一、鱼高汤做法？
1.将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。2.蚬放清水中吐砂备用。3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。4.转中小火继续炖煮约30分钟。5.加入米酒调味即可。
二、福寿鱼高汤做法？
1准备制作过程中需要用到的食材，首先我们将福寿鱼的鱼鳞刮掉，并去除里面的鱼泡和内脏等，清洗干净。
2锅中倒入少许食用油，把生姜和大蒜洗净切成末待油热后放入锅中，煸炒出香味。再将处理好的福寿鱼放入锅中煎两下。煎好一面反另外一个面，待两面都呈金黄色即可捞出。
3接着我们在锅中注入适量的清水，水的量要刚刚好没过鱼身。大火稍稍煮开后将备好的豆腐切成块放进去，继续煮开转为小火慢慢炖煮30分钟。
4最后放入少许食盐和鸡精调味，搅拌均匀撒入一些葱花便可以关火出锅了，盛上一碗鲜香浓郁的福寿鱼汤开始享用吧。
三、脆脆鱼是什么鱼？
是脆肉鲩鱼。
脆鱼，全名脆肉鲩鱼，原产于广东中山长江水库，是将草鱼放在水库野养，用蚕豆浸泡之后喂养，养殖要求保持池水流动性，越急越好，刺激草鱼不停游动减少鱼身脂肪积累，增加鱼肉韧性，这样养出来的鱼不仅没有草鱼的土腥味，而且口感爽脆，鱼肉筋道有嚼劲，适合切片生炒、蒸、炖、火锅等，大家最熟知的应该就是干锅脆鱼。中山发展脆肉鲩养殖历史最悠久，中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品，该地养殖的脆肉鲩肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂，远销港澳和南美部分国家。
四、脆脆鱼做法？
葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边。将脆鱼片成25px厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用
五、做鱼用什么高汤？
蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮，然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
六、脆鱼为什么脆？
先将鱼肉用调料腌制一下，做出来的鱼肉才会脆，具体做法如下：
用料：鱼块、花菜、萝卜、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生姜、柠檬皮、盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、蛋清（各适量）
1、首先先在鱼肉里加入盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓匀，腌制30分钟。
2、然后把配菜准洗干净，用刀切好放在一旁备用。
3、放油下锅，把配菜炒七分熟，起锅备用。
4、锅里加油，把辣椒、生姜、蒜头和鱼片倒入，翻炒五分钟。
5、再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次。
6、喜欢吃辣的可以的多放一些辣椒到里面。
七、鱼鳞脆脆的鱼是什么鱼？
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。
八、佛山脆脆的鱼是什么鱼？
佛山脆脆的鱼
脆鱼也叫“脆肉鲩”，这种鱼原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
九、怎样辨别脆鲩鱼脆不脆？
看体型:长到5公斤的脆肉鲩其肉质不老不嫩,属于最完美的体型和味道,皮爽肉脆、肉富有弹性,味道鲜甜。
2.
看活力:好的脆肉鲩因其生长环境比较清澈,食物单一,长期在特殊喂养和运动下会比较有活力。
3.
看肉质:脆肉鲩一个最大的特点就是“脆”,与其它的草鱼相比,脆肉鲩的肉质非常紧实、富有弹性,因此在判断脆肉鲩的好坏时,可以直接通过品尝来判断其味道和口感,越富有弹性和嫩滑的脆肉鲩的品质就越好。
十、鱼粥高汤怎么做？
三文鱼骨和边角料剁成块，去掉鱼眼鱼鳃（我买的鱼骨没有带头），用盐水浸泡10分钟后洗净（去腥去鱼血）。控干净水，放在锅里。
将洋葱、胡萝卜、芹菜切成块，与其他原料一起放入锅中。加入水。大火烧开。
转小火，炖20分钟。炖的过程中，撇净漂浮在鱼汤表面的浮沫。
关火。用细眼滤网把鱼汤过滤到大碗里，用汤勺按压，挤干净汁液。放凉。冷藏可以放3天。