一、高汤和高汤粉的区别？
高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。
二、高汤的做法，怎么做高汤？
食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：
1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
三、高汤做法？
1、猪骨高汤：
将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤：
将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。
3、牛骨高汤
将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：
洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香汤：
洗净肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水，煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什锦果蔬高汤：
这个汤属于素高汤，大家可以根据自己的喜欢，在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁，什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引发食欲，又很有营养，可用于海鲜、果蔬的调理汤。
7、蘑菇高汤：
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软，再冲洗干净，用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底，鲜香浓郁，根本不需用到其它鲜味调味料了。
8、香菇高汤：
将香菇用清水泡软去蒂后洗净，放入清水中浸泡50分钟，用纱布过滤下香菇水即成。
或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用，而是加入汤品中提味增色，而是做为辅料来调味。
9、柴鱼高汤：
将海带洗干净后，放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟，中火煮开转成文火，放入柴鱼片煮沸，撇去浮沫，过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。
9种绝密高汤的制作方法只要掌握了，你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用，不管是用来提鲜，还是增色，美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂，不可胡乱搭配，至于汤人味道过杂，纯厚独特的口感也会被掩盖。
四、火锅高汤？
火锅的灵魂在于汤汁的调配。 一份好的火锅，如果没有浓浓的汤汁，那么就是一个失败品。食材：骨头4个。香葱50克。姜片三个片。黄酒20毫升。
做法。将骨头洗净放锅中煮变色后捞出，用热水反复冲洗，另起锅烧水，放骨头，放入香葱，姜片，黄酒开大火煮，再一次开小火，煮2~4个小时即可。
五、自己熬高汤和高汤粉哪个好？
自己熬的当然早好些啦，高汤粉就是食用起来比较方便而已。
六、牛骨高汤和猪骨高汤的区别？
牛骨熬汤和猪骨熬汤的区别
1.
材料不同
牛骨熬汤:一般都是选择牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛身上的骨骼,有时会因为做法不同,而选择牛身上不同部位的骨头。
猪骨熬汤:一般都是选择猪科猪属动物猪身上的骨骼,有时会因为做法不同选择不同部位的骨骼,...
2.
营养功效不同
牛骨熬汤:牛的骨骼含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨、蠲痹,截疟,敛疮等
七、狭鳕鱼和鳕鱼比较？
狭鳕鱼和鳕鱼的区别在于指代范围的不同。鳕鱼指鳕形目所有科所有属中的鱼，而狭鳕鱼仅仅指鳕形目下鳕科狭鳕属的鱼。因而鳕鱼的指代范围更大，狭鳕鱼的指代范围更小。
八、黑线鳕鱼和鳕鱼区别？
在最科学和生物学意义上，鳕鱼和黑线鳕的主要区别在于它们的种类类型，这两种鱼类实际上属于同一科，但又分属不同的属，黑线鳕属于黑线鳕属，鳕鱼属于黑线鳕属，鳕鱼和黑线鳕在物种上的差异很大程度上解释了它们在外表、饮食习惯和栖息地上的差异。
黑线鳕的侧线从头部延伸到尾部。
这些鱼在外观上非常相似，但最明显的区别是它们的侧线从头部到尾部，鳕鱼的侧线是淡白色的，而黑线鳕的侧线是深黑色的，胸鳍上有一些斑点，位于头部的一侧，黑线鳕的初级背鳍更长更尖，与鳕鱼相比，黑线鳕的尾巴位于距离头部最近的鱼背部。黑线鳕的尾巴也比鳕鱼钝的尾端更凹。两种鱼的颜色也不同：鳕鱼看起来有绿色、黄色的色调，而黑线鳕则有灰色、银色的阴影。
鳕鱼的颜色似乎是绿色和黄色。
这两种鱼类生活在相似的区域，例如北大西洋和缅因湾。然而，它们的栖息深度，不同之处在于，鳕鱼生活在较浅的水域，而鳕鱼生活在5至10英寻（9.14至18.28米）深的水域，而鳕鱼则生活在20至70英寻（36.57至128.01米）深的水域这可能就是鳕鱼比黑线鳕更容易过度捕捞的原因。事实上，世界自然基金会（WWF）在2000年将鳕鱼列为濒危物种，2010年，大西洋鳕鱼被列入国际绿色和平组织的"海鲜红色名单"。
鳕鱼和黑线鳕都喜欢吃海参。
就饮食习惯而言，鳕鱼和黑线鳕吃的食物相似，如海参、蠕虫、脆星、软体动物等，不同的是鳕鱼吃的是体型较大的蛤蜊和螃蟹，而黑线鳕则不吃。黑线鳕也比鳕鱼吃更多的蠕虫，可能是因为海底附近有大量的海虫。另一方面，鳕鱼甚至会试图在水面附近捕捉小海鸭。
鳕鱼以比黑线鳕更大的螃蟹为食。
专业的渔夫或垂钓者可能知道鳕鱼和黑线鳕的区别，但即使是厨师也能从质地和文字上察觉到差异。鳕鱼在轻轻按压时比黑线鳕略软，这表明了鱼肉质地的不同。鳕鱼肉更潮湿、更丰满，而黑线鳕则有片状的干稠度。鳕鱼和黑线鳕味道相似，但是许多厨师说黑线鳕味道更甜。
九、鲮鳕鱼和鳕鱼区别？
区别如下:
1、价钱区别:在超市里，鲮鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多，鳕鱼的价钱每斤普通在50-200元之间；而鲮鳕鱼根本上每斤价钱在200元左右。
2、外形区别:鲮鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别，鲮鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，普通不能够混杂，但若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了，一个比拟实践的分辨办法，是把鱼块冻结后用手摸。
3、肉质区别:普通来说，鲮鳕鱼的肉质较硬，肉色较昏暗，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。
4、口感区别:鲮鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来非常清淡；煮熟后肉质很粗，口感较差；而鳕鱼入口即化，肉质十分细腻，有共同的幽香和鲜味
5、科属区别:鳕鱼属脊椎动物门脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目；而鲮鳕鱼爲黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼，但是市场上普通称之爲银鳕鱼。
6、体型不同：二者的体型也有差异，鳕鱼的体型最大可以达到80厘米，鲮鳕鱼的身体长度一般会在50-70厘米之间。
7、习性不同：鳕鱼和鲮鳕鱼的习性特点也是不同的，这一点主要体现在它们栖息的地方。虽然二者都属于海鱼，不过它们的分布深度是不同的。鳕鱼主要分布在水深175-225米深度的地方，但鲮鳕鱼的分布深度则更深一些，一般来说会在700-1000米深度的地方。
8、产地不同：鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，主产地于法国、智利、新西兰等地。鲮鳕鱼主要分布于北冰洋，北太平洋，主产于产地挪威、俄罗斯等地。
十、做羊汤加牛骨高汤还是猪骨高汤？
做羊汤加牛骨高汤好，因为牛和羊的味道相同的好喝。