9/吃多少包多少。
10/高汤用勺从上面轻轻挖几勺另起锅、以免有碎骨头渣子，烧开下馄饨。
11/盆底放少许盐和鸡精。
12/煮好的馄饨倒入盆里。滴俩滴香油。
13/鲜香味美、咸淡正好。
14.美味又好吃的拌馅高汤做法完成开吃了。
三、水饺馅用高汤的制作？
高汤可用黄豆芽、香菇、玉米、胡萝卜等熬制成素高汤，也可用猪骨、鸡架等熬成荤高汤，看自己喜好选择，两者皆可用来制作饺子馅，下面介绍做法：
准备材料：黄豆芽300克、干香菇脚20个、娃娃菜1颗 、玉米半根、胡萝卜1根、西芹1段、海带50克、清水适量
制作步骤：
1、干香菇脚20个用清水浸泡15分钟后捞出
2、黄豆芽300g洗净，择去根部
3、把海带，娃娃菜，西芹、胡萝卜，玉米，这些处理好的食材依次放入锅中，倒入清水没过食材
4、盖上盖子开大火煮沸，开盖撇去浮沫，再盖上盖子留出小口，转小火熬煮约90分钟，关火
5、过筛滤取蔬菜高汤即可使用，剩余高汤可倒入冰格，放入冰箱冷冻保存
6、做好的蔬菜高汤可以代替清水用于烹饪，无论是炒菜、煮面、包饺子，做火锅汤底都可以
四、虾仁生煎包的馅一斤馅放几克料酒？
一斤馅放五克料酒！
做虾仁生煎包最重要的就是馅的好坏！如果馅调的不好，煎的再好的包子也不会好吃，由于用的主料是虾仁，而虾仁具有一定的鱼腥味，所以除其它调料处，还需要加入料酒除腥，但也不能加的太多，多了会争味，所以一斤馅放五克料酒最合适！
五、猪肉香菇三鲜生煎馅的做法？
材料：酱油适量，葱姜适量，温水150ml，酵母3g，中筋面粉300g，五花肉馅200g，蚝油适量，香菇8个
做法步骤：
1.将切好的五花猪肉馅拌入葱姜末和耗油，加入适量水，分多次加入。使劲搅拌馅子上劲。
2.发酵粉温水化开，倒入面粉内，加入温水和成面团，发酵比原来面团大两倍大，用手指摁坑不反弹。
3.和面排气，分成15g左右的剂子，擀皮子。
4.包成包子
5.不粘锅加油，热锅温油，加入包子煎的底部金黄。半碗水分两次加入，水能盖住包子底即可，让蒸汽闷熟。准备一点面粉水，最后倒入锅内，让水分蒸发，底部金黄
5.撒上葱花熟芝麻出锅。
六、水煎包的馅？
食材:面粉500克、猪肉250克、大葱125克、酵母200克、酱油50克、食油100克、白700克、精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量、
1、将面粉与酵面兑好加λ温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
2、把内剁碎，放入酱油精盐煨起，再将切碎的姜葱与调料面一起放λ肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水份的白菜与香油，拌匀成馅。
3、用皮包上馅成大圆包子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用了鏊子)，摆满为止，淋λ食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面清水内兑λ少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成燕传热焖熟，再淋λ50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将回周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底部金黄，焦脆，馅浓香可口色香味俱佳。食用时用小铲铲λ盘内即可。
七、生煎花卷可以用韭菜鸡蛋馅吗？
生煎花卷可以用韭菜鸡蛋馅呀，味道更香
八、素馅煎饺子都有什么馅？
夏季到了各种时令蔬菜吃都吃不完，这时候家人们就该想出各种各样的办法做各种各样的美食，特别是素馅饺子，最经典的就是韭菜豆腐粉条馅的再加上鸡蛋更美味，用西葫芦做饺子馅也好吃，还有豆角剁碎了加豆腐小茴香，还有茄子馅儿的饺子等
九、煎饺馅的做法大全？
煎饺馅做法大全
第一种煎饺
食材
饺子皮，鸡肉，鸡蛋，玉米，葱花，胡椒粉，生抽，盐。
做法
1鸡肉剁碎，加入熟玉米粒，葱花，打入一个鸡蛋，加少许胡椒粉、盐和生抽，搅拌均匀。
2放一勺鸡肉馅在饺子皮上，对折捏紧，两边不需封口。
3马克西姆锅中放油，中小火将饺子煎至底面焦黄，加少许水焖3分钟左右，洒上芝麻、葱花即可出锅。
第二种香酥煎饺
食材
水饺、2g淀粉、3g面粉、100g清水
做法
1碗中放2g淀粉3g面粉100g清水搅拌均匀备用
2平底锅刷少许油，油热放入水饺摆好，小火煎至饺子低微黄
3倒入调好的水倒入锅中，水没过料子的三分之一，盖上盖子中小火焖8分钟左右，撒上黑芝麻和葱花即可
第三种冰花煎饺
食材：
菌菇三鲜饺子、淀粉2勺、油适量
做法：
1锅烧热放少许油，把饺子摆上去，煎至底部变金黄色。
2淋入水淀粉，盖上锅盖，小火焖至收干水份结出冰花即可。（闷的时常大概7-8分钟，注意观察饺子有没有变焦）
3把圆盘扣在锅里的锅贴上,倒过来,把锅撤掉,整个锅贴就这样完成了。
十、温州煎饺馅的做法？
卷心菜切碎，拧干水分。猪肉末里放入所有的调味料，搅拌到肉变白为止。
将卷心菜加入肉末里搅拌后（放置一个小时）。
平底锅里浇上油，把饺子摆好，等变成金色时加饺子高度3分之一的水或热水盖锅盖。等水分完全干后，加入少量的芝麻油。