一、高汤牛骨头要锯断吗？
高烫牛骨头要锯断吧？
在熬制高烫时都得要剧断或者是砸裂缝，那样炖汤时骨头里面的骨髓和精华都熬出来了。熬高烫的是最好什么不用添加，大火烧开，小火熬三个小时，熬的时间越长高烫就越浓。熬出来的高烫好像跟牛奶私的一样白嫩滑，谢谢
二、做高汤放盐吗/？
不加加盐素高汤以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。
接著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。清汤素高汤素高汤1材料黄豆芽600克红萝卜70克香菇头140克水4200克作法全部材料一同以小火熬1小时?三、做高汤要放盐和其它调料吗？
做高汤不需要放盐和其它调料。”高汤“做法如下： 原料：整鸡一只、棒骨2根、清水5斤、料酒1/4碗 做法： 1、洗净的整鸡、棒骨跺小。 2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。 3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。 4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。 5、保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 6、最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。
四、煮排骨要放盐吗？
如果是排骨焯水不需要放盐，如果是排骨汤或者做别的口味的排骨，出锅之前是要放盐的。
五、煮海带要放盐吗？
煮海带要放盐
用盐水泡泡海带的原因:用盐水泡发出来的海带不仅用时较快,而且还能激发海带自带的香味,对于口感和颜色都是一个不二选择。
煮海带时，除了加盐增加海带的筋性，让海带吃起来更加有嚼劲，去除海带的腥味。我们还可以加入少量的香油或者是白醋。海带经过高温加热很容易煮至软烂，这样煮过之后再用来凉拌，吃起来软烂没味道。而且腥味还比较重，加点儿白醋煮，可以锁住海带的营养物质不流失，而且可以起到提鲜的作用，海带吃起来又鲜又嫩还不腥。
六、煮板栗要放盐吗？
水煮板栗不需要放盐。
1.板栗洗净
2.拿刀在板栗表面开个十字的口，等下煮完就开花好拨
3.锅中放水，板栗放入，放一勺糖（也可以不要，加糖板栗会更甜更香）
4.煮差不多15分钟就好了
小提示：
1.水煮板栗需要将板栗冷水下锅，因为板栗属于坚果，有一层坚硬的外壳，如果热水下锅，就会导致板栗炸裂，从而影响板栗外形
2.建议买来的板栗放在通风处风干几天，这样不仅好剥，而且也很甜
七、煮面条要放盐吗？
这要看你煮什么面条，或者吃什么面条而决定的。比如手擀面条，煮的时候最好放点盐，煮出来面条筋道一些，而一锅子面，碎面条就没有必要了。另外机器压的面条，挂面，干面条就不需要放盐了。中国这么大，各地有各地的吃法，不能一概而定，自己喜欢的就是最好的。
八、煮猪肝要放盐吗？
放盐。【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
做法步骤：
1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。
6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。
九、煮羊骨头什么时候放盐？
个人认为在羊肉煮至八成熟的时候放盐是最好的了。
这是因为由于食盐中到营养物质碘性质不稳定，受热易分解，所以一般我们做菜都是在快出锅时才加上盐调口，煮羊肉汤的话，出锅加盐可能会导致肉不入味，没有肉香味，所以需要在肉煮至八分熟的时候加入食盐，无论是味道，还是营养成分保持方面效果在这个时候都会比较好。
十、长时间煮的高汤里面可以放盐鸡精味精糖吗？
味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴,、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。