一、炒菜用的高汤是什么？
在家做菜时用的高汤一般是鸡汤或者排骨汤。还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 清汤做法： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 这应该是在家最常用的。
二、炒菜中用的鸡汤、高汤？
老汤；是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。 高汤；是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 鸡汤；鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 肉汤；排骨一类的肉炖的 清汤；没有菜的汤
三、炒菜哪些需要高汤？
炒菜需要高汤应该是各类的青菜，比如上海青，空心菜，茼蒿，广东菜心！
四、高汤放什么香料？
不需要多加什么香料，要保持原味，加葱姜即可。
五、高汤放虾皮还是虾米好？
高汤肯定是放虾米比还是虾皮好的，因为高汤是要经过常时间的炖煮出来的，高汤煮好后还要进行过滤去渣，如果用虾皮煮的话汤会很混，因为虾皮不经煮，长时间煮的话很容易烂和溶化混在汤中，高汤很难隔渣，虾米是虾肉，比较经煮，所以适合用来做高汤。
六、炒菜放炒菜王好还是十三香好？
炒菜放十三香好
但不是所有的炒菜都可以放十三香哦。
首先，十三香本身它的味道就要重一点，所以它只适合一些重口味，酱油味的菜，那些清蒸菜啊清炒菜啊，都不适合放的，我个人比较习惯在一些炒面，炒肉，红烧这些口味重一些的菜里放，这样味道浓一些，吃起来香。
一般十三香是在快出锅的时候放，因为提早放的话，它的味道会随着高温而挥发掉，没有在出锅时放的味道香浓。十三香不止可以炒菜用，腌制食品，拌冷菜的时候都可以用哦，具体要根据自己的个人喜好来酌情添加，加太多也不好哦
七、炒菜放多少蒜瓣好？
曰常炒菜一般落二瓣蒜头就可以了
八、高汤熬好后可以放什么调料更好喝？
主料：猪腿骨2根 ；
辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺；
步骤：；
1.根猪腿骨从中间砸断。温水清洗干净。
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2.准备姜5块 黄芪3片、甘草3片、当归10克、党参2根。
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3.猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。
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4.焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净。多清洗几次才能让汤更清澈。
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5.砂锅重新注满清水，加入猪腿骨和滋补食材。
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6.烧开后如果有血沫子，在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐。中间汤蒸发掉的比较多的话可以加些开水进去。
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7.煮好的汤捞出骨头，放置不烫手的时候用过滤网出汤，过滤后汤里无杂质，只有少许油星。把汤放在冰箱冷场后汤里的少许油会凝结成块，再次过滤后就会完全无油。汤十分清澈。
九、炖高汤为什么放黄豆？
炖高汤放黄豆有以下原因：
1、加黄豆可以去油腻；
2、黄豆还会有点甜味能让味道更好；
3、荤素搭配能更好的均衡营养，还能增加汤汁的鲜美；
4、黄豆营养价值高。
高汤含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
十、熬高汤为什么放海带？
熬高汤时放海带会增加海带独特香味并且增加了高汤的营养。
海带有很多的功能，它既可以帮助我们补充气血，同时也能够让我们补充到一些营养，同样也不会夏天的时候非常的犯困。使用海带炖汤都是非常清爽的，最适合我们夏天的时候喝了。