一、做冒菜的高汤怎么做？
主料：猪腿骨2根
辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺
步骤一：根猪腿骨清洗干净。
步骤二：准备好辅料。
步骤三：猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。
步骤四：焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净。多清洗几次才能让汤更清澈。
步骤五：砂锅重新注满清水，加入猪腿骨和滋补食材。
步骤六：烧开后如果有血沫子，在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐调味。
步骤七：成品。
二、贵阳烫菜高汤怎么熬？
用猪大骨，贵阳有的叫筒子骨来熬制，加入葱姜以及五香八角香叶等香料来熬制，
三、怎样做好冒菜？高汤的原材料该如何熬制？
做冒菜的高汤做法如下：
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
四、做灌汤包的高汤怎么熬？
主料面粉500克，猪肉350克辅料葱花75克，麻油50克，花椒水少许，姜末15克，味精7克，酱油35克，清水300克，精盐10克，鸡汤250克做法步骤1.面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。
2.将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。
3.将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。
五、冒菜烫菜是用清水还是高汤？
都可以 只是用的高汤的话味道会更好
六、扁粉菜高汤的熬制方法？
首先，扁粉菜的粉条一定要用红薯粉条，而且要用扁粉。红薯粉条具有韧性好，久煮不烂的特点，吃起来也是鲜香可口。高汤的熬制过程很长，只有这样才能充分入味，否则煮出来的扁粉菜就会口味欠佳，因为一碗扁粉菜的关键就在于高汤。
先准备食材：
小白菜、猪脊骨、豆腐、猪血豆腐、提前泡好的扁粉条、高汤、辣椒、蒜、精盐。
做法步骤：
1、脊骨斩小块洗净，放入锅中煮开，焯去浮沫。
2、葱洗净切段，姜洗净切片，辣椒切段，放入煮脊骨的锅中，加少量料酒，大火煮开。
3、转文火熬煮三四个小时，可以添加自己喜爱的佐料。
4、豆腐、猪血切薄片，小白菜洗净后焯一下水。
5、蒜瓣加盐，捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁。
6、高汤煮好后，加入少许鸡精和盐，下入泡软的扁粉条。
7、煮至筋滑入味后，再下入豆腐和猪血煮熟，最后加入小白菜即可。
七、扁粉菜的高汤是怎么熬成的？
配方：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克
辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量
步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水。
步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。
步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。
步骤四：煮好的骨头汤备用。
步骤五：扁粉条用水泡软。
步骤六：取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。
步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净。
步骤八：把扁粉下入锅中煮开。
步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟。
步骤十：最后下入一点青菜，即可关火。
步骤十一：浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。
步骤十二，美味又好吃的扁粉菜高汤的熬制方法完成开吃了。
八、砂锅烩菜高汤熬制方法？
材料
香肠，土豆，芦笋，番茄，水萝卜（小胡萝卜），洋葱
做法
1、香肠切段儿，洋葱切丁；蔬菜们洗净；水萝卜去萝卜樱子，连皮切块，芦笋切段儿，土豆切块儿，番茄切瓣儿。
2、热锅下油，下洋葱翻炒一下出香气，再下番茄，用铲子碾压出汤汁。
3、小火煮几分钟后，下土豆、水萝卜、香肠，中火焖煮5分钟后再下芦笋继续焖煮。
4、以土豆能用筷子扎出孔为准，下盐，装盘即成。
九、做卤味熬高汤需要经常熬吗？
卤水用的高汤不需要经常熬。只有第一次配置卤水时要用到大量的高汤。因为第一次配置卤水，卤水本来没有味道，就一点卤料的味道，随着卤的菜品次数的增多，卤水的味道会越来越浓，因为每次卤菜品，菜品本身的味道会融入卤水，像蛋白质，氨基酸，胶原蛋白等，所以卤水会越用越浓稠。
但每次卤菜品都会蒸发一些水分，所以我们每天在卤制菜品或者保养卤水的时候都要加一些高汤，保持卤水的量。
十、店里用来冒抄手的高汤怎么做？
品名：老麻抄手材料：肉末、生姜、鸡蛋、生粉、 小葱、抄手皮（面皮）、盐 做法：
1、把生姜捣溶后，加鸡蛋、食用盐、葱花、生粉和肉末一起搅匀就可以包了！盐的多少可以根据自己的口味适当加一点！
2、搅拌均匀后就可以动手包了！
3、包的时候，放一小勺肉末在面皮中间，然后对折成三角形，再把三角形的两个角固定好就完成了！
4、包好以后就可以下锅了，根据自己的口味添加佐料！