一、大高汤煲配料？
所需食材：
猪大骨头、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒少许
制作步骤：
1、买回来的猪大骨头，放入流水中冲洗干净备用。
2、锅中烧水，水开后放入洗净的大骨头，加入姜片和葱结，倒入两大勺料酒，开大火焯水三分钟，撇去表面的浮沫，捞出放入凉水中冲洗干净表面的血水。
3、另起锅，水烧开后放入焯好水的大骨头，再次加入姜片和葱结，一把花椒去腥，适量食用盐，待水烧开后改小火慢炖两小时左右。
4、一个半小时以后，夹出里面的葱姜，倒入切好的莲藕块，盖上锅盖，先用大火把水烧开，再用小火慢炖30分钟。
5、时间一到，打开锅盖，就能闻到喷香的骨头香味，汤汁浓白，口味纯正，一点也不腥。
小贴士：
1、买来的大骨头，里面有很多的杂质和血水，一定要焯一次水，清洗干净，这样炖的汤更加干净，口味更加纯正。
2、炖这种大骨头，千万不要加太多调料，喝的就是它纯正的原始骨头味。
3、炖汤时水的用量一定要一次性到位，骨头与汤的比例是1:3，太浓了喝着腻人，太淡了，口味不够。
4、骨头汤与莲藕是绝配，莲藕吸收汤汁的同时释放自己的鲜甜味到汤中，使莲藕和汤别具风味。
二、海马增高汤配料？
配料：
海马：一对(不用太大，用药效较好的三斑海马)
田七：6克
鸡：一只
枸杞：20粒
红枣：5个
姜：2片
盐：适量
做法：
炖盅装6-7碗纯净水，加入少许米酒，将所有的材料放进炖盅内，隔水炖3小时左右加盐即可。
三、鸡汁豆腐的高汤配料？
调料：鸡汤200克，盐5克，鸡精（可不用），南瓜汁（南瓜蒸熟打成液体然后加鸡汤熬制而成，可以给菜提色，也带你一股清香的味道
四、蒙自过桥米线高汤配料？
配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；
制作方法：
1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。
2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。
3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用
五、高汤绝密配料表？
步骤/方式1
【食材清单】
鸡背骨 4块，洋葱 1个，胡萝卜 2根，芹菜 2根，大蒜 3瓣
香叶 3片，百里香 5枝，西芹 1小把，黑胡椒 适量
将胡萝卜、洋葱、芹菜简单切块；
步骤/方式2
鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜；
步骤/方式3
待水热了，把鸡放进去。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离；
步骤/方式4
用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃
步骤/方式5
待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。
六、高汤桑叶浸鱼滑配料？
步骤
桑叶摘最嫩的用水浸泡洗净。
步骤 2
因为我是做给孩子喝，担心苦涩味太重，我把桑叶用清水白灼一下，大家能接受桑叶特殊的味道可以省略这一步。
步骤 3
白灼桑叶的水里，可以适当加点油盐。
步骤 4
另外准备一个锅，放2片姜，少许猪油，少许盐和鸡粉，水开后，放入鱼滑。
步骤 5
勺鱼滑前可以把勺子在开水里烫一下再勺，这样鱼滑的形状更好看，我特意选了圆形的勺子，确实看上去颜值更好了。
步骤 6
皮蛋在汤里煮个片刻，捞起来切碎备用。
步骤 7
烫成半熟的桑叶放也放进去汤里煮片刻。
步骤 8
一碗美味的上汤鱼滑滚桑叶就做好了。
七、高汤的味道用什么配料？
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意火锅调料方法.一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.火锅调料原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
八、酸汤粉的高汤的配料？
将猪肝浸泡在水中，切成小块。把香肠放在水龙头下，用水冲洗。把白色部分的油脂切掉，切成小块。这顿饭买的时候已经洗干净了，但是最好再洗一遍。
酸笋被清洗并切成小块。用酸笋和西红柿炒会有足够的酸味。清洗蔬菜并排水。蔬菜可以换成你喜欢的任何种类。
将锅加热，放入少量食用油，将生姜、大蒜和洋葱放入小火中煨香味，转火加入番茄和盐翻炒番茄汁，然后将猪肝和香肠简单翻炒。
将酸笋加入锅中，翻炒，加入碗肉汤，用大火煮沸。如果没有肉汤，直接加水。尝一尝酸汤，看看根据味道是否需要盐。
九、米线高汤中的配料是哪些？
米线高汤中的配料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
米线做法： 1、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。2、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）3、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓） 4、准备炒鸡肉，倒入适量油，放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了 5、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
十、肠旺面的高汤配料是哪些？
肠旺面的做法有很多种，我只介绍其中的一种。
食材准备
【原料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
【调料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花
肠旺面、高汤等适量。
制作步骤
1．将猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2．五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3．豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4．油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5．鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。