一、用鸡架熬高汤能否用高压锅
可以熬其它的高汤。
1、牛骨高汤
牛骨500g 、西芹适量、胡萝卜1根、洋葱半个、百里香少许、香叶少许、香芹少许、胡椒少许、干辣椒少许。
做法详解：
1.将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。）
2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。
3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了。
4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
常用于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的，适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鲜）和不需要上色的菜品。
二、猪骨高汤
食材：猪棒骨两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。
l做法详解：
1.将猪棒骨洗净，冷水下锅，水开后下猪骨头焯掉血水。再用清水洗净，沥干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗净的猪棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁变少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱即可。
常用于：猪骨高汤能够用来煲制各式汤品，平时煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
三、海鲜高汤
原料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、.生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水1000克、白酒 100克、海鲜粉 10克、糖 20克、盐10克。
做法详解：
1.海带要先浸泡一夜，然后过滤渣子
2.水烧开加海带转小火慢熬，去掉沫子杂质，焖煮1小时左右，加入所有原料，水不够要加
4.煮30-40分钟，过滤后即成海鲜高汤。
四、蔬菜高汤
食材：蘑菇5个、西芹1根、洋葱1个、胡萝卜2根、球茎茴香1/4个、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束。
做法详解：
1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净，切块。
2、取一口较深的汤锅，将所有材料放入，加水没过所有食材并多出两个指节左右。
3、开大火，沸腾后调至小火，熬煮三到四个小时。
常用于：美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲，用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤。
五、鱼高汤
用料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯。
做法详解：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品。
六、日式高汤
用料：柴鱼片 1/2杯子、干香菇 5-6个、鳀鱼干 15-20只、昆布 16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）,如果不需要做这么多，按比例减少即可。
做法详解：
1、首先煮海鲜汤底，香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟；
2、然后海鲜汤调味，加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；
3、最后过滤高汤，将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可；
常用于：从日式拉面，味增汤，到章鱼小丸子，茶泡饭，基本所有日料都会用到的
二、鸡架做高汤
美味鸡架的做法
1.新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂
2.锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开
3.开锅后，中火煮5分钟关火
4.捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质
5.把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块
6.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡(漏拍)
7.下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟
8.起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒
9.下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟
10.添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿
11.待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可
三、炖鸡架用高压锅需要几分钟
把鸡清洗干净，放入高压锅里，开锅后转成小火，慢慢炖20-30分钟即可。
四、用鸡架熬高汤能否用高压锅熬
十斤鸡架熬多少斤高汤？
十斤鸡架大约能熬100斤左右高汤，高汤里放了鸡架，还要放牛骨头，还要放鱼，这样熬出高汤才是很好的，随着高汤的食用，可以接着往里放鸡架，牛骨头，还有鱼继续熬，高汤做出来的菜特别有味儿，高汤适合炖菜，炖白菜，炖土豆，白菜炖粉条，我个人是特别爱吃炖菜的，
五、鸡架用高压锅炖多长时间
步骤1
鸡架骨洗净切块
步骤2
土豆洗净切块，浸泡在清水中
步骤3
锅里水烧开后，鸡架骨焯水3分钟，去血水
步骤4
鸡架骨沥水份，锅里油热后，加入鸡架骨翻炒
步骤5
加入葱段，姜丝
步骤6
加入八角，花椒
步骤7
加入辣椒
步骤8
加入少许生抽
步骤9
加入清水
步骤10
水烧开后，倒入砂锅内，加入准备好的土豆，大火烧开转小火慢炖
六、只用鸡架能熬高汤吗
洗净猪肚与鸡肉，猪肚用盐水洗净，最好用点面粉搓，然后用水冲洗，这样洗比较干净，浸泡香菇，鸡肉焯水待用。
将猪肚切块，放入煲中加适量水大火烧开后，用小火炖15到20分钟，再放入姜片、鸡肉、香菇、红枣、料酒一起炖5到10分钟左右，最后放入适量盐即可出煲，装盘后放入香菜，不喜欢香菜的可以不放，美味可口的猪肚鸡汤就完成了。
七、用鸡架熬高汤能否用高压锅炖
熬高汤剩的骨头和鸡架，当作厨余垃圾扔掉。
八、高汤放鸡架的作用
看是商用还是家庭用，商用为了汤的风味更好可加鸡架，还可加猪腿，猪骨等，家庭用就可简单些。
九、用鸡架熬高汤能否用高压锅煮
清水煮鸡架，半锅水。加料酒生姜，盐，最好有草菇香菇加点进去，笋也可以。水开后小火，撇浮沫，加一勺白糖。二三十分钟后就成了。
十、高汤煮好后鸡架需要捞出不
首先要把鸡架洗干净，然后放入锅中，加入一壶清水葱姜，还有适量的盐煮熟