一、高汤的味道用什么配料?
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意火锅调料方法.一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.火锅调料原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
二、大高汤煲配料?
所需食材:
猪大骨头、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒少许
制作步骤:
1、买回来的猪大骨头,放入流水中冲洗干净备用。
2、锅中烧水,水开后放入洗净的大骨头,加入姜片和葱结,倒入两大勺料酒,开大火焯水三分钟,撇去表面的浮沫,捞出放入凉水中冲洗干净表面的血水。
3、另起锅,水烧开后放入焯好水的大骨头,再次加入姜片和葱结,一把花椒去腥,适量食用盐,待水烧开后改小火慢炖两小时左右。
4、一个半小时以后,夹出里面的葱姜,倒入切好的莲藕块,盖上锅盖,先用大火把水烧开,再用小火慢炖30分钟。
5、时间一到,打开锅盖,就能闻到喷香的骨头香味,汤汁浓白,口味纯正,一点也不腥。
小贴士:
1、买来的大骨头,里面有很多的杂质和血水,一定要焯一次水,清洗干净,这样炖的汤更加干净,口味更加纯正。
2、炖这种大骨头,千万不要加太多调料,喝的就是它纯正的原始骨头味。
3、炖汤时水的用量一定要一次性到位,骨头与汤的比例是1:3,太浓了喝着腻人,太淡了,口味不够。
4、骨头汤与莲藕是绝配,莲藕吸收汤汁的同时释放自己的鲜甜味到汤中,使莲藕和汤别具风味。
三、海马增高汤配料?
配料:
海马:一对(不用太大,用药效较好的三斑海马)
田七:6克
鸡:一只
枸杞:20粒
红枣:5个
姜:2片
盐:适量
做法:
炖盅装6-7碗纯净水,加入少许米酒,将所有的材料放进炖盅内,隔水炖3小时左右加盐即可。
四、鸡汁豆腐的高汤配料?
调料:鸡汤200克,盐5克,鸡精(可不用),南瓜汁(南瓜蒸熟打成液体然后加鸡汤熬制而成,可以给菜提色,也带你一股清香的味道
五、蒙自过桥米线高汤配料?
云南蒙自过桥米线高汤配料既熬制方法
食材:牛肉300克,大骨少许,油适量,盐适量,料酒少许,生姜适量,胡萝卜,木耳,月桂适量。
方法步骤:
1、生姜切片,胡萝卜切片,大蒜去皮待用;
2、牛肉和大骨入锅,放入水和姜,烧开后去浮沫,然后放入胡萝卜和蒜;
3、加入适量的料酒,加入盐和白糖,月桂叶,盖盖后煮上汽后煮20分钟。
六、高汤桑叶浸鱼滑配料?
步骤
桑叶摘最嫩的用水浸泡洗净。
步骤 2
因为我是做给孩子喝,担心苦涩味太重,我把桑叶用清水白灼一下,大家能接受桑叶特殊的味道可以省略这一步。
步骤 3
白灼桑叶的水里,可以适当加点油盐。
步骤 4
另外准备一个锅,放2片姜,少许猪油,少许盐和鸡粉,水开后,放入鱼滑。
步骤 5
勺鱼滑前可以把勺子在开水里烫一下再勺,这样鱼滑的形状更好看,我特意选了圆形的勺子,确实看上去颜值更好了。
步骤 6
皮蛋在汤里煮个片刻,捞起来切碎备用。
步骤 7
烫成半熟的桑叶放也放进去汤里煮片刻。
步骤 8
一碗美味的上汤鱼滑滚桑叶就做好了。
七、酸汤粉的高汤的配料?
将猪肝浸泡在水中,切成小块。把香肠放在水龙头下,用水冲洗。把白色部分的油脂切掉,切成小块。这顿饭买的时候已经洗干净了,但是最好再洗一遍。
酸笋被清洗并切成小块。用酸笋和西红柿炒会有足够的酸味。清洗蔬菜并排水。蔬菜可以换成你喜欢的任何种类。
将锅加热,放入少量食用油,将生姜、大蒜和洋葱放入小火中煨香味,转火加入番茄和盐翻炒番茄汁,然后将猪肝和香肠简单翻炒。
将酸笋加入锅中,翻炒,加入碗肉汤,用大火煮沸。如果没有肉汤,直接加水。尝一尝酸汤,看看根据味道是否需要盐。
八、米线高汤中的配料是哪些?
米线高汤中的配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
米线做法: 1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可。2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种。切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓) 4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了 5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
九、肠旺面的高汤配料是哪些?
肠旺面的做法有很多种,我只介绍其中的一种。
食材准备
【原料】:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。
【调料】:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花
肠旺面、高汤等适量。
制作步骤
1.将猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
十、白萝卜煲汤配料?
白萝卜500 克,羊肉250 克,酱油30 克,白糖50 克,葱15 克,姜15克,大茴香2 个,植物油50 克,料酒、盐、味精备适量。
做法:
(1)将羊肉洗净,切成5 厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用。
(2)将萝卜切成5 厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用。
(3)铁锅内放50 克油,油热至七成时,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50 克,同时放葱段、姜片、大茴香。
(4)盖锅盖炖5 分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。