一、乌鸡怎么熬馄饨高汤？
乌鸡怎么熬馄纯高汤？
如果是家庭熬的鸡高汤我们是这样熬制的，首先把鸡清理干净，要胖胖的乌鸡，整只地放入锅中，连同鸡油也要放进去，在放入盐和一点猪油，但不要内脏，待鸡煮熟后，把整只乌鸡捞出，汤就可以做馄饨的高汤了，鸡也可以单独拌凉鸡吃。
二、熬高汤用什么水最好？
熬高汤以冷水滚煮为佳。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说:"无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。"
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。"善用高汤、'无汤不成菜'"是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次"清哨"工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
三、熬高汤用哪种猪皮？
熬高汤用猪骨 鸡骨架比较好，会有骨髓的香味。
四、熬高汤用小火还是大火？
熬高汤 ，锅开了以后用小火慢慢熬就可以了
五、高汤熬制法？
高汤熬制的方法可以说是非常得简单，而且熬制的方法有许多种。有的用猪骨熬，也有的用牛骨，甚至有的店为了节约成本用鸡架去熬制，也许有的人会奇怪鸡架怎么熬高汤呢？其实鸡架熬出来的高汤非常的浓郁，汤色也会非常浓白，但是唯一的缺憾就是没有什么营养，看似浓白汤，喝起来如开水一般。但是如果用骨头和鸡架一起熬制，那就不一样了，出锅的高汤浓白而且有营养。
那么这时候肯定有人就好奇了，到底高汤应该怎么熬呢？对于厨师的我来说，熬制高汤就如同炒蔬菜，那是简单的不能再简单了，主要就是前期清洗干净，后期掌控好火候就行了。
下面话不多说，今天就给大家分享一道最简单的高汤熬制方法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪骨三根、鸡架两个
辅料：生姜葱多些、料酒二十克、盐三克
——【熬高汤之步骤】——
1、首先准备骨头和鸡架清洗干净（一定要多清洗几遍，因为鸡架中有许多血水，如果不清洗干净，那么熬制出来的高汤颜色就不会那么纯了）
2、接着锅中加水，放入鸡架、骨头、盐、白醋（白醋和盐一定要放，也许有人认为这一步并不是多么重要，其实这一步可以决定高汤好坏的关键一环），水开三分钟后倒出，用冷水冲洗干净
3、准备一个不锈钢桶（最好用桶，用锅熬非常麻烦，而且给人感觉就不是多么专业），放入生姜葱、鸡架、猪骨，加入清水（水一般高过食材一大截才行）
4、然后用大火烧开，继续猛烧五分钟（在烧的过程中盖子尽量不要打开，因为有时候熬汤就靠那一口气），五分钟后打开盖子就会发现汤色明显变白
5、最后再改用小火炖一个小时（炖的时间越长越好），这时高汤就可以用了，打开盖子香味瞬间扑鼻而来
——【熬高汤之你问我答】——
问：为什么按照你的步骤还是熬不出浓汤呢？
答：如果还是熬不出浓汤，那么可能归根两点原因。其一是选材问题，如果用新鲜的猪骨和鸡架，那熬出浓汤的几率会更高；其二就是火候，火候前期一定要大，家里一般的火候肯定不行的，要如猛火灶那样火候最佳
问：放入盐和白醋有什么作用呢？
答：具体有两点好处，其一可以去出鸡架和骨头表面脏物，特别是鸡架，经过焯水这一步出锅表面会非常的干净；其二就是去腥，白醋有很大的去腥作用，比如不用白醋焯水的有九分腥味，那么放入白醋出锅只有五分左右
——【熬高汤之总结】——
总结一、这道菜所用的调料并不多，步骤也不是多么繁琐，但是非常讲究细节和细心，也就是说每个步骤都要做到位，这样出锅的高汤也会特别的香
总结二、这种高汤并不是一直都能用，一般三天左右换一次骨头和鸡架，否则长时间煮就会如清水一般，且食用起来还有有些异味
六、熬高汤牛骨可以用几次？
一次。
牛骨头可以一直熬，可以把骨头熬的化成了水儿，这样喝会更好一些。反复熬汤喝，这时营养全失，只能存有口感不错而己的效果。只要不变质，第二天也是可以喝的。每次喝的时候一定要煮沸，然后凉温再喝。
牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
七、怎样熬海鲜高汤？
海鲜高汤材料:小鱼干100g鲜鱼1条蛤蜊300g虾子300g沙拉油1大匙水3000㏄调味料:葱2支姜100g米酒120㏄做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料海带泡好1000克；柴鱼片250克；生香葱500克；生姜片100克；大蒜头100克；胡萝卜1500克；白萝卜1500克；洋葱1000克；胡椒粒50克；干虾仁50克；水100公斤海鲜高汤如何制作B.调味料白酒1000克 海鲜粉100克；糖200克；塩100克海鲜高汤如何制作海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。
八、海鲜高汤怎么熬？
海鲜高汤材 料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)： A.材料 海带泡好 1000克；柴鱼片 250克；生香葱 500克；生姜片 100克；大蒜头 100克；胡萝卜 1500克；白萝卜 1500克；洋葱 1000克；胡椒粒 50克；干虾仁 50克；水 100公斤 海鲜高汤如何制作 B. 调味料白酒 1000克 海鲜粉 100克；糖 200克；塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。
九、卤鸡高汤怎么熬？
1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2．调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
十、熬高汤香料配方？
花椒大料 香叶小茴香 白纸再来少许丁香