一、面高汤的熬制方法？
1、烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买，用来烹调汤品和菜肴颇为方便。但不少人还是选择在家中熬制高汤，不存在添加剂的风险，安全又健康。
2、高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。
3、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
4、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
6、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
7、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
8、一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。
二、煮面高汤熬制方法？
煮面条的高汤一般主要是用骨汤熬制的。做法比较简单。一般来说多数是用猪大腿骨煮至的，煮出来之后口感还是不错的。尤其是在下面的时候，会更加好吃。
制作方法：
材料：猪大腿骨，备好，血水冲洗干净，备好大锅。
做法：1/先把猪腿骨，清晰干净，劈开，
2/国内放入清水，不要冷水下锅，用温水煮骨头。
3/烧开之后，放入猪腿骨，改成小火，慢慢的炖好。
4/烧至两三个小时之后，可以了，捞出骨头，就可以用了。
记住骨汤主要用骨头的鲜味，用的时候，再调味。
三、海鲜大咖高汤怎么熬制？
步骤一，煮好一锅猪骨头汤，可以是童子骨，也可以是扇子骨，这个骨头汤对骨头的要求不高，熬好之后，把汤渣沥干净，
步骤二，材料，海带泡好、鲜鱼1条、小鱼干，蛤蜊，虾子、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、水、白酒、海鲜粉、糖、盐
步骤三，，沙拉油1大匙，米酒120㏄
步骤四，把这些准备好的食材，先全部放入刚才骨头汤的汤锅里，如果你不嫌麻烦的话，还可以香菇和芹菜，
步骤五，大火烧开，关小火熬制，40到60分钟，把汤渣过滤掉，
步骤六，一锅，鲜美的，海鲜高汤就完成了，他绝对的鲜美，绝对的高营养，也一点都不油腻
四、面馆高汤的熬制秘方？
准备材料：虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝。
一、三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝。
二、海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。
三、锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香。
四、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。
五、取二条玉米棒子切开二节。
六、把玉米棒子放入锅中。
七、盖上锅盖，慢慢煮1小时。
八、煮好的高匙，放半匙酒去腥味。
九、过滤取净汤即可。
五、怎样熬海鲜高汤？
海鲜高汤材料:小鱼干100g鲜鱼1条蛤蜊300g虾子300g沙拉油1大匙水3000㏄调味料:葱2支姜100g米酒120㏄做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料海带泡好1000克；柴鱼片250克；生香葱500克；生姜片100克；大蒜头100克；胡萝卜1500克；白萝卜1500克；洋葱1000克；胡椒粒50克；干虾仁50克；水100公斤海鲜高汤如何制作B.调味料白酒1000克 海鲜粉100克；糖200克；塩100克海鲜高汤如何制作海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。
六、海鲜高汤怎么熬？
海鲜高汤材 料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)： A.材料 海带泡好 1000克；柴鱼片 250克；生香葱 500克；生姜片 100克；大蒜头 100克；胡萝卜 1500克；白萝卜 1500克；洋葱 1000克；胡椒粒 50克；干虾仁 50克；水 100公斤 海鲜高汤如何制作 B. 调味料白酒 1000克 海鲜粉 100克；糖 200克；塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。
七、面馆高汤怎样熬制才香？
面馆里边的高汤要熬成老汤才香，也就是我们的汤要一直熬，每天都熬，最好选用一年半左右的母鸡把皮去干净了，内脏挖去鸡脚剁掉，鸡头去除剩下的鸡身子，整个不要切开，放在清水里面加入桂皮八角，生姜片，胡椒粉，小火慢炖八个小时，这时候，鸡肉已经全部消失，剩下的一副鸡骨架在汤里边隐隐约约这样的老汤是非常香的，以后每天开火时隔一周扔一只新的母鸡进去，反复这样的操作
八、面馆海带高汤的熬制方法？
食材用料：
水1000cc
海带20克相克食物
菜谱做法：
1.【海带与海带】海带与海带都是属于相同（海带科海带属）。生长的条件与外型略不同，营养成分大致相同属于碱性食品含大量碘元素。海带生长在寒带区域，细而长。独特香味适合腌制食材增加香气与做成高汤。海带生长区域较广泛，宽而短。适合直接食用。
2.先将海带表面擦拭干净。
3.海带放入水中后开火以小火加热，直到边缘出现许多气泡时将海带取出，再将高汤煮滚。【海带高汤不适合熬煮方式喔，需要在沸腾以前将海带取出避免产生混浊】
4.测试一下时间小火约10分钟左右就可以取出海带啰。
5.【可别让费食材喔】煮后的海带勿丢弃喔，可以在次利用。凉拌、卤......都很适合喔。
九、面馆高汤的熬制秘方商用？
一、面馆高汤制作步骤
1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量
2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。
3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。
4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的状态，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。
十、面高汤的熬制方法及配料？
1，最常用的三种食材
过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，就是说熬制高汤必须要有肘子、鸡和猪大骨这三种食材。对于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，但是用肘子的成本有点高，可以用猪皮代替，主要是让熬出来的高汤更加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。
2，具体的熬制方法
首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。