一、20斤高汤放多少大料？
高汤分清汤和荤汤。清汤颜色为奶白色，营养丰富，在制作时不需要加大料。浓白色的菜肴都可加入奶白高汤，如炖豆腐、腌笃鲜或是鱼头火锅等。
荤汤一般为牛棒骨和牛油熬制，味道醇厚，制作时需要加草果、大料等调味料去腥，但也不易放太多以免高汤味道有明显的调味料，喧宾夺主，一般放五六个大料就好。
二、50斤高汤白芷能放多少？
50斤高汤白芷能放多少？
50斤高汤大约放200克左右白芷就可以，高汤做菜是非常好，非常提味儿的，汤里还要放很多食材，大酒店里的高汤都是每天在用原有的高汤加水，加上食材熬制，自己在家熬一些高汤也是很好的，做菜也是非常提味儿的，在家里吃饭，既经济又实惠，而且还更健康
三、高汤放什么香料？
不需要多加什么香料，要保持原味，加葱姜即可。
四、五斤生姜放多少盐？
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
对了，补充一点，你买的姜不要买老的，老的不好吃。嫩的比较好吃。
五、生姜泡脚放多少姜？
用生姜泡脚并不是将生姜放入热水中泡一会儿，而是一般取15—30克的生姜（约为中等大小的姜半块），将其拍扁，放入锅中加入小半锅水，盖上锅盖用热水煮上10分钟左右。煮好后，将全部姜水倒出，加入适量冷水至40℃左右（一般以不感觉到烫为宜）。泡脚时水要没过踝部，最好边泡边搓双脚。
六、汤粉高汤100斤放多少盐？
应该是按1.5%的比例放盐吧！太咸难吃，太淡也没味
七、50公斤高汤放多少淡奶？
最好还是根据汤多汤少来决定比例，我熬高汤三花淡奶一般放200克左右最合适，熬的汤鲜美可口，汤汁白嫩，营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等、特别适合产妇、老人食用，特别美味，也可以根据个人口味来调比例。
八、卤肉一斤高汤放多少盐？
卤肉一斤高汤放10g盐。卤水中的盐按照20％的比例。肉的多少只要低于卤水的高度即可。
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗抄干净，然后捞出百来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一度下水，再捞出来备用。
九、做高汤放调料吗？
做高汤要放盐和其它调料，下面是具体做法：准备材料：猪棒骨三根，葱1根，姜3片，料酒适量，盐适量1、猪棒骨洗净后冷水下锅，煮至沸腾后关火，捞出猪骨用温水洗净。
2、锅中重新注入清水，水量没过棒骨，放入焯过水的棒骨，加入姜、葱和料酒。
3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态一直煮，其间若有浮沫可撇去。
4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨，留下高汤。
6、过滤好的高汤装入保鲜盒，晾凉后放冰箱冷藏即可。
十、五斤生姜放多少醋多少糖？
冰糖1斤、食盐20克、陈醋3斤
做法
1.姜嫩姜洗净，做后一浇用凉开水洗。然后放入竹筛中晾干水分。
2.将晾干后的嫩姜切成2毫米厚度的姜片，切好后均匀搁置在竹筛里，稍加挥发水分。
3.然后将食盐均匀地撒再姜片上，拌匀。
4.在腌制姜片的同时，将泡菜坛洗净后，用开水烫洗内外，以及坛盖，倒入陈醋，放入冰糖。稍加摇动，以使冰糖快速融化。
5.姜片腌制20分钟后，用不沾生水的干净夹子，将姜片放入融化了的冰糖醋中。
6.在泡菜坛的口径出加入凉开水，然后盖好倆层坛盖，以防漏气。
7.25天左右就可以食用了（如果时间稍长，口味更佳）