一、大高汤煲配料？
所需食材：
猪大骨头、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒少许
制作步骤：
1、买回来的猪大骨头，放入流水中冲洗干净备用。
2、锅中烧水，水开后放入洗净的大骨头，加入姜片和葱结，倒入两大勺料酒，开大火焯水三分钟，撇去表面的浮沫，捞出放入凉水中冲洗干净表面的血水。
3、另起锅，水烧开后放入焯好水的大骨头，再次加入姜片和葱结，一把花椒去腥，适量食用盐，待水烧开后改小火慢炖两小时左右。
4、一个半小时以后，夹出里面的葱姜，倒入切好的莲藕块，盖上锅盖，先用大火把水烧开，再用小火慢炖30分钟。
5、时间一到，打开锅盖，就能闻到喷香的骨头香味，汤汁浓白，口味纯正，一点也不腥。
小贴士：
1、买来的大骨头，里面有很多的杂质和血水，一定要焯一次水，清洗干净，这样炖的汤更加干净，口味更加纯正。
2、炖这种大骨头，千万不要加太多调料，喝的就是它纯正的原始骨头味。
3、炖汤时水的用量一定要一次性到位，骨头与汤的比例是1:3，太浓了喝着腻人，太淡了，口味不够。
4、骨头汤与莲藕是绝配，莲藕吸收汤汁的同时释放自己的鲜甜味到汤中，使莲藕和汤别具风味。
二、汤达人高汤煲酱料配方？
1、豚骨汤底包：用天然的猪骨,昆布,鸡骨一起熬煮,再加入一些味增酱,不像一般方便面用香辛料调出来的一样，汤头很醇正，浓厚。
2、汤底拍档包：小小的油包，配合汤底，更加美味
3、醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，听说是镇江的上等陈醋。
4、叉烧肉包：真真实实的叉烧肉，可以说是一大突破，肉感刚刚的。
5、蔬菜包：比一般方便面更大片。
三、泡面高汤煲什么时候放？
泡面的高汤要放在碗面泡软后才更入味。在煮方便面的时候，放面和放调料包的顺序也一定不能搞错了，首先我们烧开一锅开水，提前把蔬菜包放在锅内，煮上半分钟之后再把所有的调料包全部都放在水中进行溶解，然后再把方便面放进去，煮上，大约半分钟这样才能够让面更加的入味。
四、豆腐百叶煲配料？
1、准备好原材料;
2、锅中放少许油,下入千叶豆腐;
3、煎时加入少量的盐;
4、豆腐煎至两面金黄;
5、锅内留少许油,放入五花肉煸炒;
6、将五花肉中油脂煸炒出,且表面微微焦黄;
7、放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;
8、再加入适量的料酒和生抽;
9、加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒;
10、慢慢将它们炒熟炒香;
11、炒至八、九成熟时放入青椒翻炒;
12、最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;
13、炒好后转入小干锅中,表面上再撒些青蒜。
五、咸肉百叶煲的正宗做法？
咸肉切小块浸泡一会
步骤 2
凉水下锅加点料酒煮开焯水，冲洗干净备用
步骤 3
煲中不用加油，直接把洗干净的咸肉倒入锅中翻炒。先炒干水份，再煸出油脂。然后加点生抽耗油料酒老抽，葱姜扔进去翻炒一会。
步骤 4
炒出香味
步骤 5
加没过肉的水，加点冰糖，咸肉本身比较咸，又加了生抽老抽所以不用放盐。大火烧开，转中小火烧20分钟。
步骤 6
百叶切好清洗干净备用
步骤 7
20分钟后加入百叶
步骤 8
再煲十分钟，加点鸡精就好了。
步骤 9
装盘。
六、咸肉烧百叶煲的做法？
用料：咸肉 100～150克，厚百叶 2张，小葱 2根
1：咸肉整块冷水下锅，焯水作去咸处理；水开后煮10分钟左右捞出冷却，改刀成片；
2：厚百叶切成条或片状，入锅加水煮开滚几分钟，去除豆腥味；
3：将咸肉和厚百叶一起盛入砂锅中，加水到食材的2/3处，加盖煮15～20分钟，让咸肉的味道析出，千张吸收了汤汁越煮越软，差不多不用调味即可
七、大肠烧百叶煲的做法？
肥肠 一根
糖 适量
花椒 七八粒
姜 2-3片切粗丝
干辣椒 看辣度适量
八角 1个
盐 一点点
生抽 适量
耗油 适量
蒜 4瓣
白酒 适量
猪大肠炖百叶的做法步骤
步骤1
大肠切小段备用，大蒜切碎备用
步骤 2
起油锅（正常炒菜油量），油热后，把蒜、花椒、八角、干辣椒下锅炒到大蒜微变色，然后下大肠段煸炒，然后加白酒（大概一汤匙），再翻炒，然后加糖（根据口味，我加的比较多）、生抽、鸡精、盐（口味轻的不用加）、耗油（大概一汤匙），开水
步骤 3
多炖会，然后加百叶，继续炖（百叶不容易炖碎，多炖会入味），汤不够的话可以加开水
步骤 4
最后收汤出锅
八、百叶包肉煲的正宗做法？
用料
肉馅，百叶，茨菰，藕，生抽，花椒，盐适量
百叶包肉煲的做法步骤
步骤 1
调制好纯猪肉馅
步骤 2
百叶洗净，焯一下
步骤 3
制作百叶包肉
步骤 4
制作好的百叶包肉
步骤 5
步骤 6
准备其它食材，藕，蘑菇，茨菰洗净切好
步骤 7
锅里码好食材
步骤 8
加清水
步骤 9
开始煮，煲内加入几颗花椒，少许生抽，再放盐。煲30分钟即可。
九、高汤和高汤粉的区别？
高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。
十、高汤的做法，怎么做高汤？
食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：
1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。