一、羊肉高汤粉料配方？
1、准备食材：羊肉、羊骨、米粉、葱、姜、山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草、干辣椒、盐、香菜、
2、把羊肉、羊骨头洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草用水浸泡十分钟，洗干净装进香料袋，把羊骨骨头放进去，加入足够的水，再放入姜片。
4、大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，大火煮制一个小时，时间到后把香料包和羊肉放进去，再加入一点盐，煮开后转小火煮30分钟。
5、时间到后，把香料包捞出来，继续小火煮制90分钟，90分钟后羊肉已经煮烂，用筷子能轻轻扎进羊肉就可以了，把羊肉捞出来。
6、接下来制作羊油辣椒油，把干辣椒剪成小段，打成辣椒面放碗里，把羊油放进锅里炸一下，炸好后把渣捞出来，再放入姜、白蔻、砂仁、山奈炸出香味后捞出来，把油泼在辣椒面里，搅拌均匀就可以了。
7、把煮好的羊肉切成薄片，香菜洗干净切段，蒜苗洗干净切小段，熬制好的汤底加入鸡精、盐、红油调味，把米粉提前泡好，放进羊肉汤里煮一下。
8、米粉煮好后捞出来放进碗里，再放上羊肉片、辣椒油，撒上香菜和蒜苗，淋上一勺羊肉汤，鲜香美味的贵州羊肉粉就做好了，羊肉软而不烂，油大而不油腻，真的是太好吃了。
二、花溪羊肉粉高汤做法？
主料
羊肉适量
米粉适量
辅料
水适量
味精适量花椒粉适量 香菜适量葱适量
步骤1
羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片
步骤2
米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内
步骤3
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
三、遵义虾子羊肉粉的高汤配方药材？
代）虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间
写）小吃，是当今遵义人早餐的主食。虾子羊肉
论）粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候虾子人是
文）很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀
家）用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那
我）种膻味。
尼）八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽
称）和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起
来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻
的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊
肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。
当然，羊肉粉在汤的调制过程中也
各有各的配方，味道也就不完全一样。
四、高汤和高汤粉的区别？
高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。
五、羊肉米线的高汤做法？
步骤/方式1
准备好所有食材，米线提前泡2小时。
步骤/方式2
鸡蛋煎熟
步骤/方式3
米线放开水锅里煮软，捞出过一遍清水
步骤/方式4
水烧开下入菠菜焯水
步骤/方式5
蒜苗洗净切好
步骤/方式6
羊肉片先焯水，去浮沫
步骤/方式7
重新加水，放羊肉片烧开，放盐调味
步骤/方式8
下入米线
步骤/方式9
放蒜苗
步骤/方式10
放猪油
步骤/方式11
米线盛入碗里
步骤/方式12
放菠菜、煎鸡蛋
步骤/方式13
美味羊肉米线完成
六、吊羊肉高汤的配方？
答：米粉125克，带皮熟羊肉30克，熟羊杂20克，羊肉原汤100克，猪羊混合油20克，酱油8克，盐5克，辣椒面20克，胡椒粉2克，花椒面3克，葱花4克，芫荽6克。
七、铜川高汤羊肉面做法？
1.先将羊肉切成一厘米见方的小丁，把所有的调料准备好
2.将调料都放置锅底，羊肉放锅中，加水、酱油、料酒，先开大火把锅熬开，将浮沫都敝出来，再转小火炖
3.炖上将近两个小时，肉烂了，汤浓了后，再加上一碗热水，大火熬开（加水主要是因为炖肉把汤炖少了，吃面浇汤就没有了）
4.坐锅开水下面和青菜，面是我买来的面条，也可以自己做拉面的
5.面条煮好捞出，在面上浇上羊肉汤，上面撒点香菜，辣椒，一碗美味的高汤羊肉面就好了
八、下粉高汤配方？
食材
鸡骨与鸡骨架，洋葱、芹菜、胡萝卜
调料
丁香，香菜适量，大蒜，胡椒粒，水1.5升
做法
洋葱、芹菜、胡萝卜切成大块。
鸡骨与鸡骨架汆汤，倒出汤汁后，用水冲净。
和调料一起放入锅中，倒入水至淹没所有食材，加热到沸腾后，再慢煮2-3小时，并不时地捞出浮渣。
过滤汤汁，放凉后，放入冰箱冷藏。
褐色高汤（牛高汤）
这种高汤含有肉汁，由于肉骨事先烤过，所以颜色较深，芳香浓郁，还可以溶解多余的脂肪。
褐色高汤（牛高汤）材料和做法
牛肉或小牛骨，洋葱，胡萝卜，芹菜根
番茄酱，香草适量，胡椒粒，水升
牛肉骨用烤箱以230摄氏度烤40分钟，烤到一半时，再把蔬菜加入一起烤。
向1中加入少量水，稀释底盘的肉汁。
胡萝卜不削皮，切成四等份；韭菜切成段。
将1放入锅中，再把其他食材和调料全部加入锅中，慢煮3-4小时，并不时捞除浮渣。
过滤汤汁，放凉后，放进冰箱冷藏。
鱼高汤
鱼高汤一般口味清淡，可以选用鲑鱼等红肉鱼，或者比目鱼等白肉鱼，切忌使用鲭鱼这种味道较重的油鱼。一般鱼高汤慢煮20分钟即可，煮的太久味道会变涩。
鱼高汤材料和做法
鱼骨和鱼肉千克，洋葱个，胡萝卜根，芹菜根
胡椒粒，月桂叶，柠檬，水
将鱼骨和鱼肉切成块，去掉鱼眼和鱼鳃，然后用冷盐水浸泡约10分钟去除腥味。
将洋葱、胡萝卜、芹菜切成相同大小。
和调料放入锅中，加热到沸腾，然后慢煮20分钟，并不时捞除浮渣。
九、自己熬高汤和高汤粉哪个好？
自己熬的当然早好些啦，高汤粉就是食用起来比较方便而已。
十、羊肉面的骨头高汤怎做？
保存方法：
将高汤放入碗中，用保鲜膜密封然后放入冰箱中冷藏保存。
高汤制作方法：
1吃羊肉汤锅主要吃的是一个字——鲜。鲜=鱼+羊，所以我们的羊肉汤锅里，需要加点鱼来增鲜。
2鲫鱼去甲、去内脏，清洗干净。加盐、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制。这一步主要是为了去腥味，肚子里也不要放过。
3腌好的鱼清洗干净，姜片、枸杞、红枣、陈皮、大葱备用，准备熬制高汤。
4锅里下油，把腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄。
5鱼煎好后，锅里加清水，开大火，熬制鱼汤。
6熬到汤变白就可以了。边熬的过程中需要打掉表面漂浮的泡泡。
7鲫鱼在大火熬制的过程中，基本被“分尸”了，需要我们把它打捞起来。用大滤勺滤出鱼肉和鱼骨，留汤。
8过滤后的鱼汤里放入猪油和羊肉，在加入姜片、枸杞、红枣、葱段、陈皮，开火继续熬制，熬制几开后，羊肉汤锅锅底就好了。