一、高汤香料配方？
原料：清水17.5千克，老母鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿1.5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排1.5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。
制法：
老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。
以上原料按先老母鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次飞水，洗净并沥干水份。
汤桶内装入清水（17.5千克），大火烧滚后，将上述原料按先火腿，牛肉，猪瘦肉，猪肋排，再老鸭，最后老母鸡，依次放入。待水再滚后再放入胡椒粒，陈皮和葱姜。改用小火熬约4小时左右。熬成的汤用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。即成。
二、高汤放什么香料？
不需要多加什么香料，要保持原味，加葱姜即可。
三、筒骨高汤香料？
主料：猪筒子骨1个、冬瓜200g。
调料：姜片三片，小蒜三根，花椒5g，料酒5g，葱花半勺，精盐5g
做法：
1、先把筒子骨泡在冷水里，然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用。
2、冬瓜去皮洗净切成小块备用。
3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水，加入少量料酒煮沸去掉血沫，倒进冬瓜继续炖熟。
4、出锅前加入盐少许，装盘上面放入葱花就可以了
四、熬高汤香料配方？
花椒大料 香叶小茴香 白纸再来少许丁香
五、高汤应加什么香料？
高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料。 在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的 。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮 而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让 素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高 汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连 续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 ，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小 火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易 出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈 乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部 分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持 汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮 成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤， 双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉 茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉 茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时 改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮 物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过 程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤 "。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好 的汤。清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤材料： 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块 、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法： 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞 起、洗净，放入锅内，并加入其它材料， 用小火熬煮即可。猪骨高汤材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉120 0克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时 所得汤汁约16碗）
作法： 猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净 ，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即 可。鸡肉高汤材料： 老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块 、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法： 老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟， 捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水 ，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤材料： 黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法： 全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮 即可
六、高汤香料配比公式表？
配制卤水的用量
香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如：1000克高汤搭配8-10克香料。
盐的用量，一般占卤水总量的1.6%-2%为宜，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
七、高汤香料包用哪几种香料？
高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制 好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料。 在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的 。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮 而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让 素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高 汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄 豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清 汤三大类
1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连 续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等 ，无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小 火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易 出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈 乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部 分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开 ，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持 汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮 成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤， 双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉 茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉 茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时 改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮 物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过 程叫”吊汤”。精制过2次的清汤叫”双吊汤 “。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好 的汤。清澈鲜香。 常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛骨高汤
材料： 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块 、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法： 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞 起、洗净，放入锅内，并加入其它材料， 用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉120 0克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时 所得汤汁约16碗）
作法： 猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净 ，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即 可。
鸡肉高汤
材料： 老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块 、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法： 老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟， 捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水 ，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料： 黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法： 全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮 即可。
八、油酥香料的配制？
放一百克左右面粉，再放一些五香粉搅拌均匀用爆油浇下去。
九、酱香料的配制？
拉面 1袋 、 韩式酸甜辣椒酱 4勺 、 原味麻酱 2勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 雪碧 2勺 、 袋装榨菜 适量 、 蓬盛橄榄菜罐头 适量
烹饪步骤
步骤1/5
起锅烧水，水开后放面条煮五分钟（每家不一样，因人而异）
步骤2/5
捞出过两遍凉水，再接一盆盖过面条放冰箱冷藏室冷却
步骤3/5
拌酱：酸甜辣酱+麻酱+生抽+蚝油+榨菜+橄榄菜+雪碧，调匀（也可以滴几滴香油）
步骤4/5
炸些花生米（我懒了 直接用的现成的），再放些白芝麻，浇上酱
最后一步
拌匀就可以吃啦～～不放醋不放盐 抛弃传统 受欢迎的创新凉面完成～
十、早餐高汤香料包的配方？
香料配比（10kg老汤）：
香料包：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g，食盐50g
熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）
准备材料：香料包个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；料酒30g；味溢匙乙基增香剂