一、红烧鱼翅的高汤怎么做？
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
二、做鱼用什么高汤？
蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮，然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
三、做高汤用什么骨头最好？
高汤:
一、高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤。一般个人还有自己独门的配料，一般不外泄露 。
二、有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成；素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。
三、作为煮菜之必备，高汤分成两个阶段——整鸡（土鸡）与猪大骨加几块姜入大沙锅或煲仔小火慢炖（可做单的，也可合在一起）2、3个小时，浓白。就是民间的高汤. 做法： 原料：猪骨头或老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的高汤。
四、没有高汤可以做砂锅吗？
可以，水开放丸子排骨火腿肠，豆腐粉条白菜一起炖加木耳放盐胡椒粉鸡精香油即可
五、做米线用什么高汤膏最好？
谷朊粉，脱氢乙酸钠，乙二胺四乙酸二钠，山梨酸钾，双乙酸钠，柠檬酸亚锡二钠，乳酸链球菌素，纳他霉素，聚赖氨酸，二氧化氯，米线增香膏 无水亚硫酸面筋粉（谷ε- 聚赖氨奇子香魔油奇子香魔油奇子香魔精奇子香魔粉乙基麦芽素牛肉精粉鸡肉精粉猪肉精粉番茄粉
六、做砂锅用高汤还是浓汤？
砂锅的汤最好用高汤。 褐色高汤 原料:牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。 做法: 1、牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上
七、做卤水用的高汤怎么做？
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。
3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。
5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。
八、做红烧鱼块用什么鱼好？
鱼
草鱼的肉质比较鲜嫩，但是它的鱼刺比较多，不过在吃货们的观念当中，鱼刺越多的鱼越是鲜美。所以用草鱼来做红烧鱼块也是非常多的。而且草鱼物廉价美，一整盘红烧鱼块花的钱不多，性价比非常的高，所以很多市民喜欢用草鱼来做红烧鱼块。草鱼做红烧鱼的时候可以把草鱼块切的稍微大一点，然后用油稍微煎一下再烹煮，这样做的鱼块又鲜的又好吃，如果加入一些啤酒，会使鱼的肉质更加的有弹性。
3.黑鱼
黑鱼是营养比较高的一种鱼，其价格也稍微偏高一点，但是黑鱼的肉质特别的鲜美。而且它的刺非常的少，所以即使价格高，仍旧挡不住大家买它回来做红烧鱼块。用黑鱼做红烧鱼块的时候可以稍微切的薄一些，这样会烧得更加入味一些，黑鱼皮也会变得Q弹好吃，所以用黑鱼做红烧鱼块也是非常不错的。
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九、做红烧鱼用什么粉最好？
鱼是我们餐桌上不可缺少的菜品，做红烧鱼那肯定要用红薯粉，其它的淀粉包浆很容易掉，煮出来的鱼汤就跟浆糊一样，着就没什么食欲了，然而红薯粉能很好的包裹在鱼上面，能很好的保留鱼的鲜味，吃在嘴里外层滑滑的，里面的肉很鲜嫩多汁。
十、做红烧鱼块没有料酒和老抽用什么代替？
做红烧鱼块没有料酒和老抽用醋和蚝油代替，做法如下：
1、生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2、草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3、生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4、锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5、直至煎至双面微黄铲起。
6、锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7、倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8、加小半碗温水，加盖焖煮。
9、待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。