一、什么锅熬高汤不发黑？
用不锈钢锅煮开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。熬牛骨汤时，换成这样的“水”，味道会更加的鲜美，所以不锈钢锅是关键。
二、高汤可以用压力锅熬吗？
：煲汤可以用高压锅熬吗？
做高汤尽量不要用高压锅，用高压锅熬出来的汤不是很粘稠，里面的食材都已经烂了，汤不是很白，不是很粘稠，如果要做高汤，应该用砂锅炖比较好用，砂锅慢慢的炖出来的汤才好喝，先用大火难喝，等开了开中小火，慢慢的熬，这样的高汤才好喝，最好不用高压锅，用砂锅比较好
三、熬高汤用什么水最好？
熬高汤以冷水滚煮为佳。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说:"无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。"
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。"善用高汤、'无汤不成菜'"是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次"清哨"工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
四、麻辣香锅用什么高汤？
.首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
把姜切成片，把葱切成段，备用。
接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的方法就到这里，下次介绍碗装麻辣烫的制作方法。
五、熬高汤用哪种猪皮？
熬高汤用猪骨 鸡骨架比较好，会有骨髓的香味。
六、熬高汤用小火还是大火？
熬高汤 ，锅开了以后用小火慢慢熬就可以了
七、高汤熬制法？
高汤熬制的方法可以说是非常得简单，而且熬制的方法有许多种。有的用猪骨熬，也有的用牛骨，甚至有的店为了节约成本用鸡架去熬制，也许有的人会奇怪鸡架怎么熬高汤呢？其实鸡架熬出来的高汤非常的浓郁，汤色也会非常浓白，但是唯一的缺憾就是没有什么营养，看似浓白汤，喝起来如开水一般。但是如果用骨头和鸡架一起熬制，那就不一样了，出锅的高汤浓白而且有营养。
那么这时候肯定有人就好奇了，到底高汤应该怎么熬呢？对于厨师的我来说，熬制高汤就如同炒蔬菜，那是简单的不能再简单了，主要就是前期清洗干净，后期掌控好火候就行了。
下面话不多说，今天就给大家分享一道最简单的高汤熬制方法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪骨三根、鸡架两个
辅料：生姜葱多些、料酒二十克、盐三克
——【熬高汤之步骤】——
1、首先准备骨头和鸡架清洗干净（一定要多清洗几遍，因为鸡架中有许多血水，如果不清洗干净，那么熬制出来的高汤颜色就不会那么纯了）
2、接着锅中加水，放入鸡架、骨头、盐、白醋（白醋和盐一定要放，也许有人认为这一步并不是多么重要，其实这一步可以决定高汤好坏的关键一环），水开三分钟后倒出，用冷水冲洗干净
3、准备一个不锈钢桶（最好用桶，用锅熬非常麻烦，而且给人感觉就不是多么专业），放入生姜葱、鸡架、猪骨，加入清水（水一般高过食材一大截才行）
4、然后用大火烧开，继续猛烧五分钟（在烧的过程中盖子尽量不要打开，因为有时候熬汤就靠那一口气），五分钟后打开盖子就会发现汤色明显变白
5、最后再改用小火炖一个小时（炖的时间越长越好），这时高汤就可以用了，打开盖子香味瞬间扑鼻而来
——【熬高汤之你问我答】——
问：为什么按照你的步骤还是熬不出浓汤呢？
答：如果还是熬不出浓汤，那么可能归根两点原因。其一是选材问题，如果用新鲜的猪骨和鸡架，那熬出浓汤的几率会更高；其二就是火候，火候前期一定要大，家里一般的火候肯定不行的，要如猛火灶那样火候最佳
问：放入盐和白醋有什么作用呢？
答：具体有两点好处，其一可以去出鸡架和骨头表面脏物，特别是鸡架，经过焯水这一步出锅表面会非常的干净；其二就是去腥，白醋有很大的去腥作用，比如不用白醋焯水的有九分腥味，那么放入白醋出锅只有五分左右
——【熬高汤之总结】——
总结一、这道菜所用的调料并不多，步骤也不是多么繁琐，但是非常讲究细节和细心，也就是说每个步骤都要做到位，这样出锅的高汤也会特别的香
总结二、这种高汤并不是一直都能用，一般三天左右换一次骨头和鸡架，否则长时间煮就会如清水一般，且食用起来还有有些异味
八、熬高汤牛骨可以用几次？
一次。
牛骨头可以一直熬，可以把骨头熬的化成了水儿，这样喝会更好一些。反复熬汤喝，这时营养全失，只能存有口感不错而己的效果。只要不变质，第二天也是可以喝的。每次喝的时候一定要煮沸，然后凉温再喝。
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
九、熬梨膏用什么锅？
砂锅 具体做法：1雪耳泡开，洗干净后烫一次水，能去除雪耳的杂味。 2罗汉果洗净掰开 雪梨削皮切小块。 用料理机把雪耳雪梨打碎。这个步骤是为了减短熬煮的时间，雪耳必须要熬到成胶状才有润肺的效果滴。 3把雪耳、雪梨、罗汉果倒入汤锅里（可以是高压锅哦，那就更快了）煮沸后，盖上盖子转小火熬煮40分钟左右 煮好的汤汁用纱布或者密孔漏网把梨汁过滤出来，然后重新倒入锅里继续小火熬煮，熬到梨汁明显变少，并且呈粘稠状时放入冰糖煮融。 4最后关火并倒入瓶子即可。 煮好的秋梨膏很甜而且也香，所以很受孩子欢迎，每天早上冲一瓶温温的秋梨膏汁给他带回学校喝很好哦。
十、熬山楂用什么锅？
山楂有酸性，宜用不锈钢、砂锅、搪瓷烧锅煮。