高汤扁粉菜的做法(高汤扁粉菜的做法大全)

淘菜谱 2023-03-13 07:33 编辑:admin 252阅读

一、扁粉菜不用高汤的做法?

1猪油下锅化开,放入葱,姜,蒜,炸成焦黄有香味后捞出

2,放入称好的大料,炸出香味后挺火备用

3,准备红薯宽粉条,用凉水泡一夜,备用

辣椒油的制作

取做好的料油200克,下锅化开,加热至有气泡冒出,加入100克辣椒面(朝天椒或线椒面都可以)

取熬好的高汤500克,放入红薯宽粉100克,加料油50克,带粉条变软后,加入切成片的猪血和豆腐(这两种材料需要开水焯一下),再加入开水焯锅的小青菜(小白菜,油菜等都可以),加点蒜汁,适量放点辣椒油(根据自己的口味适量放),这样,以碗美味可口的扁粉菜就做成了。

二、扁粉菜高汤怎样做?

扁粉菜是安阳的一道传统美食,口味爽辣香鲜、鲜而不腻,非常受当地人民的推崇。外地旅客,行途匆忙,为了一尝美味,就选择在车站附近吃扁粉菜,吃到的大多是不正宗的。其实,安阳的扁粉菜做法也是有讲究的,粉条用什么粉,高汤怎么熬,都有它独特的方法。首先,扁粉菜的粉条一定要用红薯粉条,而且要用扁粉。红薯粉条具有韧性好,久煮不烂的特点,吃起来也是鲜香可口。高汤的熬制过程很长,只有这样才能充分入味,否则煮出来的扁粉菜就会口味欠佳,因为一碗扁粉菜的关键就在于高汤。先准备食材:小白菜、猪脊骨、豆腐、猪血豆腐、提前泡好的扁粉条、高汤、辣椒、蒜、精盐。做法步骤:

1、脊骨斩小块洗净,放入锅中煮开,焯去浮沫。

2、葱洗净切段,姜洗净切片,辣椒切段,放入煮脊骨的锅中,加少量料酒,大火煮开。

3、转文火熬煮三四个小时,可以添加自己喜爱的佐料。

4、豆腐、猪血切薄片,小白菜洗净后焯一下水。

5、蒜瓣加盐,捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁。

6、高汤煮好后,加入少许鸡精和盐,下入泡软的扁粉条。

7、煮至筋滑入味后,再下入豆腐和猪血煮熟,最后加入小白菜即可。

三、扁粉菜高汤的熬制方法?

首先,扁粉菜的粉条一定要用红薯粉条,而且要用扁粉。红薯粉条具有韧性好,久煮不烂的特点,吃起来也是鲜香可口。高汤的熬制过程很长,只有这样才能充分入味,否则煮出来的扁粉菜就会口味欠佳,因为一碗扁粉菜的关键就在于高汤。

先准备食材:

小白菜、猪脊骨、豆腐、猪血豆腐、提前泡好的扁粉条、高汤、辣椒、蒜、精盐。

做法步骤:

1、脊骨斩小块洗净,放入锅中煮开,焯去浮沫。

2、葱洗净切段,姜洗净切片,辣椒切段,放入煮脊骨的锅中,加少量料酒,大火煮开。

3、转文火熬煮三四个小时,可以添加自己喜爱的佐料。

4、豆腐、猪血切薄片,小白菜洗净后焯一下水。

5、蒜瓣加盐,捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁。

6、高汤煮好后,加入少许鸡精和盐,下入泡软的扁粉条。

7、煮至筋滑入味后,再下入豆腐和猪血煮熟,最后加入小白菜即可。

四、扁菜粉做法?

用料

葱 一段切葱花

蒜 几瓣,切蒜泥

油泼辣子 一袋

扁粉菜及配料 一包

猪血 一小块

北豆腐 一小块

小青菜 一小把

做法步骤

步骤 1

从淘宝在的安阳某记扁粉菜,从安阳寄来的。有两种粉,这次用咖喱厚粉条,一包里面粉条是一个人的量,还有一包高汤,一包调味料,一包店主自制的辣椒油。其他食材自备

步骤 2

猪血,豆腐,青菜自备,菜忘了买。。。就不放了这次

步骤 3

水烧开,把咖喱厚粉条放进去(没用薄的红薯粉条,感觉原版就是这种厚粉条)泡一个小时,也可以一直小火煮到没硬芯儿。

步骤 4

豆腐切小块,猪血切小块,葱切葱花,待用

步骤 5

蒜放在耐砸的碗里,一根擀面杖,加盐,一定要先加盐,再开始捣碎,最后加饮用水,蒜汁就做好了。

步骤 6

粉条泡到没硬芯儿,把水到了,换水,开煮,跑到图上那种样子的话,换水后水开再煮3分钟就行

步骤 7

3分钟后加入高汤包,粉包和配菜,葱花

步骤 8

再煮3-5分钟就可以出锅了。出锅后加入蒜汁和自凭喜好加入辣椒油

步骤 9

开吃!