一、高汤的做法，怎么做高汤？
食材准备：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量。高汤可选食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿等。高汤熬制时间：炖汤不宜过长时间且在2小时左右即可。否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。注：
1、焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。猪骨高汤的做法1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5、用滤网过滤掉葱姜碎骨6、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
二、高汤怎么做/？
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
三、高汤怎么做啊？
定义高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。 焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。 烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。 高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！
四、炒面高汤怎么做？
调料
一盆面条，一把油菜，一碗绿豆芽，两颗鸡蛋。盐适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，
1，准备好一盆面条，一把油菜，一碗绿豆芽，两颗鸡蛋。
2/准备一个碗，将鸡蛋打入碗中搅拌。
3/炒好鸡蛋，放入绿豆芽和油菜。
4/放入适当的盐，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，豆瓣酱，翻炒均匀。
5/放入面条，进行翻炒一分钟。
6/最后在出锅前加入孜然面。
7/美味又好吃的做炒面高汤完成开吃了。
五、猪肉高汤怎么做？
客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、
做法
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
六、高汤鸭怎么做？
原 料:鸭子500克、猪龙骨500克、猪肚500克、鸡骨100克、鸭骨100克。
花椒10克、八角10克、香叶5克、茴香、山柰、豆蔻各5克（将以上各料包成一个料包）、大葱段、姜块适量、色拉油2千克。
操作:1、将鸭宰杀去毛后，放明火上烧去余毛，去内脏洗净备用；
2、取不锈钢桶一只，将洗净后的猪龙骨、猪肚、鸡骨、鸭骨放入桶中；
3、放大葱段、姜块，大火烧开后放入料包，加入宰杀好的鸭，小火煨制1小时后捞出备用；
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时，将卤熟的鸭子放入油中炸至金黄色，捞出斩块，装盘即可。
七、龙虾高汤怎么做？
生姜
切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋
葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角
香叶
适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述
调料
倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量
十三香
粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡。
八、京东上买的高汤粉怎么做高汤？
用大骨熬汤，然后调入汤料粉，盐等材料即成高汤。
汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品！是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
九、怎么做素高汤，素高汤的11种做法？
用料
胡萝卜1根
香菇50g
黄豆芽500克
芹菜1根
素高汤的做法步骤
步骤 1
蔬菜洗净，胡萝卜切滚刀，芹菜切段，豆芽去根，香菇对半切
步骤 2
以上食材放入锅中加水量约5升大火煮开转小火4小时左右加盐+芹菜粒调味即可出锅
十、鱼粥高汤怎么做？
三文鱼骨和边角料剁成块，去掉鱼眼鱼鳃（我买的鱼骨没有带头），用盐水浸泡10分钟后洗净（去腥去鱼血）。控干净水，放在锅里。
将洋葱、胡萝卜、芹菜切成块，与其他原料一起放入锅中。加入水。大火烧开。
转小火，炖20分钟。炖的过程中，撇净漂浮在鱼汤表面的浮沫。
关火。用细眼滤网把鱼汤过滤到大碗里，用汤勺按压，挤干净汁液。放凉。冷藏可以放3天。