熬的高汤如何保存(熬的高汤如何保存时间长)

淘菜谱 2023-03-14 06:51 编辑:admin 245阅读

一、高汤如何保存?

 

1、如果高汤较多,一时不能用尽,可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻,一般可保存15天左右。  

2、如果使用频繁,并可在数天内用尽,可将高汤直接保存在干净的汤锅中,加盖或封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏,一般可以保存3天左右。  

3、但因为高汤中的营养物质较多,并在高温的作用下,将油脂分解后,形成的乳浊液,长时间放置后容易滋生细菌。最好无论每日用与不用,都要取出加热一次,待烧沸后重新放凉,再放入冰箱中冷藏。

4、在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,切不可沾有油污,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

二、过桥米线的高汤如何熬制?

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)

2.作法

高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线:将鲜草鱼类及其鲜里脊,各自切割成特薄的小肉备用(为防容貌变干,能够称码好,蒙上保鲜袋)。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗,先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜,放进生鸡蛋,加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后,再放进开水烫直的过桥米线,撒上小香葱便可。

三、高汤熬制法?

高汤熬制的方法可以说是非常得简单,而且熬制的方法有许多种。有的用猪骨熬,也有的用牛骨,甚至有的店为了节约成本用鸡架去熬制,也许有的人会奇怪鸡架怎么熬高汤呢?其实鸡架熬出来的高汤非常的浓郁,汤色也会非常浓白,但是唯一的缺憾就是没有什么营养,看似浓白汤,喝起来如开水一般。但是如果用骨头和鸡架一起熬制,那就不一样了,出锅的高汤浓白而且有营养。

那么这时候肯定有人就好奇了,到底高汤应该怎么熬呢?对于厨师的我来说,熬制高汤就如同炒蔬菜,那是简单的不能再简单了,主要就是前期清洗干净,后期掌控好火候就行了。

下面话不多说,今天就给大家分享一道最简单的高汤熬制方法,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:猪骨三根、鸡架两个

辅料:生姜葱多些、料酒二十克、盐三克

——【熬高汤之步骤】——

1、首先准备骨头和鸡架清洗干净(一定要多清洗几遍,因为鸡架中有许多血水,如果不清洗干净,那么熬制出来的高汤颜色就不会那么纯了)

2、接着锅中加水,放入鸡架、骨头、盐、白醋(白醋和盐一定要放,也许有人认为这一步并不是多么重要,其实这一步可以决定高汤好坏的关键一环),水开三分钟后倒出,用冷水冲洗干净

3、准备一个不锈钢桶(最好用桶,用锅熬非常麻烦,而且给人感觉就不是多么专业),放入生姜葱、鸡架、猪骨,加入清水(水一般高过食材一大截才行)

4、然后用大火烧开,继续猛烧五分钟(在烧的过程中盖子尽量不要打开,因为有时候熬汤就靠那一口气),五分钟后打开盖子就会发现汤色明显变白

5、最后再改用小火炖一个小时(炖的时间越长越好),这时高汤就可以用了,打开盖子香味瞬间扑鼻而来

——【熬高汤之你问我答】——

问:为什么按照你的步骤还是熬不出浓汤呢?

答:如果还是熬不出浓汤,那么可能归根两点原因。其一是选材问题,如果用新鲜的猪骨和鸡架,那熬出浓汤的几率会更高;其二就是火候,火候前期一定要大,家里一般的火候肯定不行的,要如猛火灶那样火候最佳

问:放入盐和白醋有什么作用呢?

答:具体有两点好处,其一可以去出鸡架和骨头表面脏物,特别是鸡架,经过焯水这一步出锅表面会非常的干净;其二就是去腥,白醋有很大的去腥作用,比如不用白醋焯水的有九分腥味,那么放入白醋出锅只有五分左右

——【熬高汤之总结】——

总结一、这道菜所用的调料并不多,步骤也不是多么繁琐,但是非常讲究细节和细心,也就是说每个步骤都要做到位,这样出锅的高汤也会特别的香

总结二、这种高汤并不是一直都能用,一般三天左右换一次骨头和鸡架,否则长时间煮就会如清水一般,且食用起来还有有些异味

四、粉面高汤的熬制?

先把鸡肉加调料,熬制四个小时,加少许封面搅拌,把鸡肉捞出来,再次开锅以后,封面高汤就好了。

五、鸡蛋熬的高汤好吗?

鸡蛋不可以熬高汤,鸡肉,鸡骨头可以熬高汤。

六、熬制高汤的文案?

有一天,雅各熬制高汤,以扫从田野回来累昏了。

2.用砂锅熬制高汤、炖肉时,要先用文火,再用旺火;

3.砂锅是陶制品,用砂锅熬制高汤、炖肉,能较好的保持食品的色、香、味。

4.砂锅是陶制品,用砂锅熬制高汤、炖肉能保持食品的色、香、味。但若使用方法不当,砂锅很容易损坏。

七、高汤的熬制方法?

猪棒骨洗净后,敲碎。柴鸡宰杀,拔毛,洗净,去内脏,去除鸡油,鸡臀尖,鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。

鸡油必须去除干净,这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌,怎么努力也是不理想。

熬制的火候与时间:先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。

放入姜接着烧,这时候就不能偷懒了,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤就熬好了。

放入盐,大葱,关火。有人要问了,为啥葱和姜不能同时放,这是由食材特性决定的姜纤维较粗,味道都在纤维中,久煮才可入味。葱则不然,随时放都可以入味,越晚越能保持味浓。

要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。(熬高汤的大忌就是中途不能加水,否则一切努力都前功尽弃)

八、熬螃蟹粥的高汤?

食材:汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄

做法

第一步鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

第二步然后取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。

第三步最后开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即可。

九、干贝熬高汤的效果?

熬高汤一般用鸡骨加猪骨,放入干贝和黄豆可以增加提鲜。

十、如何熬制大骨汤高汤?

大骨高汤原料: 大骨两根、水(骨头与水的比例是3:1)、料酒15毫升 做法:

1、锅中烧开水,下入骨头煮两分钟,煮出骨头里的血沫,然后捞出骨头用冷水冲洗干净。

2、煲汤锅里放入骨头,注入水,大火烧沸。

3、水烧开后,转中大火,捞去表面白沫,尽量把白沫捞彻底,然后倒入料酒。

4、转小火(只要保持汤水微微沸腾的状态就行),慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。

5、3个小时后熄火,等汤彻底凉后,捞出骨头。

6、将汤过滤去肉渣和杂质,把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存;也可以分装入保鲜袋内(每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量)置于冷冻柜保存,随时用随时取出加热即可。