一、鸡架高汤加什么大料去腥气
新鲜的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料。
二、鸡架高汤怎么做
可以熬其它的高汤。
1、牛骨高汤
牛骨500g 、西芹适量、胡萝卜1根、洋葱半个、百里香少许、香叶少许、香芹少许、胡椒少许、干辣椒少许。
做法详解：
1.将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。）
2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。
3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了。
4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
常用于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的，适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鲜）和不需要上色的菜品。
二、猪骨高汤
食材：猪棒骨两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。
l做法详解：
1.将猪棒骨洗净，冷水下锅，水开后下猪骨头焯掉血水。再用清水洗净，沥干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗净的猪棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁变少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱即可。
常用于：猪骨高汤能够用来煲制各式汤品，平时煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
三、海鲜高汤
原料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、.生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水1000克、白酒 100克、海鲜粉 10克、糖 20克、盐10克。
做法详解：
1.海带要先浸泡一夜，然后过滤渣子
2.水烧开加海带转小火慢熬，去掉沫子杂质，焖煮1小时左右，加入所有原料，水不够要加
4.煮30-40分钟，过滤后即成海鲜高汤。
四、蔬菜高汤
食材：蘑菇5个、西芹1根、洋葱1个、胡萝卜2根、球茎茴香1/4个、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束。
做法详解：
1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净，切块。
2、取一口较深的汤锅，将所有材料放入，加水没过所有食材并多出两个指节左右。
3、开大火，沸腾后调至小火，熬煮三到四个小时。
常用于：美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲，用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤。
五、鱼高汤
用料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯。
做法详解：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品。
六、日式高汤
用料：柴鱼片 1/2杯子、干香菇 5-6个、鳀鱼干 15-20只、昆布 16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）,如果不需要做这么多，按比例减少即可。
做法详解：
1、首先煮海鲜汤底，香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟；
2、然后海鲜汤调味，加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；
3、最后过滤高汤，将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可；
常用于：从日式拉面，味增汤，到章鱼小丸子，茶泡饭，基本所有日料都会用到的
三、鸡架熬高汤放什么料
根据需要的鸡汤量，选择几只鸡。一般是5kg的水放一只鸡。
将鸡拔毛，洗干净，放入冷水锅中。
大火将水烧开，边烧边撇去浮沫。
下整葱，一只鸡一根葱、生姜切块，量大一些，胡椒粉、味精适量等。
为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨。
加盖并转小火，慢火焖炖40分钟左右。
然后取出鸡来，拆去鸡肉，用原汤加盐煨制。
把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并放入精盐，偏咸一些。
大约再过90分钟，见汤汁泛白，即餐饮界说的毛汤、或白汤。这时即可把火调至最小，汤不滚也不凉。
熬好后的汤可与别的食材一起搭配，比如鸡汤面、鸡汤米粉等等。
四、鸡架高汤的熬制方法及配料
1，最常用的三种食材
过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，就是说熬制高汤必须要有肘子、鸡和猪大骨这三种食材。对于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，但是用肘子的成本有点高，可以用猪皮代替，主要是让熬出来的高汤更加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。
2，具体的熬制方法
首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。
五、鸡架汤放什么香料
骨头汤里放花椒、大料、香叶、葱、姜等。
六、鸡架熬汤放什么其他配菜
冷冻鸡架熬汤可以，先焯水再熬汤。
七、用鸡架熬汤放什么大料
炒鸡放草果花椒辣椒姜都能去腥。
八、鸡架高汤加什么大料去腥气好吃
苦茭鸭掌汤的做法： 1、苦茭剥好，鸭掌解冻洗净; 2、放入鸭掌、老姜、水，水开以后撇去浮沫，转小火; 3、放苦茭，小火炖至鸭掌酥烂即可苦茭鸭掌汤就做好了。 就这样一碗营养的苦茭鸭掌汤就要上桌啦!快动手试试吧!鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
阿胶酸萝卜炖鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌
辅料：阿胶50克,萝卜300克
调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克
阿胶酸萝卜炖鸭的做法：
. 洗尽鸭掌，用水煮一遍
. 酸萝卜切成大一指条；
. 阿胶掰成小块待用；
. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。
阿胶酸萝卜炖鸭掌的制作要诀：
1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；
3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
食物相克
阿胶：阿胶畏大黄。
萝卜：萝卜不宜与、同食。
九、鸡架高汤加什么大料去腥气呢
整鸡炖汤不需要加料酒，正确的做法只要加姜，用纯净水或者过滤后的水，把净好的鸡放砂锅里，加上姜片，先开大火，水开后，转小火，在砂锅里慢慢炖，大概炖个一两个小时就可以了，什么都不用加，在最后半个小时加一点葱就可以了，前提是鸡一定要新鲜的才可以。
十、熬鸡架汤放什么调料能去腥
首先得先知道腥味从哪儿来。
一般来说鸡油、鸡皮、鸡血会有比较大的腥味，而且越老的鸡越腥。
对鸡架来说，主要是要去除鸡血的腥味。我会用清水较长时间的浸泡，同时辅以葱、姜、料酒。之后用开水进行汆烫，再后才会入锅进行熬制。
十一、鸡架高汤加什么大料去腥气效果好
牛奶去腥的方法：
1、煮奶时加10%的水,再少加一点盐就可以了。
2、牛奶不必煮沸，通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
3、如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。
4、其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。