一、麻辣烫是用清水来煮还是用高汤来煮？
麻辣烫做法不一样,有的料全放齐在烫里面,有的像盐,花椒,辣椒,味精,鸡精,单独打调料,
二、麻辣烫用什么高汤？
麻辣烫可以用猪骨头煲出来的高汤，这样子会比较鲜美好喝，做出来的麻辣烫也会非常好吃。
三、麻辣烫高汤能长期用吗？
你好，我们制作麻辣烫的汤不能叫高汤，连二汤都算不上，正常建议骨汤当天使用，如果使用不了按照你的方法正常2到3天是没有问题。希望我的回答能帮到您！
四、麻辣烫烫菜用清汤还是高汤？
最好用高汤，这样做味道会更好。
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
五、煮高汤教程？
用料
猪棒骨
1根鸡架 1个猪脊椎骨 500克猪皮(或鸡爪猪蹄) 100克高度白酒 30克姜 两块大葱 1根
高汤的做法步骤
1.骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时，中间换一次水，两小时后重新冲洗干净，清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉，鸡胸膛内的鸡肺也要去掉。
2.冲洗过后的样子。
3.骨和猪皮放入汤锅里，加漫过食材的水，料酒50克，姜一小块切片，葱段大火烧开。
4.锅内起沫时开始撇，保持大火。
5.保持大火，一直撇血沫。
6.直到血沫变白变少，基本没有。
7.捞出来冲洗干净，锅内水倒掉，将锅用钢丝球刷洗干净，骨头重新倒入锅中，加水，水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小，1:3或是1:4都行，这样熬出的汤汁更浓稠，锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半。
8.肉皮用刀片去内部油脂。
9.冲洗干净，切大片。
10.姜一大块，切片。
11.将猪皮姜片一起放入汤锅，大火烧开。
12.锅开后稍微撇一下浮沫，这时候沫子已经很少了，基本没有。
13.加入高度白酒30克，开盖大火炖半小时，翻动一下骨头。加盖大火炖半小时。
14.将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时再炖半小时后翻一下，开盖大火收一下太多不方便存储。
15.两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了，准备关火了，冷凉，倒入自封袋或是食品袋，一次性杯子，冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储，方便取用就行。
16.过滤油脂，碎骨头，碎肉。
17.过滤后油脂少了80%，一次性食品袋准备好，高汤倒进去，系紧，冰箱冷冻。
18.冻成冰块，可以垒起来，方便存储，最好是弄个规则的形状，这样可以节省冰箱空间，不显得乱，如果怕串味可以多用一个袋子密封，我觉得一个袋子就够了，只要不碰破，袋口系紧就没问题。
六、甘草可以煮高汤吗？
甘草熬高汤的话，营养会更加全面
七、麻辣烫的菜是用清水煮出来再加高汤吗？
麻辣烫的制作方法不同，其煮菜的底汤也是不一样的。市场上传统的麻辣烫都是用清水来煮，再放入油、辣椒、鸡精等调料的，这样做出来的麻辣烫在色泽上可能会艳丽一些，不过菜品肯定不入味的。
现代化的麻辣烫一般是用高汤来煮的，比如说渝味，先挑选上等的猪大骨，鸡架骨，还有多种食材配料，熬制成乳白色的高汤，制作麻辣烫的时候直接在高汤里烫菜，保证要每一种菜品都入味，口感比较好一些。不管是吃麻辣烫还是自己做麻辣烫，都建议还是用大骨浓汤来煮了，跟随时代的时尚健康发展潮流，才能得到市场的肯定！
八、麻辣烫的高汤是什么？
做麻辣烫的高汤一般都是鸡汤，准确的说是鸡架熬煮的汤，否则成本太高。
九、麻辣烫料包用煮吗？
麻辣烫的料包需要煮，煮过后才入味 才好吃。
十、麻辣烫高汤的熬制商用？
熬制主料：牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。
熬制调料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。
方法：1、所有香料按照配方克重称好，用纱布包好，用清水浸泡10分钟备用。
2、主料全部清洗干净后，起锅烧水，放入所有的熬制主料，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净后备用。
3、再次起锅烧水，根据上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮开后去掉表面的浮沫，中火熬制2~3个小时，这时的高汤已经呈现出奶白色，这时将准备好的调料包放入锅内，继续小火熬制30分钟左右。