一、奶高汤为什么是白色的呢
鱼汤变白，脂肪贡献大鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
二、乳白色高汤
1、猪骨高汤：
将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤：
将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。
3、牛骨高汤
将牛骨清洗干净后，斩大块，放入沸水中淖去血腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时，直到汤汁变得乳白浓稠，就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选用牛腱肉或牛杂，在焯完水后，加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤，去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：
洗净小牛骨去除多余的油脂，斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色，取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时，把汤面的浮沫撇干净，然后就用纱布过滤一下就好了，熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香汤：
洗净肉骨后，去除多余的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水，煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什锦果蔬高汤：
这个汤属于素高汤，大家可以根据自己的喜欢，在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁，什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引发食欲，又很有营养，可用于海鲜、果蔬的调理汤。
7、蘑菇高汤：
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软，再冲洗干净，用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底，鲜香浓郁，根本不需用到其它鲜味调味料了。
8、香菇高汤：
将香菇用清水泡软去蒂后洗净，放入清水中浸泡50分钟，用纱布过滤下香菇水即成。
或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用，而是加入汤品中提味增色，而是做为辅料来调味。
9、柴鱼高汤：
将海带洗干净后，放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟，中火煮开转成文火，放入柴鱼片煮沸，撇去浮沫，过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。
9种绝密高汤的制作方法只要掌握了，你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用，不管是用来提鲜，还是增色，美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂，不可胡乱搭配，至于汤人味道过杂，纯厚独特的口感也会被掩盖。
三、汤 奶白色
一、香料八角、栀子、小茴香、丁香、陈皮的用量必须要较大，辅助香料香叶、山奈、砂仁则是让香味飘起来的关键。按照一位在这个行当之中待了多年的师傅的经验，八角、小茴香、陈皮、栀子这几种香料的用量应该大到干辣椒一半的左右的用量。看到此处相信不少朋友和小鸣初闻时一般，这么大的量味道不会太过浓郁呢？用这位师傅的解释‘唱戏靠腔，而做好螺蛳粉靠汤，可惜这份汤制作费时，所以在实际过程中并没有办法频繁的熬制，于是他们便做出一份浓度较高的底汤，根据实际的用量，再按照比例兑水便可食用了，所以用量上都是比较大的。’
二、用黑米的米香和白蔻搭配入香料粉，两者搭配可以消除螺蛳的腥味，同时提升香气，香气种类也是比较多样，这样香味的层次便会显得丰富。用量上黑米可以与主料花椒、辣椒这些相当。
三、熬制的螺蛳不用田螺而采用石螺，配合冰糖可以提升鲜感以及回味，同时还能调和辣椒、花椒的辣度，让辣度变得更为醇厚。
四、高汤为啥是白色
很高兴回答你这个问题，正常情况下炼出来的猪油是白色的，如果是褐色的话，可能有两种情况，第一种情况就是在炼猪油的时候，练得过了，油渣在油里面炸糊了，所以是猪油变成了褐色，第二种情况可能是猪油放的时间太长了，猪油发生了氧化，所以颜色变成了褐色，变了色的猪油，在吃的时候一定要注意，如果是变质的话，千万不能食用，我的回答仅供参考，谢谢
五、汤为什么会变成奶白色
如果想要让鱼汤变成奶白色的话，首先您需要把鱼进行煎至两面金黄，然后要用一个开水去放。这样就会变成奶白色。
六、高汤里面添加什么奶白
很多家长都将奶片的定义存留在字面上，认为奶片就是“固体的奶”，营养丰富，也常给孩子买来吃。其实，不少奶片中含有添加剂，过量食用对孩子的健康有潜在的危害。现在市售的奶片有许多种，比如奶酪片、羊奶片、牛奶片、奶球、酸奶干、牛初乳奶贝和奶酥等。
然而仔细看看配料表就会发现，除了奶粉、白砂糖之外，植脂末、酸味剂、甜味剂、香精等添加剂也赫然在列。
尤其是植脂末，其中含有的反式脂肪酸，不但不利宝宝健康，还会影响智力发育。此外，大部分奶片都含有食用香精，也不适合宝宝长期食用。
七、高汤奶白色是怎么做出来的
单纯电饭煲煮排骨仅几十分钟煮不出奶白色的汤，除非是添加了牛奶或者添加剂（饭店通常加有成份不明的“骨头膏”，一勺下去立马变奶白色）。
如果要使汤汁变白变浓，需要炖熬较长时间。
比如直接用煤球炉小火炖煮一天。
只有电饭煲的话可以这么做：电饭煲煮好后的清汤排骨，大人先把好吃的肉吃掉免得浪费，再把骨头扔回去，混合一些新鲜的排骨（最好是大骨、胴骨之类大骨头）放进去煮。
沸腾后加点水（要冷水）微火煮，汤就会变混渐渐趋于白色（营养其实蛮好了，可以喝了）。
然后放冷静置比如隔夜后，再将这锅东西用电饭煲烧开后加点冷水熬煮，反复数次后就能得到奶白色的骨头汤。
简言之，就是要微火慢炖，冷热交替，加速破坏骨质以利析出。
八、奶高汤为什么是白色的呢图片
白色高汤也叫骨头汤，一般家庭熬制方法如下：
一：泡骨头
骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
二：焯水清洗
骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗。
三：煮汤
骨头汤加点八角、几片姜，一个香葱结。2茶匙白醋。
九、汤是奶白色的是加什么了
熬制的时间长。
羊汤店的羊汤奶白色是因为熬制羊汤的时间长，都熬制成了老汤了。羊汤店的羊汤一直在火上熬制保持温度，熬成奶白色不奇怪。
十、奶高汤为什么是白色的呢还能喝吗
可以喝
低温或者做过保鲜处理的隔夜烤奶茶可以喝。如果奶茶没有开封，而且天气的温度比较的低的话，那么是可以饮用的，如果奶茶已经开封，没有做过任何保鲜处理放置了一夜尽量是不要饮用。