一、快速做高汤
鱼汤面高汤做法
原材料:(制200碗)上白小麦面粉20KG,活草鱼3KG,白酱油3KG,虾籽50G,鳝鱼骨1KG,黑胡椒粉25克,姜50G,绍兴酒50G,小香葱100G,韭菜苔花400G,猪板油2。5G。
做法:1、先将草鱼去鳞去腮,除内脏**,清洗控干,将锅烧热,放进猪板油,至八成热时,将鱼分成两支资金投入炸酥,不可以有焦斑;另将鳝鱼骨清洗后放放锅内,用小量油煸透。
2、在锅内放冷水17。5KG(不能用河水或有偏碱的水),煮沸时把浮上的水泡沫塑料去除,再将炸好的草鱼和鳝鱼骨一齐倒进烧开,待茶汤颜色转白后添加猪板油(250G炸鱼的石油),大火烧透,随后用漏勺淘清鱼渣,变成一份高汤。将煮过的所有鱼骨头倒进炒锅内,先用慢火风干,随后放进猪板油200G,用大蜡烛鱼骨头煸透,添加沸水14KG,烧开后加上猪板油105G,用大火烧透,用漏勺淘清鱼渣,变成二份高汤。用熬料二份高汤的方式和原材料,将沸水10KG熬出三份高汤,随后将三次高汤混和入锅,放进虾籽、绍兴酒、葱姜烧透,用细汤筛过虑即成。
3、把小麦面粉放水,搓成面糊(面和得稍硬一些,夏天能少放些水,别的时节可以多放些水),用细刀(108齿的切割刀)切割成细面条。
4、将面放入开水锅后,不必搅拌,当其从底锅当然漂起后,捞起来在凉白开水中冲涮一下,再下锅复烫即捞起来。在碗内放猪板油7。5G、白酱油15G和少量韭菜苔花,捞入鲜面条,舀入沸滚的既成。
二、自己做高汤
做高汤用羊肚菌、茶树菇、竹笙、香菇、姬松茸等各种菌类。
菌菇汤是一道美味菜肴。俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤”,可见菌汤对人的益处有多大,菌类中富含人体所需的18种氨基酸。
菌菇汤又称干贝杂菇汤,制作简便,容易学会,而且口味好,又有营养。菌菇汤在瑞典菜肴中不如蘑菇汁、蘑菇煎蛋卷、奶油蘑菇、炖蘑菇等菜肴那么常见,但瑞典人的确采摘并食用野生菌。温度适宜的湿润夏天过后,瑞典的森林里就会长满可食用的蘑菇。
三、快速制作高汤
1、猪骨高汤:
将猪骨洗净后,斩成大块,入沸水中淖一下去血腥味,捞出来,砂锅或陶锅中加入开水,加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时,猪骨高汤可以用来做各种汤品,还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤:
将鸡架清净干净后,放入沸水中焯透,放入砂锅或陶锅中,加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时,加几块姜去腥提味,当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中,有提鲜的作用。
3、牛骨高汤
将牛骨清洗干净后,斩大块,放入沸水中淖去血腥味,捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时,直到汤汁变得乳白浓稠,就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下,可以选用牛腱肉或牛杂,在焯完水后,加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤,去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤:
洗净小牛骨去除多余的油脂,斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色,取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时,把汤面的浮沫撇干净,然后就用纱布过滤一下就好了,熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香汤:
洗净肉骨后,去除多余的脂肪,放入沸水中淖去血腥味,捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水,煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什锦果蔬高汤:
这个汤属于素高汤,大家可以根据自己的喜欢,在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁,什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化,不同蔬菜水果的配比,其口感更能引发食欲,又很有营养,可用于海鲜、果蔬的调理汤。
7、蘑菇高汤:
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软,再冲洗干净,用纱布包好放入砂锅或陶锅中,加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底,鲜香浓郁,根本不需用到其它鲜味调味料了。
8、香菇高汤:
将香菇用清水泡软去蒂后洗净,放入清水中浸泡50分钟,用纱布过滤下香菇水即成。
或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用,而是加入汤品中提味增色,而是做为辅料来调味。
9、柴鱼高汤:
将海带洗干净后,放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟,中火煮开转成文火,放入柴鱼片煮沸,撇去浮沫,过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。
9种绝密高汤的制作方法只要掌握了,你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用,不管是用来提鲜,还是增色,美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂,不可胡乱搭配,至于汤人味道过杂,纯厚独特的口感也会被掩盖。
四、自己怎么做高汤
用大骨熬汤,然后调入汤料粉,盐等材料即成高汤。
汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽,晶莹剔透,与粉丝相似,以优质红薯为原料,经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成,无任何添加剂,具有条细透明、柔韧明亮,爽滑耐煮,营养丰富等特点,为绿色天然食品!是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
五、快速做高汤的方法窍门
治疗耳鸣小窍门,快速有效的治疗方法就是做一些掩蔽治疗。耳机不要放音乐,或者是讲话的情况下,放白噪声来掩蔽耳朵。掩蔽以后,是有一定的效果的。还有就是可以做一些按摩这个穴位的按摩治疗也可以1天3次,一次按摩5-10分钟。
六、怎么做简单的高汤
调料
一盆面条,一把油菜,一碗绿豆芽,两颗鸡蛋。盐适量,胡椒粉适量,辣椒粉适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,
1,准备好一盆面条,一把油菜,一碗绿豆芽,两颗鸡蛋。
2/准备一个碗,将鸡蛋打入碗中搅拌。
3/炒好鸡蛋,放入绿豆芽和油菜。
4/放入适当的盐,胡椒粉,辣椒粉,鸡精,豆瓣酱,翻炒均匀。
5/放入面条,进行翻炒一分钟。
6/最后在出锅前加入孜然面。
7/美味又好吃的做炒面高汤完成开吃了。
七、快速高汤的做法
1.鸡爪清洗干净,去除脚尖。
2.准备好红枣、枸杞,生姜,淮山切块。
3.生姜、红枣、枸杞先放锅里烧开煮三分钟。
4.然后在加入鸡爪
5.鸡爪煮30分钟后在放淮山,继续煮15分钟
八、快速高汤的熬制方法
步骤1
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
步骤2
白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用
步骤3
炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
步骤4
转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用
步骤5
锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
步骤6
加入肉汤,烧沸
步骤7
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味
步骤8
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
步骤9
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上
步骤10
锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可
九、怎么快速做高汤
定义高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。 1、炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。 焐高汤,一定要用水火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多著呢。 烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。 高汤,是烹调的基本,因此,哪怕是净素的菜,也用素高汤一说。素高汤,多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味!
十、怎么快速制作高汤
首先要得好汤先得好水。如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