一、高汤烩面的做法大全？
1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了。
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉。
二、烩面做法大全？
食材：干面条一斤，五彩蔬菜粒一碗，洋葱半个，西葫芦一个，火腿肠1-2根，鸡蛋2个，盐和鸡精适量，生抽1汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙可放可不放，油适量。
做法：
1.准备自己喜欢的蔬菜
2.将鸡蛋打散，热锅热油炒熟，盛出备用。
3.西葫芦擦丝，洋葱切丝，五彩豆热水泡软，火腿肠切碎丁。
4.锅中放油，加入洋葱炒香，然后放入西葫芦丝继续翻炒。炒菜的时间不可以太长，扒拉匀即可，因为我们等下还要焖煮它，如果直接炒软了，等下就烂掉了。
5.加入其他配菜，同时锅中加入没过蔬菜的水。再放入面条，面条我们选择机器压的，更韧一些，不要选择手擀面，面太软容易糊成一锅粥。
6.加入盐，鸡精，老抽，生抽，蚝油，调味增色。鸡蛋也放入锅中，这样盖起盖子焖煮到面条熟透，再去搅拌匀。面条放在菜上面，不用担心糊锅。如果颜色不够还可以加一些老抽提色，颜色够更又食欲。喜欢吃辣的可以再加一些灵魂老干妈或者辣椒油，孩子不能吃辣就吃原味的。记住这两个关键点，做出的烩面，又香又根根分明，不会糊锅。
三、烩面高汤怎么吊？
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
四、高汤烩面的做法~？
烩面的做法
材料
鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。
做法
海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。
锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。
五、商用铁锅焖面高汤做法大全？
用料
五花肉500g、豆角10根、土豆
2个、西红柿半个、卷心菜3片
八角，花椒，香叶少量、盐，糖，酱油少量
面条做法：
面粉500克、水18克、盐5克
步骤 1
将面粉，盐，水混合均匀，醒发20分钟，揉一揉，让面团继续醒发。
步骤 2
将面团擀成薄片，切成细面条，注意撒上少量干面粉，防止黏连。
步骤 3
平铺在盖垫上，准备做菜。
步骤 4
五花肉切小块，砂糖炒糖色，放入肉块煸炒上色，加入老抽，生抽，料酒，花椒，八角，香叶，葱姜，200克热水，高压锅炖半小时，做成红烧肉。土豆切条，豆角斜切段，西红柿半个切碎，卷心菜切丝。另起锅放一点油，将土豆豆角西红柿放入煸炒，倒入全部红烧肉，再加200克高汤，炖15分钟。此时放入卷心菜。
步骤 5
将面条平铺在菜上，盖上锅盖，大火5分钟，中火5分钟让蒸汽将面条蒸熟。注意检查锅底留有少量汤汁，不至于糊锅。如果快干了但面条未熟，再加少量高汤。
步骤 6
感觉面条熟了，赶紧用双手拿起两双筷子搅拌均匀，让面条上色。
六、烩面浇头的做法大全？
主料：面粉500克
辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、西红柿1个、蒜末适量。
配料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、鸡精半茶匙。
做法：
1、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
2、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。
3、饧好后，将面条取出，用手指压扁抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。
4、洋葱切成丁，切好蒜末。
5、西红柿和青椒切丁，切好葱花。
6、豆腐干和猪肉切丁。
7、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。
8、肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。
9、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。
10、先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。
11、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。
12、将煮熟的面片捞出倒入碗里。
13、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。
七、咖喱羊肉烩面做法大全？
食材
(主料)带骨羊肉500克
(主料)粉条50克
(主料)黄花菜20克
(主料)干海带1片
(主料)香菜1把
(辅料)咖喱2块
(辅料)自己喜欢的面适量
(辅料)蚝油1勺
(辅料)盐1勺
步骤
1.
粉条用水泡上，不用加热，提前用凉水浸泡上就可以，泡软就可以了。
2.
干黄花菜凉水下锅，烧开水后煮上3-5分钟，这样可以去除下黄花菜的苦味。
3.
干海带泡水泡软后切成丝，然后下锅焯水，去一下海带丝表面的那层黏黏的胶质，不然的话最后海带丝一下锅就会有种勾芡的效果，羊肉汤会变成羊肉浆糊。
4.
