1. 高汤里面加什么比较香
加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜香，常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到最大的作用。
2. 高汤里加什么熬制香
熬制高汤前需要准备的食材有鸡架骨或者是大骨头，骨头需要提前进行焯水，然后准备大葱、老姜、白酒、料酒。今天给大家分享的是十斤水的比例，我们在制作的时候需要按照比例进行加料。
准备好一个汤桶，加入清水，然后需要放鸡架骨或者是大骨头（一个鸡架骨一般可以熬制10斤高汤）、大葱一根，老姜100克，白酒10克，料酒500克，然后大火烧开转小火进行熬制，直到汤变成奶白色。高汤熬制好之后就可以直接使用了。如果想快速熬制出一锅奶白的高汤，那么可以在水开时加入一小勺高汤料，加入高汤料熬制半小时左右，汤发白就可以了。
3. 高汤加什么大料更香
配料，丁香，八角，香叶，桂皮，千里香，大葱头，老姜，豆瓣酱，紫草 先将药材放清水里泡半小时 将油入锅文火加热，加葱头，生姜，文火炸至焦黄捞出，加油三分之二豆瓣酱文火炒，直到豆瓣酱发黑，油有香味（豆瓣酱有点发黑即可，不能炒焦）将药材捞出沥水放入油中，大火加热，待水份炒干用文火炒，只要油微微有点沸点就可以了，炒四十分钟左右整锅倒出放容器内用沙布盖好，（药材不要捞出）炒的过程中要不停搅动，整锅油放置二十个小时，最后将油倒出和药材分开放锅内加热，放入紫草，（紫草是加色的，自己看着加，够红即可） 以上就是我以前做红油的方法，希望能帮到你
4. 高汤里放了什么特别香
因为卤货里不仅放入了辣椒，而且还有很多其他的香料，而辣椒又和其他的香料一起炒制，也变得特别香。
香料的配比：白芷30克，草果20克，香叶15克，干良姜16克，八角35克，干姜15克，草寇28克，桂皮20克，砂仁10克，白豆蔻18克，小茴香16克，丁香15克，陈皮15克，山楂10克，红花椒10克，甘草8克，干辣椒100克，胡椒10克。
5. 高汤用什么食材熬出更香
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
6. 高汤要怎么做才会又香又浓
做法：将芋头去皮切块 上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透； 将芋头放入容器，用汤匙捣成泥； 将芋头泥搓成丸子状，备用； 锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
7. 高汤里面加什么药材最提香
大料学名：八角茴香、大茴香.
特征
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料种类
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
如何巧用大料
做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。
炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。
做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。
8. 高汤里放什么调料更香
熬牛骨头汤需要放的调料:牛骨头(含腿骨、筒骨、排骨、头盖骨等牛身上所有能食用的骨 头)。其中以内含骨髓的筒骨为最佳。八角1克、山柰5克、贵州野尖山椒、四川麻辣酱(一定要买 正宗的,确保风味独特)、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、葱段5克,生姜20克。
牛骨汤的做法
1、先把牛骨洗净后用清水中浸泡2小时(期间换水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞 出冲去浮沫。
2、把牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫。
3、姜切片,葱切碎葱花,萝卜去皮切块,放置一旁备用。待上步等到浮沫开始减少,就加入备用 的葱姜。
4、然后再加入花雕酒,少许醋,转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现。
5、熬制约4小时后,把萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,放入适量盐调味即可。
牛骨汤的功效与作用
1、牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。
2、牛骨头汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成 分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合 体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细 胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨 髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造 血细胞的能力。 牛骨汤的营养价值 牛骨以无机成分为主,钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于 骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-2 0%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸等。牛骨的 脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。补钙，牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补 充钙质。美容，牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性。 哪些人不适合喝牛骨汤 一般人都适合喝牛骨汤的,牛骨汤是高热量的食物,要减肥的话不利,减肥期间不宜吃这些脂肪 型的食物。
牛骨汤是高热量的食物,减肥的话吃进去的对你的减肥大计不利。一般减肥期间需要 正常的营养,但是超过的食物就不要多吃了,吃了的话也减不下去。尤其是鸡汤和牛奶、骨头汤都 是含有丰富的蛋白质和脂肪的,吃了肯定会增加体重的。所以减肥的话不适合喝牛骨汤。
9. 熬高汤加什么又香又鲜
1.锅热以后，直接将准备好的羊板油放入到锅中不断的翻炒，需要将羊板油中的水分炒掉。
2.当羊板油中的水分被完全蒸发掉以后，发现锅内开始有油出现时，转小火慢慢的熬，并且注意不断的翻羊板油，这样可以将羊板油中的油完全的提炼出来。
3.当发现羊板油已经完全的干瘪并且颜色变黄的时候，说明油已经被提炼出来了，这时候就可以关火。这是熬羊油就熬好了。
4.将熬好的羊油装在密封的容器内等着羊油慢慢的凝固冷却就可以了。
10. 高汤里面加什么比较香味
布朗山茶的香气有两种，一种是明香，直接可以通过杯底和茶汤感受到的，另外一种是暗香，内敛的，与茶汤融为一体，就是我们所说的水含香，茶汤与香气不分离
11. 高汤里面加什么比较香好吃
1.豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜。
2.面条：面条搭鱼，可以烧成剁椒鱼头，很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的。
3.酸菜：有一道经典的名菜叫做酸菜鱼，非常的美味哦，也是绝搭。
4.糖醋：不知道大家喜不喜欢吃糖醋鱼，这个在饭店里，也是出桌率非常高的。