一、高鲜汤做法
主料
豆腐适量
竹荪适量
辅料
鱼饼适量
鲜汤的做法步骤
1.竹荪去掉它的裙子（网状），加少量白醋泡发20分钟，洗净后，把头和尾去掉不要，中间切段。
2.豌豆苗去掉下半部，鱼饼切条，白菜切丝，胡萝卜切丝，豆腐切小块。用压排骨的汤（浓汤宝也行）做汤底。
3.先放白菜，豆腐，竹荪，煮开锅。然后放鱼饼，最后放豌豆苗，出锅放胡萝卜丝和香菜。
二、高汤菜谱窍门
按不同菜系的特色菜谱如下，
粤菜菜谱：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
客家菜菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。
湘菜菜谱：土鸡汤、香辣猪肘、清蒸鱼、 红烧肉、 湘味腊鸭子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。
川菜菜谱：芋头扣肉、 腊肠炒莴笋、 回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。
三、美味高汤怎么做
定义高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。 焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。 烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。 高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！
四、鲜美高汤的熬制方法及配料
工具材料：
西芹 5枝 百里香 3片 香叶 3瓣 大蒜 2根 芹菜 2根 胡萝卜 1个 洋葱 4块
鸡背骨 适量 黑胡椒
操作方法
01
【准备材料】将胡萝卜 洋葱 芹菜简单切块。
02
【熬制鸡汤】将鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜。
03
【熬制鸡汤】待水热了，把鸡放回来。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离。
04
【过滤鸡汤】用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃。
05
【保存鸡汤】待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。
五、高清汤做法
方法/步骤
1/6
将鸡肉洗净。水泡。
2/6
豆腐切小块。控水。
3/6
锅放水，将鸡肉放入，煮熟。
4/6
小火十几分钟，鸡肉捞出。汤留备
5/6
锅加少许油，放豆腐将豆腐翻炒几下。加汤。
6/6
小火，十几分钟，加盐。好了。
六、怎样制作高汤最鲜
食材用料：
鸡一只
葱（打结）三颗
姜一大块相克食物
枸杞适量相克食物
猪蹄膀（最好买的时候
让卖肉的师傅收拾一下
把猪腿骨和猪脚也劈开）
菜谱做法：
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
2.所有食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水
3.所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时
4.用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉
5.这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，放进冷冻箱。
6.放凉，成肉冻一样的就成了
七、用什么熬高汤最鲜
海鲜高汤材料:小鱼干100g鲜鱼1条蛤蜊300g虾子300g沙拉油1大匙水3000㏄调味料:葱2支姜100g米酒120㏄做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料海带泡好1000克；柴鱼片250克；生香葱500克；生姜片100克；大蒜头100克；胡萝卜1500克；白萝卜1500克；洋葱1000克；胡椒粒50克；干虾仁50克；水100公斤海鲜高汤如何制作B.调味料白酒1000克 海鲜粉100克；糖200克；塩100克海鲜高汤如何制作海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。
八、鲜高汤的做法
蔬菜鲜高汤的热量(以100克可食部分计)是6大卡(25千焦)，单位热量较低。每100克蔬菜鲜高汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的0%。
九、简单高汤的做法大全
1.
鲜鹅剁成大块,放入锅中,加适量水(没过鹅肉),加料酒,煮沸(除去血沫),捞出,用凉水冲洗干净。
2.
葱切长段、姜切片。 锅里放油,烧热,放入葱姜蒜,炒香,捞出。放入鹅肉块,大火炒3-5下。放入适量的温水(没过鹅肉块),放适量老抽、大枣,放入炒过的葱姜蒜,放入纱布炖料袋(八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶),...
3.
干香菇提前2小时泡发。 将泡发好的干香菇洗净,拧干水分。 铁棍山药削皮,切段。 ..
十、高汤的做法最正宗的做法
牛肉高汤
食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
制作步骤：
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用。（先不着急放）
3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时。
4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时。
5、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用，这个配料适合面馆使用，如果是家庭使用，可以在此基础上，进行酌量增减配料。
小贴士：
1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
2、在熬制过程中，一定不要再次添加水。
3、熬制时间，不能低于3个小时。