一、高汤蒸鱼头做法
用料：
鳙鱼头半个或草鱼头一个，芹菜，姜，辣椒，胡椒粉，盐
1.首先将鱼头洗净沥干，用厨房纸把水分擦干备用。
2.芹菜切断，姜拍打一下，辣椒洗净切小。
3.锅一定要烧热才下油，放入鱼头。
4.煎至金黄转中火。
5.翻面煎至双面金黄色。
6.转大火加入开水，记得一定要开水才能有牛奶般的汤，下适量盐，大火煮五分钟就可以装碗了。
7.装碗洒上胡椒粉，如牛奶般浓郁的鱼头汤就大功告成。
二、高汤蒸鱼头做法窍门
鱼头煲怎么做的做法
1.大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
2.稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
3.腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
4.砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
5.铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
烹饪技巧
1、因为鱼头没有经过油煎，需放入高度酒去腥。
2、可全用小葱，我因为小葱不够才加了一根大葱。
3、蒜一定要多，我用了三大头才刚铺满煲底。
4、全程不用放水，食材受热后自己会出一部分水，加上腌鱼的汁，很香浓，不过要注意观察汤汁的情况，避免糊底。
5、经过高温炖煮，酒精完全蒸发，所以不用担心这道菜有酒味。
6、最后放入的九层塔，广东人好像叫金不换，不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱。
三、请蒸鱼头的做法
把鱼头洗尽撇两开 用料酒，盐，葱姜，腌20分钟，放油上锅蒸半小时，吃辣的话可以放点剁椒更美味。
四、煮鱼头汤的做法
材料
主料：鳗鱼头17个、白菜300g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、姜适量、蒜适量
白菜煮鳗鱼头汤
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鳗鱼头洗净
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锅放油把姜蒜爆香
3
倒入鳗鱼头煎下
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加水煮开
5
倒入白菜
6
煮到熟放盐和味精
7
起锅
8
不错的汤哦
五、高汤蒸鱼头做法大全
1.
鲜鹅剁成大块,放入锅中,加适量水(没过鹅肉),加料酒,煮沸(除去血沫),捞出,用凉水冲洗干净。
2.
葱切长段、姜切片。 锅里放油,烧热,放入葱姜蒜,炒香,捞出。放入鹅肉块,大火炒3-5下。放入适量的温水(没过鹅肉块),放适量老抽、大枣,放入炒过的葱姜蒜,放入纱布炖料袋(八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶),...
3.
干香菇提前2小时泡发。 将泡发好的干香菇洗净,拧干水分。 铁棍山药削皮,切段。 ..
六、鱼头烧汤怎么做
先把鱼头煎下放水放豆腐
七、汤烧鱼头做法
鱼头清洗干净，对半劈开，放入盘中，白萝卜洗净去皮，改刀切滚刀块，生姜切片，青葱切段，锅烧热加油，下入姜片，下入鱼头两面煎至金黄，再倒入开水，下入萝卜块，葱段、料酒，盖盖炖煮20分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，继续烧开，出锅撒上葱花，淋点香油即可。
八、蒸鱼头的家常做法
鳕鱼用盐、白胡椒、鲜柠檬汁、鱼露腌制10分钟左右。
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腌好后倒掉汤汁。
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香菇加盐码底味，放在鱼上。
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将葱姜丝放在香菇上。
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蒸锅上汽后，把鱼放入锅中，盖盖蒸7分钟后取出。
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倒出盘中汤汁，去掉葱姜丝备用。
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锅热后倒入醪糟汁，加盐和白胡椒粉调味。
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汁开后用水淀粉勾薄芡，放入枸杞。
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将汁趁热浇在鱼身上，撒上香葱粒即可。
九、鱼头汤怎么烧法
用料
鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量
做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟），白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油
下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱
看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜
颜值味道都在线的鱼头汤做好了，绝对鲜到你连喝三碗
十、鱼头做汤的方法
鱼头汤的制作方法。
1、把所有材料准备好。
2、鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
3、嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。
4、取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。
5、芫茜（香菜）洗干净，切成段。
6、姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。
7、放进鱼头，中小火煎至两面金黄。
8、加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。
9、大火煮开后，放入嫩豆腐。
10、继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
十一、鱼头汤的家常做法
原料：
胖鱼头一只（足足两斤半）
辣椒一个切块、洋葱半个切块、煮熟的肥肠切成条、大葱切丝、姜切片、大蒜用刀轻轻拍一下
八角四个、桂皮小块、花椒20个
白糖、料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒
做法：
1、准备好所有的配料
肥肠是从菜市场里买回来的，已经煮熟了的。回来切好，过会放进去就行了
2、鱼头洗干净，去掉鱼鳃，把鱼肚子里的黑色的东西刮掉。
倒入料酒、酱油、盐，稍稍腌半个小时。
3、锅烧热会，在锅里放入油。
4、把鱼头上的水沥干，或者用厨房纸把水吸干。
放入锅里煎鱼。
5、一面煎熟了，再煎另外一面。
翻得时候要小心点，不要煎焦了
煎完后，把鱼盛出来放在一个盘子上。
6、锅里的油不用盛出来，火也不关。
放入桂皮、八角，翻炒出香味
7、倒入姜片和大蒜，翻炒出香味
8、加入洋葱皮，翻炒出香味
9、加入白糖、生抽、盐、香油，翻炒均匀。
10、加入烧开的水，水量大概能过鱼头的1/3处。
开中小火，放入鱼头，。
11、煮10分钟之后，放入肥肠
再煮15分钟到20分钟。知道鱼头完全入味后，撒上葱叶和辣椒块。
到这一步的话，这道肥肠鱼头煲就算做完了。