一、高汤和浓汤的区别？
浓汤，在制作浓汤的时候，食材的选择并不算严，鸡架、鸭架、整只鸡、猪骨等都可以拿来熬汤，首先先将这些食材焯水，去掉血水以及腥味，然后冷水下锅，再往锅中加入葱、姜、料酒等材料去腥味，等到大火煮沸之后，转小火一直保持沸腾的状态，熬煮上3～6个小时，汤汁就成了乳白色的浓汤。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
二、浓汤宝可以代替高汤吗？
我是三十多年厨房主妇，浓汤宝与自己煲得高汤味道绝对二样，浓汤宝味道是经过勾匀出来的，味道并不厚实，平时繁忙时偶尔使用也不错，必竞它的食财的味道还是有的，白不偎的汤经过三个小时的慢煲，出来的汤厚实，把原材料的味道全吊出来了，浓汤宝做为做莱时的辅助品是相当不错的，比如下个面条等。
三、浓汤宝与高汤膏区别？
浓汤宝和高汤膏区别是一个是做汤的一个是做菜的。浓汤宝产品标签的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成浓汤宝的鲜香味道，并区别为不同的口味。
不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓汤宝，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道，并模拟浓汤的外观而已。
其营养品质不高，与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤、海鲜汤等不可同日而语。
而且，根据浓汤宝的营养成分列表可知，它含有较多的钠。
四、浓汤宝和高汤味道区别？
高汤的味道经过长时间炉火的熬制，比较纯正，清香菜。浓汤宝的味道浓郁。但凡高汤都是高嘌呤，浓汤宝这种东西不好说，从味道上来讲，还是一股子调料味儿，能接受就用。浓汤宝的味道，怎么说呢，一次两次还好，但是用的次数多了，就感觉那个味道怪怪的。
五、做砂锅用高汤还是浓汤？
砂锅的汤最好用高汤。 褐色高汤 原料:牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。 做法: 1、牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上
六、浓汤宝和高汤膏的区别？
浓汤宝和高汤膏区别是一个是做汤的一个是做菜的。浓汤宝产品标签的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成浓汤宝的鲜香味道，并区别为不同的口味。
不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓汤宝，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道，并模拟浓汤的外观而已。
其营养品质不高，与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤、海鲜汤等不可同日而语。
而且，根据浓汤宝的营养成分列表可知，它含有较多的钠。
七、猪骨高汤与浓汤宝哪个好？
大骨浓汤调味料可以代替浓汤宝的，而浓汤宝最好不要代替大骨浓汤调味料。
高汤在一定程度上可以用浓缩高汤粉、浓汤宝代替。浓缩高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。浓汤宝则是采用欧洲独创汤冻专利技术，将美味精华凝入汤冻，融化后释放浓醇高汤。
八、卤菜高汤可以用浓汤宝吗？
可以。
浓缩高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。浓汤宝则是采用欧洲独创汤冻专利技术，将美味精华凝入汤冻，融化后释放浓醇高汤。
九、大骨浓汤粉能替代高汤吗？
从营养上来说不能代替。
猪骨高汤更好。猪骨头小火慢炖，里面的营养成分比如骨髓，钙，铁等微量元素都熬出来了，都是人体必须的成分，对身体好处很大。
大骨浓汤粉主要是各种香精色素增稠剂等添加剂和食用盐，鸡精等调味品调制而成，口感可能比猪骨头熬制的高汤更好，但营养远远不及，吃多了甚至还会有副作用。
十、鸡汤高汤（自制浓汤宝）怎么做？
用料
鸡 半只
鸡脚 8个
生姜 六片
麻油 少许
瑶柱 少许
鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法
锅子烧热放麻油，放入去皮姜片，煸炒至金黄。鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤1
将鸡块鸡脚加米酒（黄酒）翻炒片刻.鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤2
放入瑶柱加热水，熬制三小时左右。
这是熬制五个小时的成果，按个人需要 可以把汤料过滤掉只留清汤 或者直接喝也可以。出锅前适量加盐。鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤4
这是沥完汤料的纯高汤鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤5
自制浓汤宝就完成啦鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法 步骤6
小贴士
熬的时间越久，胶原蛋白就越浓厚。之后可以放冷藏冻起来，分好一包一包冷冻可以用作面汤汤料或烧菜高汤。可以制作成浓汤宝