一、大骨高汤和大骨白汤的区别？
大骨汤与高汤区别就是: 高汤的食材比较复杂，平常我们在家中做汤，就是准备一根猪大骨，然后熬汤做成的大骨汤，但那并不是真正的高汤。
真正的高汤所需食材较多，除了筒子骨之外，还要加鲍鱼、老母鸡、瘦肉、鸡脯肉等原料。
除此之外，高汤的营养价值要比大骨汤高，熬的时间也比大骨汤长。
二、高汤的调味料？
高汤只要肉类炖煮加少许盐不加其他调料
三、大骨膏和高汤区别？
通常情况下：“猪骨膏”是指猪大骨（腿骨）中的膏状物质，主要成分为骨髓和动物脂；
“猪骨高汤”是指用猪骨头通过大火猛火几个小时不停煮后得到的乳白色骨头汤，酒店里用来（代替加到菜里的清水）烧菜、烧汤等，味道更鲜美。
四、大骨高汤百科？
大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。
制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。
五、大骨汤与高汤区别？
大骨头汤主要是一猪腿啊，或者是羊腿呀熬煮熬煮出来的汤多一半是牛骨汤，骨头熬出来汤一般对老人，孩子嗯，缺钙补钙效果最好猪骨筒骨熬出的汤对人身体苦质疏松呀，胶原蛋白补充好像食堂用的高汤一般，用骨头呀，鸡呀，还有一些海鲜呀，经过熬煮调味出来的高汤这种汤味道特别鲜美，再喷出一些主要食材的时候，听这些高汤使菜品更加鲜美
六、大骨浓汤粉能替代高汤吗？
从营养上来说不能代替。
猪骨高汤更好。猪骨头小火慢炖，里面的营养成分比如骨髓，钙，铁等微量元素都熬出来了，都是人体必须的成分，对身体好处很大。
大骨浓汤粉主要是各种香精色素增稠剂等添加剂和食用盐，鸡精等调味品调制而成，口感可能比猪骨头熬制的高汤更好，但营养远远不及，吃多了甚至还会有副作用。
七、如何熬制大骨汤高汤？
大骨高汤原料: 大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法：
1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。
2、煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。
3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒。
4、转小火（只要保持汤水微微沸腾的状态就行），慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。
5、3个小时后熄火，等汤彻底凉后，捞出骨头。
6、将汤过滤去肉渣和杂质，把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存；也可以分装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量）置于冷冻柜保存，随时用随时取出加热即可。
八、大骨高汤应该怎样熬制？
大骨高汤原料: 大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法：
1、锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。
2、煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。
3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒。
4、转小火（只要保持汤水微微沸腾的状态就行），慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。
5、3个小时后熄火，等汤彻底凉后，捞出骨头。
6、将汤过滤去肉渣和杂质，把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存；也可以分装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量）置于冷冻柜保存，随时用随时取出加热即可。
九、大骨高汤膏的勾兑方法？
用量为100斤面放猪骨高汤250-500克，鸡/猪骨高汤250-500克。
大骨高汤配料： 鸡骨抽提物、猪骨提起物 鸡油、水、食用盐、食品添加剂（增味剂、增稠剂、食用香精）、白砂糖、香辛料 鸡骨高汤为浓缩骨汤，成膏状，具有一定粘性，色泽为白色或浅褐色，易溶于水，具有纯正的肉香和骨香风味，味道鲜美、口感醇厚，是新一代纯天然营养调味品。可用于火锅底汤、汤类食品、直接冲汤、面食底汤、炒菜、炒米、调馅等。
十、大骨浓汤粉和猪骨高汤哪个好？
猪骨高汤更好。猪骨头小火慢炖，里面的营养成分比如骨髓，钙，铁等微量元素都熬出来了，都是人体必须的成分，对身体好处很大。
大骨浓汤粉主要是各种香精色素增稠剂等添加剂和食用盐，鸡精等调味品调制而成，口感可能比猪骨头熬制的高汤更好，但营养远远不及，吃多了甚至还会有副作用。