一、鸡子排骨火锅怎么做？
一、1、选材。
山鸡为妙，土鸡为上，肉鸡次之； 2、佐料。
桂皮、八角、豌豆酱（或香辣酱）、花椒、大蒜、蒜头、生姜、生粉 3、配菜。
新鲜土豆或莴笋 二、生鸡剁小块，放入少许盐和生粉均匀搅拌之后，放入锅内炒干，期间放入桂皮、八角。
待水份被炒干之后，将鸡盛出。
二、放入油烧热，花椒、豌豆酱、生姜、蒜头炒香，放入鸡子，炒2－3分钟，然后加入200ML水，加入土豆，火煮15分钟，即可起锅。
二、火锅高汤？
火锅的灵魂在于汤汁的调配。 一份好的火锅，如果没有浓浓的汤汁，那么就是一个失败品。食材：骨头4个。香葱50克。姜片三个片。黄酒20毫升。
做法。将骨头洗净放锅中煮变色后捞出，用热水反复冲洗，另起锅烧水，放骨头，放入香葱，姜片，黄酒开大火煮，再一次开小火，煮2~4个小时即可。
三、荆州鸡子火锅做法？
用姜葱豆瓣酱香料跟鸡炒香加水闷熟
四、黄汤鸡子火锅做法？
方法/步骤分步阅读
1/6【主料】
鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只
【配料】
香菇（干香菇最佳） 四朵
青椒 两个
生姜片
红干辣椒 5、6个
【调料】
盐 2/3勺
料酒 两勺
白胡椒粉 一勺
酱油 2勺
白糖 一勺 。
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鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
生姜切片、干辣椒切成小圈。
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
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小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
将生姜片和干辣椒倒入。
两勺酱油。
4
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炒匀。
倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
倒入香菇片。
一勺白胡椒粉。
一勺盐。
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
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待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
6
/6
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！鸡肉可以选用整鸡，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！
注意事项
香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
五、做鸡子火锅，鸡肉要不要炒？
1.所有汤底材料浸泡洗净
2.鸡洗净斩件备用
3.烧一锅水，放入汤底材料，鸡头，鸡脚，鸡骨熬一小时做成汤底
4.蔬菜洗干净，
5.支竹浸泡发切段
6.姜葱剁成末
7.锅烧热放入鸡油煸炒出油
8.捞出鸡油渣
9.倒入姜葱炒至出香味关火
10.倒入酱油，盐调味
11.做好了香喷喷的蘸料
12.熬好的汤底加盐，鸡粉调味
13.转移到电磁炉上，倒入鸡肉烧开，边吃边涮其他材料
14.蘸这姜葱调成的蘸料，味道好极了
六、大地鱼干汤做火锅高汤行吗？
可以
大地鱼干最好的搭配是猪骨与牛骨，加工后同煮，入口会有淡淡的海鲜干鲜香味，其实对于地鱼加入的量也是反复尝试无数次得出来的经验。五斤以下的汤就入四分之一条地鱼干，无论猪骨还是牛骨，那么用量比例。
20斤水加1条 30斤水加一条半 50斤水加两条 （好像没有40斤水锅）
七、鸭子火锅和鸡子火锅做法区别？
鸭子火锅一般都是清汤的吧，酸汤的，鸡子火锅一般是麻辣的。
八、酸菜鸡子火锅的做法？
酸菜鸡火锅的做法步骤
1. 买来的琵琶腿剁块，焯水。
2. 凉油放入白糖，炒出焦糖色
3. 放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒
4. 待八九成熟色泽靓丽盛出待用
5. 少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。
6. 放入炒好的鸡块，盛入火锅中。汤底做好了
酸菜鸡火锅
九、高汤火锅的做法？
火锅高汤的制作方法：
1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
十、火锅清淡高汤做法？
要么用排骨汤：又可分为牛骨汤，猪骨汤，羊骨汤。
要么用鸡汤：土鸡汤，乌鸡汤。
还可以用鱼汤：鱼头汤。鱼骨汤。
云南那边还有一种做法是菌菇汤：平菇，茶树菇，香菇，扣头，菇，杏鲍菇，金针菇。搭配上木耳，西红柿等等。
还有一种做法就是清水汤，当然里面你要放上红枣，生姜，葱段等等。接下来我们就把火锅的食材放里面慢慢的煮吧。赌完之后这个胖子也可以是味道不错的。