一、上汤和高汤的区别？
高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类。
有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。
同样可以起到提鲜的作用。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。
上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。
主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。
正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。扩展资料：高汤的烹饪注意事项煲鱼汤不出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
二、上汤中汤下汤的区别？
所谓“三汤”，应为三泉，根据它们的地理位置、水位高低分为上、中、下三汤。
因独特的地热资源优势，三汤皆有温泉，不过据说“上汤温泉能煮鸡蛋”，下汤的温泉就正好是洗澡游泳的温度了。由此可见，三汤中，上汤应为热泉，中汤为次热泉，下汤才可称为温泉。
三、高汤骨汤的区别？
高汤比骨汤更丰富种类更多一些。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
四、上汤下汤温泉区别？
上汤和下汤温泉分别是河南平顶山市鲁山县最著名的温泉，区别之一是位置不同，上汤温泉在最西边，由西向东依次为上汤，中汤，下汤三处温泉群，区别之二是温泉温度不同，上汤温度最高，中汤次之，下汤温度最低。
五、大骨汤与高汤区别？
大骨头汤主要是一猪腿啊，或者是羊腿呀熬煮熬煮出来的汤多一半是牛骨汤，骨头熬出来汤一般对老人，孩子嗯，缺钙补钙效果最好猪骨筒骨熬出的汤对人身体苦质疏松呀，胶原蛋白补充好像食堂用的高汤一般，用骨头呀，鸡呀，还有一些海鲜呀，经过熬煮调味出来的高汤这种汤味道特别鲜美，再喷出一些主要食材的时候，听这些高汤使菜品更加鲜美
六、骨汤高汤和自己熬汤的区别？
区别在于一个有防腐剂，一个没有任何添加剂。
骨汤高汤含有一些鸡精，盐，料酒和一些含有防腐剂的调料。而自己熬的汤没有含任何的多余的调料。比较放心，含有防腐剂的调料，吃多了对人的身体有害，所以一般骨头汤的话自己熬比较放心可靠。外面的大骨汤都是含有一定的防腐剂，虽然量很小，对人的身体并没有太大的危害，但是吃多了还是不好。
七、高汤和高汤粉的区别？
高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。
八、卤汤与高汤，老汤，卤汁，卤水的区别？
卤汤--是用各类香料熬的：高汤---是用鸡鸭鱼肉，或者骨头熬得；卤汁是浓缩的卤汤，只有很少的一点；卤水和卤汤没什么太大的区别，可能香料不同点。
九、高汤和普通汤有什么区别？
高汤：根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类
1:高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的.
2:目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
普通汤：是不加任何的调味剂、油等，完全是食物加水后炖出来的汤料。
1:普通汤为多种多样的，而且是直接喝的。
2:做法又不一样。
十、高汤乌贼汤做法？
材料
用料乌贼板250克，山药100克，青菜(任选)少许，鸡蛋、面粉各少许，高汤1000毫升，柠檬汁1小匙，鱼露1大匙，花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精各适量。
做法
1、乌贼板洗净切长条，放入热水中焯烫1分钟捞出。
2、山药去皮切块，放入清水中浸泡。青菜洗净切条。
3、蛋液加面粉搅匀，将青菜挂糊入七成热油中炸熟。
4、汤锅中倒入8杯高汤，加入山药，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂，下入乌贼条烫熟，放入精盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。