一、甲鱼炖牛蹄筋正宗做法？
甲鱼炖牛蹄筋的正宗做法
1、主料：牛蹄筋100克、甲鱼500克。
2、辅料：牛膝10克、火腿50克、蘑菇(鲜蘑)25克。
3、调料：盐5克、味精2克、胡椒粉2克、料酒3克、大葱15克、姜10克。
4、牛膝洗净，切片。
5、牛蹄筋放钵中，加水适适，上屉蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2小时，剔去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切成丝，蘑菇水发后切成丝。姜、葱洗净后，切成姜片，葱段。
6、将发好的蹄筋切成长段，鸡甲鱼剁成2厘米的方块，将蹄筋，甲鱼放入蒸碗内，把膝片摆在甲鱼上、火腿丝、蘑菇丝拌匀后撒在周围，姜片，葱段，放入碗中，再同胡椒粉、味精、料酒、盐、清汤，调好汤味倒入碗内。上屉蒸约3小时，待蹄筋熟烂后即可出屉，拣去姜、葱，再调味后即成。
二、炖蹄筋做法？
把蹄筋清洗干净后，切成一段一段放入砂锅加盐，生姜片，料酒，花椒，清水炖40分钟左右就可以了。
三、甲鱼蹄筋的做法大全？
原料
鲜甲鱼1只，牛蹄筋250克，冬菇、冬笋、火腿、小白菜和熟猪油各200克，金钩50克，鱼汤2删克，精盐10克，味精、白糖和花椒各5克，料酒和姜末各50克，胡椒粉3克，葱段75克，泡辣椒15克。
做法
1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净；牛蹄筋洗净，用开水氽一下，切成手指粗细的条；冬菇用手撕成条；冬笋和火腿分别切成片；小白菜择洗干净。以上各料，除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。
2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将葱段和姜末炒出香味，加入泡辣椒、料酒、花椒、精盐、味精、白糖和胡椒粉煮沸，下入鱼汤烧沸，撇去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后倒入汤汁，煮20分钟，撇去浮沫，即可烫食。
四、牛蹄筋红烧甲鱼的做法？
原料：甲鱼、牛蹄筋，蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。
做法步骤：
第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。
第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入牛蹄筋和甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
五、炖牛蹄筋做法？
食材用料
一斤的牛蹄筋，洋葱100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖10克，味精3克，酱油15克，淀粉3克，植物油7克，大葱7克，生姜7克，葱油10克各适量。
做法步骤：
1、首先将浸泡好的牛蹄筋放入沸水中焯水，取出后放入冷水锅中，锅内加入生姜块，葱段和料酒，主要是用于去腥除味的。
2、将牛蹄筋捞出后备用，锅中放入少许的油，再放入葱段、生姜块炒出香味，倒入牛蹄筋、料酒、酱油、蚝油和少许白糖翻炒，加入没过牛筋的清水开始小火慢炖，用湿淀粉勾芡。
3、等汤汁收浓以后再加入三分之二的清水继续小火熬煮，让牛筋入味更彻底，第二次汤汁收浓后撒上少许盐，加入少许的味精，大火炒匀后关火，盖上锅盖焖2分钟即可。
六、牛蹄筋炖多久？
高压锅，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
七、牛蹄筋炖豆腐怎么炖？
主料2人份
牛筋卤200克
辅料
冻豆腐1块 莴笋1根 黑木耳1把 蒜苗1把 豆瓣辣酱适量 豆豉辣酱适量 干辣椒适量 色拉油适量 香油适量 胡椒粉适量 白糖适量 醋适量 花椒油适量 水淀粉适量 蒜适量 食盐适量 蚝油适量
步骤1
卤牛筋冻豆腐切块；香油爆香大蒜片，蒜白（蒜苗的白色部分），干辣椒。
步骤2
放入两大勺辣豆瓣一大勺辣豆豉炒匀，放入笋片黑木耳，炒匀。
步骤3
加入卤牛筋，一碗水，两勺糖，一点白胡椒，烧开。
步骤4
加入冻豆腐，加盖，煮开。
步骤5
加入蒜绿（蒜苗的绿色部分），水淀粉勾薄芡。
步骤6
淋入一点醋，花椒油，加盐调味出锅。
八、牛蹄筋炖南瓜做法？
1、食材：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。调料盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
2、南瓜、西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
3、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。
九、牛蹄筋怎么炖熟？
牛筋用高压锅煮熟快，做法如下一、材料牛筋(3条)、卤水汁(1瓶)、八角(适量)、花椒(适量)、酱油(适量)、辣椒(适量)二、做法1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时。
2，高压锅里面加入老卤水。
3，牛筋切成大块。
4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来。
5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀。
6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋。
7，定时高压一小时。
8，一小时以后放气再开盖即可。
十、怎样做炖牛蹄筋？
做法
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。