一、炼奶可以做高汤吗？
可以做高汤的，炼奶是由纯牛奶和纯羊奶提炼精制而成的，叫炼奶，做高汤是非常好的，高汤是用牛骨还有猪骨，鸡骨架，还有鱼熬制而成的，再加上牛奶提炼出来的炼奶营养是非常丰富的，用高汤做出的菜品营养丰富，味道非常鲜美，自己在家也可以熬些高汤，做菜时放一些
二、猪肺可以做高汤吗？
不可以！
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
三、没有高汤可以做砂锅吗？
可以，水开放丸子排骨火腿肠，豆腐粉条白菜一起炖加木耳放盐胡椒粉鸡精香油即可
四、做奶黄馅可以不放玉米淀粉吗？
做奶黄馅的时候是必须要放玉米淀粉的，奶黄馅的配方中，需要有鸡蛋，白糖，黄油，吉士粉，以及玉米淀粉，把所有材料混合均匀，上锅蒸至25分钟，至成熟，如果不放玉米淀粉蒸出来的奶黄馅会发散，不黏稠，黄油会渗出，添加了玉米淀粉蒸出来的馅料就会比较软糯粘稠，吃到口里有爆浆的感觉，可以用来包制各种点心，希望我的回答可以帮助到你
五、奶黄包可以做蛋挞馅吗？
奶黄馅可以做各种甜点的馅料。香甜可口很好吃的。
你可以试试，奶黄包。
像平时包包子一样，用发好的面把奶黄馅包进去，蒸熟，外软里糯，很好吃的。
也可以做流沙月饼，按照正常月饼的做法，把奶黄馅放在馅料的外面，月饼里的里面，烤好就是香甜流沙的奶黄月饼。
六、亚麻籽油可以替代黄油做奶黄包馅奶黄包吗？
可以用亚麻籽油代替黄油做奶黄包，这个只是改变奶黄包的口味而已，不影响奶黄包的质量。
亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。
七、骨头汤可以做高汤吗？
可以。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。
八、做高汤放盐吗/？
不加加盐素高汤以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。
接著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。清汤素高汤素高汤1材料黄豆芽600克红萝卜70克香菇头140克水4200克作法全部材料一同以小火熬1小时?九、做奶黄馅可以用粘米粉吗？
答：做奶黄馅可以用粘米粉。
主料：鸡蛋2个；奶粉20g；吉士粉20g；牛奶85g；澄粉35g；黄油35g。
辅料：细砂糖50g。
奶黄馅的做法：
1.将所有的粉类称好放在一个碗里！
2.黄油软化好了之后，用打蛋器搅匀，然后加入细砂糖再次搅拌均匀！
3.接着分3次加入鸡蛋液里面，每一次搅匀了再加下一次的！
4.然后加入牛奶里面，搅匀
5.用筛网筛入所有的粉类到盆里
6.搅拌均匀
7.蒸锅里面放水烧热后，把奶黄糊糊放上面隔水蒸，中间不断的用打蛋器搅拌！
8.搅拌到熟了，成了很多小团就可以关火了.
9.最后拿出蒸锅，拌成团就可以了。
十、做卤水用高汤选用牛大骨做高汤可以吗？卤水会坏吗？
可以的，好的卤水都是经过多年熬煮，气温高的时候一定要把卤水煮沸才能保质，冬天就好一些