一、鸡蛋高汤用途？
提高免疫力；排毒养肝；利于大脑发育
二、吊汤和高汤区别？
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。汤是将动物性原料置于汤锅中,慢慢煮制,使原料中所含的蛋白质、脂肪、氨基酸等溶于汤汁中。
鲜汤的用途很广,除可用汤菜外,还可作为调味品,海参鱼翅、猴头蘑用鲜汤烹制,可以助鲜。而这一过程称为“吊汤”。
三、吊羊肉高汤的配方？
答：米粉125克，带皮熟羊肉30克，熟羊杂20克，羊肉原汤100克，猪羊混合油20克，酱油8克，盐5克，辣椒面20克，胡椒粉2克，花椒面3克，葱花4克，芫荽6克。
四、烩面高汤怎么吊？
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
五、高汤蛤蜊鸡蛋面的做法？
1、蛤蜊提前泡上，在水中撒上少许盐，以便让其吐掉含有的沙子，之后用小刷子将贝壳上的杂质清除，用水冲洗干净，捞出备用
2、鸡蛋打好，蔬菜洗净，大蒜切碎，玉米切段，圆白菜用手撕成小片
3、锅内放底油，油热后下蒜碎，煸至出香，迅速下蛤蜊，大火不断翻炒，直至蛤蜊开扇，加入足量的热水，带蛤蜊至香至熟，随即把蛤蜊挑出，至盘子中待用
4、加入鸡蛋，切面和玉米段，水沸后专中火继续煮面，待面条和玉米段煮熟，加入圆白菜片，稍微变色，加入适量的盐调味，出锅前撒上点白胡椒粉，盛碗，配
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六、鸡蛋熬的高汤好吗？
鸡蛋不可以熬高汤，鸡肉，鸡骨头可以熬高汤。
七、为什么鸡蛋能做高汤？
因为鸡蛋含蛋白量很高，用鸡蛋做高汤熬的时候就能把里面的蛋白质已经充分的溶解出来了。
我们在炒鸡蛋的时候，里面的这个蛋白的成分变质凝固起来，然后把它充分地稀释到这个外表皮里面，所以说我们在熬煮的时候，里面这个蛋白质就非常的容易熬解出来了，所以说我们炒了鸡蛋之后，这样熬出来的汤才是比较白的。
八、生蚝可以吊高汤吗？
生蚝特别鲜，做骨头汤时可以加些生蚝，会更加鲜美（但是要注意一点，生蚝要在出锅前几秒放，放得过早就把生蚝煮老了，这样就失去海鲜的口感）
九、如何用炒鸡蛋做高汤？
食材只需要鸡蛋，且3分钟就可以成就的奶白色高汤。
用料
鸡蛋 个
鸡蛋高汤-3分钟的奶白色高汤的做法步骤
步骤 1
热锅热油。
步骤 2
打入一颗鸡蛋。
步骤 3 煎制两面焦脆，蛋液凝固。
步骤 4 加入适量的水。
步骤 5 大火煮开，中火煮2分钟，汤色呈奶白色即可。
十、鸡蛋怎么吊汤？
鸡蛋吊汤的做法
原料：西红柿一个、鸡蛋一个、黄瓜一节、葱白一节、盐适量、生抽少许、香油少许、淀粉适量。
1.西红柿洗净切小块儿（可以在开水中烫一下去皮）
2.鸡蛋滴入几滴水打散
3.黄瓜切成菱形片，葱白切丝备用
4.淀粉加入清水后调成水淀粉
5.锅中放入适量水，加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿
6.煮2-3分钟后倒入水淀粉
7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋，马上关火
8.放入葱丝和黄瓜片，滴入几滴香油调均即可（也可以放少许鸡精）
清淡又营养的蛋花汤做好了