一、40斤高汤要放多少糖提鲜？
40斤高汤要放20糖提鲜，高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，用于烹制其他菜肴，能够提鲜，使味道更浓郁。 高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，亦是鲁菜鲜味的来源。
二、高汤用白糖提鲜还是冰糖提鲜？
建议您选择在骨头汤中放冰糖块熬煮，这样炖煮出来的骨头汤味道浓郁鲜美鲜甜。
冰糖可以提鲜提香，熬煮骨头汤放入最好，如果您喜欢甜口，那么您可以多放些冰糖块，如果您不喜欢放太甜，建议您放一大块冰糖即可。
三、什么食材放高汤里提鲜？
高汤里提鲜可以放花菇、姜片、红枣。具体做法如下：
准备材料：乌鸡、花菇、姬松茸、鸡纵菌、姜片、红枣、无花果、盐。
一、准备材料。
二、花菇、姬松茸、鸡纵菌都是干品，需提前用清水泡透。
三、取一个汤锅，放入适量的清水，把乌鸡、玛卡、红枣等材料放入锅内。
四、待乌鸡等 材料煮30分钟后加入杂菇，大火煮沸。
五、玛卡杂菇乌鸡汤大火转小火再煲1.5小时左右，下盐调味。
六、放够了盐的乌鸡汤再继续煲3分钟左右，即可关火。
四、冻羊肉放什么调料能提鲜？
1、生姜
在炖羊肉汤的时候，一般会放入些许生姜来去除腥味。可以直接将姜和羊肉放在一起煮，这样的去除腥味的效果是最好的，并且和还可以增加羊肉的香味。
2、茴香
去除羊肉的膻味，最好的香料是小茴香。小茴香是一种长得特别像蔬菜的一种植物香料。往羊肉汤里面放入小茴香之后，就可以很大程度的增加羊肉的香气，还也会把羊肉的膻味祛除的非常干净，煮出来的羊肉汤特别浓郁，很有回味。
3、花椒
炖羊肉汤时，花椒是必须放的。炖出来的羊肉不仅味道不腥，而且还能炖出羊肉本身的鲜香美味，就是除去腥味之后羊肉的本来的味道。另外炖羊肉汤最后记得放一些葱，这样就更完美了。
五、高汤里面能放花生酱吗？
不可以，花生酱平时可以夹在面包里面吃，或者和芝麻酱掺和后拌凉皮或者凉菜吃，烤饼时，可以用花生酱油酥，烤烧饼都可以。如果高汤里加入花生酱，汤就浑了不好吃，失去了原本的味道，不好吃。高汤是用来调味的可以加到面条，炒菜或者蒸菜里。
六、下面高汤可以放麻辣鲜吗？
不可以。麻辣鲜是用作火锅汤底的一般情况下是用于煮火锅的时候调味，在炒菜的时候加入也是可以的，味道比较足。做麻辣香锅的时候，加入麻辣鲜调料，做法如下：
品名：麻辣香锅材料：鲜虾 一斤、藕 一节、木耳 适量、金针菇 适量、鹌鹑蛋 十个、葱姜蒜 适量、豆腐干 半根、青红椒做法：
1、准备材料2、鲜虾洗净去除虾线3、鹌鹑蛋清洗后煮熟后浸泡凉水4、鹌鹑蛋去皮5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，金针菇去根和木耳焯水后投凉捞出控水6、藕和豆腐干煮熟7、准备好葱姜蒜8、锅中放两勺油，油烧热后，将葱姜蒜下锅煸香9、加入鲜虾翻炒六成熟10、取出麻辣香锅的调料11、调料加入锅内12、调料的用量看自己的口味调剂13、加入去壳的鹌鹑蛋蛋14、加入焯水控干水分的食材15、加入青红椒翻炒均匀16、翻炒至出香味17、根据咸淡加适量食盐18、略微加点糖会更加提味
七、哪些药才可以用于高汤提鲜？
党参，白芷，黄芪，西洋参，枸杞
八、汤里面放什么干海鲜可以提鲜增香？
麻油，第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。
第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。
第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。
第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。
第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。另外在熬制汤的时候。一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。
第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。
九、什么能使高汤鲜香？
加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜香，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到最大的作用。
十、米线里面加什么调料提鲜？
米线主料米线1袋辅料绿豆芽适量 豌豆苗适量 香菜少许 油菜苔适量 榨菜适量 花生（炒）适量 白芝麻适量调料食盐适量 鸡精少许 生抽适量 米醋适量 胡椒粉适量 花椒粉适量 豆豉辣酱适量 辣椒粉适量 鲜花椒适量米线的做法1.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥2.放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末3.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐5.煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可