一、煮面高汤熬制方法？
煮面条的高汤一般主要是用骨汤熬制的。做法比较简单。一般来说多数是用猪大腿骨煮至的，煮出来之后口感还是不错的。尤其是在下面的时候，会更加好吃。
制作方法：
材料：猪大腿骨，备好，血水冲洗干净，备好大锅。
做法：1/先把猪腿骨，清晰干净，劈开，
2/国内放入清水，不要冷水下锅，用温水煮骨头。
3/烧开之后，放入猪腿骨，改成小火，慢慢的炖好。
4/烧至两三个小时之后，可以了，捞出骨头，就可以用了。
记住骨汤主要用骨头的鲜味，用的时候，再调味。
二、煮酸菜鱼放水还是放高汤？
将买回来的酸菜放水里多洗几次，然后泡几个小时一般上午泡晚上做，选鱼最好买黑鱼比草鱼做起来嫩，鱼的大小自己定。片鱼刀功不好可让卖鱼师傅帮着片一下（当然鱼小了很多卖鱼的师傅不愿意片，要么自己动手片要么加钱，我每次是买大鱼多吃鱼没坏处）片好的鱼到家用两个鸡蛋清和适量淀粉拌匀盖上保鲜膜放冰箱保存，酸菜切好后，再次清洗一下挤去多余水分。热锅到油多放点，放花椒爆香捞出，放切好的野山椒姜片爆香到入酸菜炒香，适量盐加入鱼骨鱼头熬制的高汤（鱼骨鱼头我都没放直接丢了只放了汤）煮开后改小火将鱼片一片片加入酸菜之上，煮到鱼片熟了关火。
三、煮高汤教程？
用料
猪棒骨
1根鸡架 1个猪脊椎骨 500克猪皮(或鸡爪猪蹄) 100克高度白酒 30克姜 两块大葱 1根
高汤的做法步骤
1.骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时，中间换一次水，两小时后重新冲洗干净，清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉，鸡胸膛内的鸡肺也要去掉。
2.冲洗过后的样子。
3.骨和猪皮放入汤锅里，加漫过食材的水，料酒50克，姜一小块切片，葱段大火烧开。
4.锅内起沫时开始撇，保持大火。
5.保持大火，一直撇血沫。
6.直到血沫变白变少，基本没有。
7.捞出来冲洗干净，锅内水倒掉，将锅用钢丝球刷洗干净，骨头重新倒入锅中，加水，水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小，1:3或是1:4都行，这样熬出的汤汁更浓稠，锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半。
8.肉皮用刀片去内部油脂。
9.冲洗干净，切大片。
10.姜一大块，切片。
11.将猪皮姜片一起放入汤锅，大火烧开。
12.锅开后稍微撇一下浮沫，这时候沫子已经很少了，基本没有。
13.加入高度白酒30克，开盖大火炖半小时，翻动一下骨头。加盖大火炖半小时。
14.将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时再炖半小时后翻一下，开盖大火收一下太多不方便存储。
15.两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了，准备关火了，冷凉，倒入自封袋或是食品袋，一次性杯子，冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储，方便取用就行。
16.过滤油脂，碎骨头，碎肉。
17.过滤后油脂少了80%，一次性食品袋准备好，高汤倒进去，系紧，冰箱冷冻。
18.冻成冰块，可以垒起来，方便存储，最好是弄个规则的形状，这样可以节省冰箱空间，不显得乱，如果怕串味可以多用一个袋子密封，我觉得一个袋子就够了，只要不碰破，袋口系紧就没问题。
四、煮咸牛肉的正确方法如下？
咸牛肉需要冷水下锅，这样可以去除多余的盐分，然后加料酒，葱姜蒜和各种调味料煮45分钟，捞出切块就可以
五、钓标鱼的方法如下？
1、滩钓：就是海滩或河滩上垂钓的一种技法，是岸钓的传统形式。因海岸底部地势平缓而水浅，鱼群分布密度无法与深水区相提并论，加上近岸水质污染日趋加剧，想大获丰收有些难度。夏日采取滩钓，要避免在海水浴场或海滨游乐区附近海滩下钩，因为泳客或游客多，抛投时，应避免涉到太深的海水中，以免被突然上来的大浪卷走。夏天台风刚过后，天气不稳定，更应特别注意。冬天和早春风大浪急，也应避免涉水。
2、矶钓，分钓上层或钓水底。钓上层鱼的钓法，是使用鱼漂调整饵钩入水深度来钓海水的中层和上层的鱼，包括鲈鱼。石斑鱼等。石斑鱼是暖水鱼，钓上层鱼时，为诱使鱼在水中游动必须撒诱饵。诱饵和钓饵一般使用相同的饵料——虾。钓底层鱼时，不用漂，把挂着重鱼坠的渔具沉入海底进行垂钓。
3、悬浮引钓：钓甲鱼的方法之一。用50cm的短线，一端拴在竹筒上，另一端拴钓钩，上钓饵。甲鱼吞饵后，浮筒一沉一浮地向前移动，用长竿即可钩挂渔获！
六、东台鱼面高汤制作方法？
小魚干折半後入鍋以中小火乾炒，炒兩到三分鐘聞到香氣即可，炒過不僅可以抑制腥味，香氣也會更為強烈
將炒過的魚干泡入冷水，放置30 分鐘以上（若有時間可前一晚先放冷藏過夜）
開火煮至沸騰後轉小火，撈除表面泡沫，最後再續煮5~10 分鐘後高湯就完成囉！
七、鱼高汤做法？
1.将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。2.蚬放清水中吐砂备用。3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。4.转中小火继续炖煮约30分钟。5.加入米酒调味即可。
八、鮰鱼最简单的做鱼方法如下？
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
九、沸腾鱼火锅高汤正宗熬制方法？
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔骨。步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
十、煮元宝鱼方法？
食材：
元宝鱼一条［约500克］，红枣30克，干枸杞25克，大葱10克，生姜15克。
调味料：食盐5克，色拉油适量，高汤1000克。烹饪方法：1.买一条甲鱼，拿回家宰杀干净，或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便。现在甲鱼都是饲养的，价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处。
2.炒锅烧热水，加入料酒烧开，倒入粗加工好的元宝鱼汆水，倒出用清水冲洗干净备用。
3，大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。4，把汆水过的元宝鱼倒入高压锅中，放入大葱和姜片，加入适量清水，调入上述调味料，放在火上慢炖即可。用高压锅炖汤，汤汁不会变黑，越炖越白，让人看着都有食欲感。用高压锅来炖汤，一般大火炖20分钟即可，掌握好时间，不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干。
5，待元宝鱼汤快炖好的时候，下入大枣和枸杞，小火慢炖5分钟即可出锅食用。