香菜切成小段备用。
5.
带骨的羊肉凉水下锅焯水，焯水后捞出，再加入没过羊肉的清水煮至羊肉软烂。使用高压锅比较高效，上气后15分钟羊肉就完全可以了，不用高压锅的话时间会比较久些。高压锅盖盖之前可以加入些盐，不用高压锅的话在羊肉快熟透的时候加盐，目的是为了让羊肉稍微带点咸味。
6.
把煮好的羊肉捞出，很轻松的就能把骨头剔除掉，羊肉备用。
7.
这些剔下来的骨头上边还带点碎肉，撒上些细盐直接啃啃也是件很满足的事情。
8.
咖喱块两块备用，如果不喜欢吃咖喱的话，不放咖喱也是完全可以的。咖喱羊肉烩面是一种比较老式的吃法，现在流行的烩面都是不加咖喱的。
9.
面片准备好，一会儿待羊汤调好味就可以拉成面条入锅了。面片可以替换成任何自己喜欢的面条。
10.
这是煮羊肉后的羊汤，这才是没有任何添加剂的自然羊汤，颜色是奶白的，闻起来是羊肉的香味，外边用添加剂勾兑出来的羊汤是没法和自己煮的羊汤比的。
11.
羊汤可以直接撒上香菜加点盐喝起来，配上比较硬的烧饼就成了家庭版的羊肉泡馍。如果是用来做面的话，羊汤的浓度还是有些高，做出来的面稍微有点腻，可以往羊汤中加适量开水稀释下。
12.
加水后的羊汤烧开。
13.
下入黄花菜。
14.
下入海带丝，如果海带丝没有焯下水的话，这个时候羊汤就会像被勾芡了一样，口感不好。所以海带丝还是提前用水煮一下比较好。
15.
把羊汤再次煮沸，浮沫打捞干净。
16.
加一勺蚝油，根据自己的口味加入适量盐调好味道。
17.
喜欢吃咖喱的话，可以把咖喱放进羊汤中化开。
18.
待咖喱化开后就可以下面条了。
19.
面条和泡软的粉条同时入锅，煮至面条八成熟就可以了，不然的话，面条容易nong。
20.
煮好的面连同羊汤一起盛到碗里，放上煮好的羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣的朋友再淋上些辣椒油，哎呀呀，喷香扑鼻的羊汤面就做好了。
21.
谁都抵挡不了这样纯正羊汤面的诱惑啊。
八、河南烩面凉菜做法大全？
食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。
配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量
1. 面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
2. 面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3. 准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4. 面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5. 备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
6. 羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
7. 取面剂子，中间用筷子压一下。
8. 拿着面两端轻拉伸。
9. 从压痕处拉开。
10. 锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
11. 面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
12. 加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
温馨小提示
1、面粉中添入盐让面团有筋度。
2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。
九、烩菜焖面做法大全？
主料：
手擀面500g
辅料：
排骨250g
刀豆300g
玉米1个
土豆1个
做法：
1. 准备食材，排骨切断焯水，玉米切块，土豆，刀豆都备好。
2. 起锅，放少量油下入排骨煸炒，煸出油脂，有点发黄。
3. 下入小料，葱姜八角，一起煸香。
4. 烹入料酒，少量老抽上色，生抽，盐，糖调味，加入开水焖煮约25分钟至排骨成熟。
5. 排骨成熟后下入玉米，土豆，刀豆翻炒均匀。
6. 把手擀面均匀的铺在食材上，洒入少许清水，加盖焖煮约10分钟，中间别开锅盖，靠里面的蒸气把食材焖熟。
7. 蒜切沫备用。
8. 到时间后开盖，翻拌均匀，让面条都裹上酱汁。
9. 洒入蒜沫，淋入米醋，少许麻油增香！
10. 关火，拌均匀，装盘
十、烩面高汤怎么很白？
烩面的高汤怎么很白？我来说一下，这个汤是用羊骨头熬出来的。用腿骨还有脊骨。骨头汤煮的时间越长越白，奶白奶白的。就像牛奶一样，喝着鲜香美味。
烩面主要精华部分也在于高汤，就单单用这一碗汤，泡点烧饼都能做成一碗泡馍，特别是冬天的时候，喝一碗热汤会面，又解馋又驱寒，美极了。