一、高汤大料配方？
香料配比（10kg老汤）：
香料包：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g，食盐50g
熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）
准备材料：香料包个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；料酒30g；味溢匙乙基增香剂
二、高汤大料比例？
以下是廖排骨五香卤水 熬制好的高汤150斤 加入生姜3斤、味精150g、鸡精75g、盐（因各地区盐品种不一样，故按四川井盐的标准比例添加，即3斤盐/150斤高汤）、胡椒面100g、糖汁900g—1125g、麦芽糖（低糖）4斤、香料包6个（可直接使用之前熬制高汤时的6个香料包）。 熬制1小时（烧开后用中火）
三、高汤加什么大料？
新鲜的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料。
四、牛肉火锅高汤大料配方？
八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，火锅底料，大蒜 牛肉火锅的做法 味型：咸鲜微辣 技法：炖（火锅） 制作：
1牛肉剁块，萝卜切块。
2锅中放入水，加入少许盐，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下锅）。
3锅内放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香，再下豆瓣酱炒香，加入水（高汤），倒入牛肉，压10分钟，调基本味，加入火锅底料，萝卜焯水煮熟垫底，将烧好的牛肉起锅，撒大蒜成菜。
五、20斤高汤放多少大料？
高汤分清汤和荤汤。清汤颜色为奶白色，营养丰富，在制作时不需要加大料。浓白色的菜肴都可加入奶白高汤，如炖豆腐、腌笃鲜或是鱼头火锅等。
荤汤一般为牛棒骨和牛油熬制，味道醇厚，制作时需要加草果、大料等调味料去腥，但也不易放太多以免高汤味道有明显的调味料，喧宾夺主，一般放五六个大料就好。
六、大料面用途？
作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，因此在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗在里面。
炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。
七、大料面是什么？
大料面是普通百姓对调味料八角的称谓。因为在古代，物质生活材料贫乏，在自然界中去找寻可用的食材。经过很多不知名的百姓不断实践，在制作食物的过程中，添加不同的食材，会让食品更美味可口，于是八角便被当作调味材走进百姓人家，而整个八角在食品中影响人们食用，于是把八角碾压成面状加入食品中，调味效果更佳，这种八角面便被称作大料面
八、烩面配方大料？
河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
河南烩面：
河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一；该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
九、广东烧鸭面高汤配方？
材料：
鸭胸部位一块，青江菜，蛋面，葱花，卤汁。
烧烤酱料：
叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。
做法：
将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底)，先用底火烤7-8分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。
十、东吴面馆高汤做法？
材料 咸菜末100克，米面干100克，适量的大蒜末。
做法 1． 锅内放入适量的清水，加入咸菜末和适量的食油焖煮。
2． 水开后放入米面干继续焖煮。
3． 面熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉、大蒜末即可。